第572章 粗糧的一天
開始廚務總監的工作。
在老店開完例會，把工作安排好，來到粗糧。
沒馬上進廚房，先是在菜檔看看。
砧板陸陸續續的往外擺檔，點菜員在擦展當冰櫃。現在粗糧和老店還是展檔冰櫃展示菜品，沒有新店高檔，新店是冰檔。
展檔後麵是明檔，一字排開從左邊是燉菜、然後是涼菜，接著是麵點，挨著麵點是豆腐坊。三年前我在這個工作的時候那些老人都不在了，明檔裏的人一個不認識，就連麵點老大都換了，做豆腐的大哥也不在，現在是個大叔。
孟經理從二樓下來，看到我上前打招呼。
“譚總過來了。”
叫我譚總有些不適應，對她說：“別叫譚總，聽著別扭，還是叫譚師傅吧。”
“那哪行，你是老總。”她笑著說，但聽得出有諷刺的意味。以前在粗糧工作的時候歸她管，現在職位比她高，擱誰也不舒服。
“現在生意咋樣？”我問。
“還行，一天將近四萬。”她說。
“過完年生意都下滑，老店也就四萬。”我說。
聽我說老店每天賣四萬，她有點不相信，問：“老店能賣四萬嗎？”
我說：“能，有時候四萬多點兒。”
“那可真挺好，都說老店的菜好吃，這回譚總來了，把粗糧的菜好好整整，可不能留手。”她說。
“就是來看看，粗糧一直挺好，你功不可沒。”
“我可不行，沒陳經理厲害。”她說，但臉上的表情卻是很得意，看了有點搖頭。
沒和她多說什麽，直接進了廚房。
廚房裏大部分人都不認識，認識的也就是草利貴、李師傅和杜師傅。草利貴現在炒尾鍋，杜師傅頭鍋，李師傅二鍋。東北菜一共六個炒鍋，還有三個，都三十多歲。
濱海海鮮那邊也是六個炒鍋，以前的於師傅不在了，現在六個師傅都不認識。
杜師傅和李師傅在灶台上做著準備工作，草利貴和挨著他的上雜師傅在收拾海參。上雜師傅也不是以前的了，現在這位看麵相不是廣東人。
來到杜師傅身後，他回身的時候看到我。
“過來了老譚。”他說。
我點下頭。他停下手裏活計，領著我到各檔口走走。
海鮮那邊的負責人姓郭，郭師傅，三十五、六歲，本地人，說話時海蠣子味兒非常濃。涼菜老大是個二十多歲的小夥兒，青島人，姓翟。小夥兒子挺精神，一看就非常機靈。燉菜是位四十歲左右的大哥。麵點老大姓王，都叫她王姐，三十多歲，微胖。做豆腐大叔是黑龍江人，姓張，媳婦在麵點當小弟，兒子在前麵當傳菜員。
別說，在麵點見到了那回和周靜一起喝酒的大姐，她負責攤煎餅，見到我非常高興，熱情的和我打招呼。
我問杜師傅：“老杜，現在廚房多少人？”
“六十人。熱菜三十六個，涼菜五個，麵點十二個，燉菜一個，上雜一個，做豆腐的一個，兩個摘菜的，兩個洗碗的。”他介紹道。
“忙不？”我問。
“現在不咋忙，年過完了。”他說。
“我看有些五常標識都沒了，東西都得哪放哪。”
“嗨，別說了，就立正幾天，過幾天又恢複原樣，我強調幾回，強調也那回事，也懶得管了。”他有些無可奈何。
我笑笑，沒說什麽。
“過來待幾天吧？”他問。
“待幾天，你先忙吧，我自己看看。”
他上灶台繼續做準備工作。
中午飯口不忙，估計能賣一萬五。一萬五對每個師傅來說也就十二、三個菜，十分清閑。賣得好的是東北菜這邊，海鮮那邊每個師傅也就八、九個菜。上雜賣了六個海參和六個野生鮑，看樣是有一桌比較高檔的客人。涼菜也不是很忙，賣的好的是熏醬菜，雞頭、雞爪子、叉燒肉、豬頭燜子幾乎桌桌必點。主食這邊玉米麵大餅子、桂花玉米餅、大煎餅、酸菜餡餃子、菜團子賣得比較好，其他的不行。豆腐坊還可以，煎豆腐、小蔥拌豆腐賣得好。
飯口過去之後和草利貴嘮了會兒，他有了不想在這幹的打算。
“師傅，不想幹了。”他說。
“咋還不想幹了？”我問。
“幹的沒意思。”看他欲言又止的樣估計是有話要說。
“咋沒意思？跟我說說。”我說。
“你不知道師傅，剛來的時候還行，杜師傅還挺有幹勁兒，啥都按著老店的模式走，我和李師傅也幫著整。但是－——－他不行，沒力度，大部分員工都不聽他的，他一看執行不下去就不整了，啥都整的半拉磕及的。對我倒是行，把我提到灶台上炒菜，但那也不願幹，沒勁兒。”他說。
我說：“先幹著，我看兩天，看看到底啥樣。”
“你看兩天吧，看完了你保證鬧心。”
和他嘮完了又和攤煎餅大姐嘮了一會兒，大姐說杜師傅很少到麵點去，不怎麽管，除非有事了過去看看。她說原先的麵點老大被小魏子叫走了，現在這個麵點老大手藝行，但是不咋管事，屬於老好好。麵點是明檔，每天都得實物擺檔，當天擺檔的東西賣不了第二天還接著擺，擺完一天就直接扔了，很浪費。我問以前也這樣嗎？她說以前不的，以前都是上午擺下午賣，下午擺的晚上必須賣出去，實在賣不出去給經理餐吃。
粗糧的經理餐現在還保留著，老店的早取消了。
中午飯是在大廳靠近吧台一張大圓桌吃的，吃經理餐得有杜師傅、李師傅、郭師傅、上雜師傅、王姐、小翟子、孟經理、兩個領班和一個傳菜部長。經理餐一共六個菜，還可以，比員工餐好多了。員工餐是大白菜燉豆腐粉條，經理餐上有一碗。
“老杜，客人反映‘小豆腐’水了巴嚓的，不好吃。”孟經理對杜師傅說。
“不能吧，我做的，做的時候我看了，沒出水。”李師傅說。
“剛做完保證不出水，上桌之後就出了，沒炒到時候。”孟經理說。
“有可能。”李師傅說：“下回注意。”
杜師傅問孟經理：“除了小豆腐別的菜有毛病沒？”
“別的菜沒有，都挺好的。”孟經理說。
我對李師傅說：“兄弟，小豆腐你做的最拿手了，咋的，失手了？”
李師傅尷尬地笑笑，“現在小白菜都是大棚的，水分大，不好炒幹。”
“是沒加豆腐渣吧？”我直接問。
他有點臉紅，說：“豆腐渣忘蒸了，下午蒸。”
“這也不是你作風呀，咋的，處對象了？”我開玩笑道。
“老哥，放心，就這一次，絕對不會有下次，要是有下次你罰我一百塊錢。”他說。
“最好別有下次。”我說。
“哎呀——”孟經理拉了個長聲道：“譚總挺嚴格呀。”
“孟姐，都跟你說了，別叫譚總，聽著別扭，還是叫譚師傅，或者叫老譚也行。”我說。
“叫老譚吧，親切點兒，我看老爺子也叫你老譚。”她說。
“都叫他老譚。”杜師傅來了一句。
下午上班的時候直接來到粗糧，四點杜師傅開例會，在旁邊站著看。他幾乎沒說啥，點完名之後直接安排員工上班了。
員工很散漫的來到自己崗位上，三三兩兩的聊著天，漫不經心的做著準備工作。中午沒賣啥，晚上也不需要咋準備，大部分都在聊天。
晚上飯口比中午強，能賣兩萬多，孟經理說一天賣四萬還真是這樣。賣四萬對粗糧來說根本不忙，每個人都閑半拉兒膀子。到七點就沒菜了，開始收拾衛生。和杜師傅說把缺的標簽統計一下，明天補上，還有就是早上開例會的時候我來。
從粗糧出來回到老店，老店剛開始收拾衛生，看我進來趙小軍大喊一聲：“老大回來了！”
廚房所有人帶著節奏一邊鼓掌一邊喊：“歡迎，歡迎，熱烈歡迎！”
這幫小子，看樣是沒累著。
老店廚房和粗糧廚房氛圍就是不一樣，粗糧冷冷清清，老店熱熱鬧鬧。看來杜師傅不適合帶團隊，隻適合做副手。他唯一的缺點就是不敢說話不敢管，怕得罪人。老百姓話講就是礙麵子，不好意思說。做管理不好意思說不行，你不說他就不知道錯，以為做的對，會繼續錯下去。
員工不怕管，怕的是不管。
快下班的時候周曉梅打電話過來，說和李爽一會兒過來，我才想起今天李爽從省城來，周曉梅不打電話我都忘了。
來到洪福飯店等她倆兒，沒多大一會兒她倆兒就到了。
李爽真是成了當媽的人，在打扮上和以前大不相同。以前是一頭長發，現在是清爽利落的短發，以前衣著前衛大膽，現在鄭重得體，彰顯了成熟女人的氣質。
“老大，趕緊抱抱，想死我了。”
剛見麵就上來一個大大的擁抱，在擁抱中知道這還是以前的那個爽姐，火辣、熱情。
“你出來小童讓呀？”我問。
“有啥不讓的，不得掙錢呀。”她說。
“孩子婆婆帶著呢？”我問。
“嗯，我老公公和老婆婆來了，老婆婆帶孩子，老公公在烤肉店生爐子，都挺好。”
“不想孩子呀？”
“想能咋整？就小童一個人掙錢，孩子還得天天花錢，不夠用，再說也不能總呆著，掙點兒是點兒。”她一副過日子人的說著，以前可不這樣。
“小童現在咋樣？”我問。
“他還行，挺穩當，還在高德幹呢。”緊接著又說：“他也拜你家老四的師父為師了，現在和老四是師兄弟。我聽說他師父和他師叔準備自己做飯店，到時候他們都到那幹去。”
我說：“是嗎，沒聽老四說過。在哪幹都行，都是掙錢。”
“老大，你幹的挺衝兒，聽曉梅說現在是廚務總監了。”她說。
“就是個名，沒啥用。”
“那也挺厲害，小童師父在高德的時候就挺牛逼，他不是高德的廚務總監嗎。”
我笑笑說：“按輩分排我和小童師父是師兄弟，他幹的早，歲數比我大，在省城有名。”
“我看這青花閣也挺大的，四家店，比高德大。”
“還行吧。”
和她倆兒吃頓飯，算是給李爽接風洗塵。