第571章 看你還敢出去不
當廚務總監看著是官升一級，其實沒什麽好處，不如幹總廚來的實在。
但既然當了，就得計劃一下工作怎麽幹。四家廚房，最熟悉的是老店，其次是粗糧，然後是新店，對嚴麗的酒店“漁人碼頭”幾乎不熟悉，屬於未知。不熟悉就不好開展工作，目前來說這四家店能很好配合工作的是粗糧，畢竟和杜師傅合作挺長時間，說他是我帶出來也不足為過。
我的計劃是這樣的。首先從粗糧開展工作，從基礎做起，落實廚房的五常管理，進而調整菜品，把菜品穩定住，達到和老店一樣程度。把粗糧整好了然後是新店，最後是漁人碼頭。計算一下時間每個店得一個月，全下來就是三個月，三個月之後每家店麵五常管理到位，菜品穩定，員工精神麵貌一新，初步建成團隊。
到每家店實際操作的時候，按著每家店的經營特色來打造菜品特色，不能全按著老店來操作。像粗糧菜品可以家常化，但主食還得以都市粗糧為主，這才是他家的特色。新店和老店差不多，就是比老店大一倍，可以走老店的路子，有些高檔菜還得保留著，畢竟檔次在那呢，太家常了也不行，賣錢額上不去。新店可以走精品家常菜路子，輔助濱海海鮮和部分高檔菜品，客單價定在六十到六十五之間，這樣能行。
漁人碼頭對我來說是個未知數，得實際跟進之後才能作出決定。
用三個月時間完成基礎工作，再用六個月時間把每家店麵的特色打造出來，最後三個月進行鞏固。
這其中還涉及到一個人的問題，在做基礎工作的時候會出現員工堅持不下去離職現象，得有人員儲備。也就是說想幹啥事得有人，沒人幹不成事。
給老四打了電話，叫他在省城準備幾個砧板和東北菜師傅，我這裏一旦出現人員短缺好可以隨叫隨到。濱海廚師、砧板的價位平均比省城高出五百塊錢，有很多省城的廚師和砧板願意到濱海來。
嚴麗組織召開開了上任以來的第一次管理層會議，在會上宣布了對我的任命，同時對今年的工作做了總體安排。參加會議的除了老店、粗糧、新店的管理層，還有漁人碼頭的。現在都知道公司不是以前的三家店了，是四家。也知道現在管事的不再是老爺子，而是嚴麗。
對這個新掌門有抱著觀望態度的，也有抱著期待的，但是誰都知道最終說的算的還是老爺子。
今年的工作重點是：
一，主抓團隊建設，完善各項規章製度，完善員工福利待遇；
二，修煉內功，全麵提升菜品質量和服務質量；
三，打造企業文化；
四，創建品牌，加強鞏固，形成名牌效應。
對人事安排除了我之外暫時不做調整，按部就班。
在會上我對廚房的整體工作做了安排。首先各個廚房完善五常管理，強調了老爺子提出來的“三個當日”原則，最後是菜品的家常化，要求菜品做到“三少”“兩杜絕”“一不放”。
三少是：少油、少鹽、少糖；
兩杜絕是：杜絕使用添加劑，杜絕使用搶味調料；
一不放是：炒菜不放味素。
對菜品的出品做出標準，為“四不做、八不出”
四不做是：變質變味的不做；分量不足的不做；配料不齊不全的不做；不符合質量、數量要求的不做。
八不出是：火候、溫度不夠不出；顏色不正不出；味道不符合標準不出；形狀不標準不出；餐具不潔、破損不出；味碟不齊不出；前台服務人員不叫菜不出；不跟單不出。
提前把“三少”“兩杜絕”“一不放”“四不做、八不出”打印出來，下發給每個總廚，叫他們回去按著執行。
對於我出任廚務總監沒人有啥意見，幹廚房的都知道廚務總監就是個名，沒什麽具體工作，真正管理的還是總廚。但是對我提出的要求還是很接受，覺得正確。
會後杜師傅跟我開玩笑：“老譚，恭喜高升，是不是得請客？”
我說：“你要覺得好咱倆換換。”
他搖頭道：“我可幹不了。”然後說：“你這麽整對，得給自己留個廚房，萬一哪天老爺子說不用廚務總監了，還能繼續幹總廚。”
“給自己留條後路。”我說。
漁人碼頭總廚郝廣生過來說：“譚廚，啥時候上我家廚房指導工作？我是盼著你去。”
我說：“我去了你不攆我就行。”
“哪能呢，我家五常管理整到一半整不下去了，現在咱們是一家的了，到時候你得幫我整整。”他說。
“行，把粗糧整完了我就過去。”我說。
李雙良看我和老杜、郝廣生站在一起聊天，也走了過來。
“譚廚，恭喜呀！”他笑著說。
“沒啥恭喜的，咱們還不知道廚務總監咋回事。”我說。
他越顯尷尬，說道：“但是你提出的幾點要求挺好，總結的很全麵，也很實際。”
我說：“也是班門弄斧。”然後問：“孟宏偉提離職，找到人了嗎？”
“找到了，是個女的，專門賣熏醬菜，小孟帶兩天，然後就可以走了。”他說。
“那就好。”我說。
和他們三個嘮了一會兒，也都有事，先後走了。
周曉梅過來跟我說明天李爽過來，我說來了之後告訴我一聲，請她吃飯。李爽來了之後能幫上周曉梅，新店的前台工作會更好。
“小叔，那個趙師傅不幹了你知道不？”周曉梅問我，她說的是老趙。
“不知道，啥時候的事？”我問。
“昨天的事，和李雙良幹起來了，然後就走了。”她說。
有點可惜，不管咋說和老趙在一起合作過，他不幹了心裏有些不得勁兒。老趙就是脾氣倔，要是改改能當新店總廚。這回一走再回來就難了，除非是李雙良不幹了。
“你們前台咋樣？”我問。
“前台還行，挺好的，現在也不壓菜了。”她說。
“那就好。”然後問：“給你漲工資了嗎？”
“漲了，五千。”她高興地說。
她值五千塊錢。
還想和她嘮兩句，黃麗華和曹曉娟等她一起打車回去，也就沒嘮，心想等明天李爽來了一起嘮吧。
回到老店，祥龍找我說他姐想到酒吧試試。看著他半天沒說話，這個決定很難下，不知道把他姐姐介紹到酒吧唱歌是好是壞，周蘭說的情況是現實存在，如果祥龍姐姐去了酒吧，在那唱了，會不會學壞？這些都是難說的事。
我問祥龍：“你姐真想去酒吧唱歌？”
“她想試試。”祥龍說。
“也行，我打電話問問，行的話再說。”
給周蘭打了電話，周蘭說可以去酒吧試唱一下，要是行的話也是好事。我把周蘭的電話給了祥龍，叫他姐姐直接跟周蘭聯係。
安排完祥龍的事把王亞信、趙小軍、蔣亞軍、馬姐、李明娟、高師傅叫到一起，和他們說了一下工作上的事。我可能不總在廚房，叫他們把工作做好，有事直接找我。
“總廚，以後你就不管廚房了唄？”李明娟問。
“管，還是總廚，就是不能總在廚房了，粗糧、新店也得過去看看。”我說。
“和年前你在新店整熏醬菜似的，有時候也回來。”蔣亞軍說。
我說：“對，就這回事。”
“不還是和原來一樣嗎？”王亞信問。
“一樣。”我說。
“那就完事了，和原來一樣就行，我們就當你出去旅遊了。”他說。
我說：“差不多吧，我不在的時候你們多操點心，別出啥事。”
“不帶出事的，放心吧，咱家廚房啥樣你不知道，隻要你還是總廚就不帶出事的，你要不是那就難說了。”蔣亞軍道。
“沒事老大，你該幹啥就幹啥，廚房啥事沒有。”趙小軍說。
“那就好，我不在的時候有事給我打電話，再說我每天都會到廚房來，還是在咱家呆的時間多。”我說。
正說話的時候王紅來了，進門就說：“趕緊看看，李成回來了。”
這無疑是個重磅消息，我們幾個趕緊來到麵點餃子間。
圍在餃子工中間的那個人不是李成是誰！
又恢複了原來模樣。
“總廚——”他叫我。
我有點激動，上去拍著他的肩，不知道說啥，半天才說出一句話：“回來就好。”
他小心翼翼的問：“還用我嗎？”
我笑著說：“你說呢？”
“你傻呀，不用你用誰，趕緊的，煮餃子去！”
王紅捶了李成一下，大家一陣笑，都是發自內心真誠的笑聲。
老店廚房是一個和睦的、充滿愛的大家庭。
李成回來心裏高興，晚上下班打包一份餃子，準備回去喝點兒。打包餃子的時候看到陳經理悶悶不樂，問她有啥事了，她說沒事，就是有點不舒服，我說不舒服早點回去吧，她說也準備要走了。當時也沒多想，覺著女人每個月都有幾天不舒服，可能正趕上那幾天了。
回到寢室剛要開喝，馬姐來了。自打三十之後一直忙，沒和她單獨在一起過，趕緊的熱烈歡迎。
“一會兒王紅也來，她打包一個水煮牛肉，等著呢。”馬姐說。
“咋的？想喝點呀？”我問。
“她想跟你喝酒，非得拉著我。”
“那意思你不想唄？”
“不想，你現在多牛，廚務總監，高攀不起。”
“嗬嗬，我姐吃槍藥了。”
她把羽絨服脫下來放到床上，然後使勁兒掐著我的胳膊問：“說，三十晚上幹啥去了？沒回來？”
掐的有點疼，她是真使勁兒。我呲牙咧嘴的說：“上朋友家了。”
“是不是那個女的家？”
“哪個女的？”
“還不說。”她又加了力道。
“是，她家。”
“一夜沒回來，是不是幹壞事了？”她盯著我問。
“沒有，就喝酒了。”我如實回答。
“鬼才信呢。”
“真的，撒謊出門車軋死。”
她撒開我，“瞎說啥，姐逗你玩呢。”
“掐的老疼了。”
“看你還敢出去不！”