第580章 一口鮮血
通過兩個月對粗糧和新店的調整管理，在員工心中有了威信，得到了大家對我這個廚務總監的認可，所以當來到漁人碼頭的時候，工作進展的非常順利。
把漁人碼頭和高德進行了對比，這兩家店很接近，經營模式都一樣，在菜品的調整上使之更新派一些。所謂的新不是時尚浮誇，而是老菜新做，在傳統的基礎上加入新的烹調技法，讓舊貌換新顏。在口味上回歸原始，追求原汁原味，返璞歸真。
現在四家店廚房全都沒有味素，沒有食品添加劑，沒有高檔的搶味調料。廚師做菜對老湯的運用靈活，使菜品有了本來味道。“三個當日”原則執行到位，原材料保持新鮮，菜品客訴率大幅度下降。客人對菜品的滿意度逐漸提高，有了好評。當菜品有了好評之後，生意也隨之上漲，這是一個良性循環。
現在四家店的出品有幾樣達到了標準統一。
首先是熏醬菜統一配送。現在又給老喬和老汪又配了一個人，加上之前調過去的女工是四個人。熏醬菜的配送包括當日銷售的產品和塑封產品。當日銷售的產品直接上餐桌，客人吃好了想打包有塑封產品，兩樣一起銷售，已經成為公司最大的特色。
別的飯店也有跟風的，但都不是太成功，做一段時間就撤了。我分析原因有兩點，一是不好吃，二是沒拿出我這樣的勁頭來——我幹啥都能把自己和出來，不做到自己佩服誓不罷休。
在主食上有四樣產品形成統一，這不包括老店。“奶油大花卷”“粗糧大餡蒸餃”“桂花酥”“紅糖鍋盔”，這四樣主食在粗糧、新店、漁人碼頭統一銷售，標準統一，專人負責，用了一個月時間就形成特色，最受益的是粗糧和漁人碼頭，老店和新店還是以餃子為主，不能走偏了，喧賓奪主。
通過對新店的重新定位，效果在五月份逐漸顯示出來，生意從五萬上升到六萬，每天中午上座率達到百分之六十，晚上達到百分之七十。沒有急著追求賣錢額，五月份的工作是鞏固以前打的基礎，把基礎打好了最重要，不能出現反彈現象。
我廚房的工作在進行，嚴麗和王總的工作也在進行。首先完善了公司的各項規章製度，完善之後的規章製度趨向人性化，不再冷冰冰。改善了員工的住宿環境，牆壁進行粉刷，換掉一些舊床，把一些大的房間改裝成小房間，全部變成每個屋住四個人的標間。給寢室配上了洗衣機和電視，夫妻間安裝了爐盤和排風，能夠生火做飯，並且把隔牆加了隔音板，省的這屋有點啥動靜那屋都能聽到，少了許多尷尬。
公司所有員工每個月三天休息，工作滿一年有五天年假。內部協議自願簽，簽訂協議的員工每個月多加二百塊錢，每季度發放福利，福利中澡票多加了十張，員工每三天可以洗次澡。
四家店麵全部學習店操，在企業文化牆上有了員工天地，每個月過生日的員工有半天休息，給煮雞蛋做長壽麵，再加一個菜。每兩個月組織一次會餐，三個月組織一次內部菜品研發。
王總當兵的出身，對每個店進行一個星期的軍訓。別說，效果挺好，員工軍訓完站有站相坐有坐相，有精神了。每天開例會喊口號，比以前熱鬧多了。如果說以前是一潭死水，那麽現在是一個湧動的泉眼，有噴發的跡象。
對一個企業來說管理至關重要，管理上不去等於零，等待的就是垮掉。
現在比以前忙很多，以前是老店一個廚房，成天的長在裏麵，有點啥事都能及時處理，再說帶的時間也長，員工都熟路子了，不用咋管都能把工作幹到位。現在不行，四個廚房，不是這個有點啥事就是那個有點啥事，總有人找，找了就得去解決，顯得很累。
唯獨放心的就是老店，現在趙小軍當廚師長，加上以前打下的底，管理的還很好，沒那些事。
粗糧兩個砧板打起來了，杜師傅有點解決不了，給我打電話，過去的時候兩個砧板已經停止戰鬥，互相凶狠的看著對方不服不忿，像兩隻殺紅眼的狼一樣隨時有撲向對方大開殺戒的可能。
了解一下原因，原來這兩個兄弟同時喜歡前麵一個服務員，這是在決鬥。
把他倆兒叫到辦公室，給出兩個選擇，再不現在轉身就走離開廚房，因為明文規定隻要在廚房打架就是開除，再不就是握手言和深刻檢討，然後一個調到老店一個調到新店打荷去。哥倆兒也夠硬氣，直接走人。一下走了兩個砧板，馬上從荷台調上兩個打荷的補上，然後從老店備用的荷台中調過來兩個打荷。
現在最不怕的就是缺人，四月份儲備了好幾個，同時還訓練了三個“萬能工”，能夠炒尾鍋，能夠配菜，還能夠做涼菜，以防臨時出現突發現象能夠頂上去。
每個店的師傅和檔口老大很穩定，沒有跳出來叫囂的，誰敢叫囂我就敢叫他立時下來，我上去直接操作，做的比他還好。當廚務總監啥手藝都得練，還得做精了，要不然真鎮不住這幫小子。
廚房也是個欺負人的地方，如果當老大的隻會炒菜不會涼菜，那麽涼菜老大就敢欺負你，惹急眼了給你撂挑子你還真沒法。好在我啥都研究，哪樣都能做，所以沒人敢在技術上跟我叫囂，我真不慣毛病。
廚房人也知道我啥樣，平時犯點小錯誤我不咋管，假裝看不見也就過去了。要是在菜品上出毛病必須一查到底，不整個水落石出誓不罷休。因為菜品質量問題直接開除過兩個師傅，一個漁人碼頭的，一個新店的，他們以為我跟他們鬧著玩呢，沒當回事，覺著自己是師傅不能輕易開除，沒成想第二天早上從省城找的師傅就到了。
一個廚師不拿自己炒的菜當回事，等著他的就是下崗。
從粗糧出來回到老店，祥龍問我有時間沒，問他啥事，他說他姐請我吃飯。想起叫周蘭介紹他姐到酒吧唱歌的事，問他姐在沒在酒吧唱歌，他說在。沒想到他姐真去酒吧唱歌了，他要是不說我都把這事給忘了。
“你姐在酒吧唱的咋樣？”我問。
“唱的挺好的，兩個月了。”他說。
“都兩個月了？沒聽你說呢。”
“我以為你知道呢，介紹她去的不是你朋友嗎。”
“也沒聽她說。”我說：“行，晚上吧，這是好事，請我必須去。”
晚上下班，和祥龍打車到了他姐請吃飯的地方，這地方離周蘭家挺近。
進到飯店包房，沒想到周蘭和姚麗瑩也在。
祥龍他姐很熱情，點了一桌子菜，還點了好酒。
我問周蘭：“網吧咋樣？”
“挺好的。”她說。
“後麵小區就是你家吧？”我問。
“是，這離我家近，總上他家吃飯來。”然後道：“琪琪格也在我們小區租的房子，我們前後樓。”
祥龍他姐衝我笑笑。
我對她們說：“這下好，你們仨成鄰居了。”
周蘭說：“琪琪格在酒吧唱歌，得有地方住，就在我們小區找的房。”
我說：“你真夠意思，幫著介紹唱歌，還幫著找房。”
周蘭笑笑說：“你找不？也幫你找一個。”
姚麗瑩說：“幫譚哥找一個，到時候我陪他住。”然後笑嘻嘻的對我說：“我天天給你暖被窩。”
“你還是老實的吧。”我說。
周蘭把祥龍他姐介紹到朋友的酒吧，他姐試唱了幾首蒙族歌曲，直接就被老板相中了。因為在酒吧的歌手都是唱流行歌曲的，總唱也有聽膩的時候，咋一聽到這麽幹淨的歌聲簡直就是天籟之音，於是就留下了。這兩個月唱的挺好，客人很喜歡聽，也就站穩了腳。
“在酒吧唱歌還習慣吧？”我問祥龍他姐。
“還行，習慣，能唱歌就行。”她說。
“那就好，習慣就行。”我說。
“早就想請譚大哥了，祥龍說你一直忙，我這邊開始也沒穩定，這才穩定下來。”祥龍他姐把酒杯舉起來說：“謝謝譚大哥，我敬你一杯。”
我說：“好，這杯我喝。”
蒙族人喝酒就是實惠，我還沒等喝呢祥龍他姐直接幹了，給我嚇一跳。心想這也太猛了，周蘭和姚麗瑩在旁邊笑，周蘭說：“嚇人吧？第一次喝酒也給我嚇一跳，嗬嗬，人家都幹了，趕緊幹吧。”
這五十二度白酒，一杯三兩，幹下去也是個勁兒。既然杯都碰了，隻能幹了。
我問祥龍他姐：“你在酒吧都唱啥歌？”
“我們蒙族歌，父親的草原母親的河，騰格爾的天堂，還有長調。”她說。
“你唱歌的時候不穿這身衣服吧？”我問。
“穿長袍，蒙古長袍，戴我們蒙族的帽子。”她說。
“一晚上多錢？”
“一開始一百，然後一百五，現在二百了。”她高興的說。
我說：“厲害，趕我掙得多了。”
“得自己吃自己住，去了吃的住的花的，還行，比在飯店掙得多。”她說。
“有給小費的嗎？”我問。
“也有，但少。”她說：“我都是十點之前唱，十點之後就不唱了，十點之後聽這歌的就少了。”
想想也是，十點之後人們都喝的差不多了，開始聽靡靡之音了。
我問：“沒有找你麻煩的吧？”
她說：“沒有。”然後道：“五一的時候碰著個來濱海旅遊的老鄉，我們呼倫貝爾的，和他喝了幾杯酒。”
周蘭說：“現在酒吧找麻煩的也少了，再說我和老板認識，他家幾個馬仔以前都是跟我的，對琪琪格都很照顧。”
“有你蘭姐還說啥了。”我說。
“真挺感謝蘭姐的。”琪琪格說。
“感謝我沒用，感謝你譚哥吧，我是看他麵子才介紹的。”周蘭說。
姚麗瑩插話道：“琪琪格，你不問蘭姐相好的是誰嗎？這不，就在跟前兒呢。”
琪琪格有點相信，和祥龍一樣拿異樣的目光看我。
周蘭瞪了姚麗瑩一眼，揭她老底：“還美呢，和人家睡兩次人家都沒要你，都成臭肉了。”
姚麗瑩把嘴一撅說道：“那是本姑娘喝多了。”
大夥兒笑。
在酒吧唱歌對祥龍他姐琪琪格來說可能是件好事，從打工的角度說掙的多，能解決錢的問題。出門在外就是為了多掙點錢，改變一下生活。這個無法說學好還是學壞，當一個人為了生存選擇不一樣的生活也是生存之道，隻要本心不變就是好的。
難道說周蘭和姚麗瑩就比人低賤嗎？在我眼裏她倆就是朋友，根本沒拿她倆兒當小姐看。作為朋友來講我覺得她倆兒挺好，比一些道貌岸然的老爺們忠交。
她倆兒活得真實。
酒桌上有姚麗瑩在氣氛就會活躍，喝了不少酒，但沒多，因為有歌聲相伴。現在知道為什麽蒙族人喝酒不醉了，喝到高興的時候唱一首，把酒勁都唱出去了，很難喝醉。
中國五十六個民族都喝酒，別的民族喝完之後載歌載舞，就漢族喝完之後吹牛逼，說的還挺對。
喝完之後回了寢室，到寢室門口的時候碰到張誌成、王紅、馬姐和李海才，他們四個下班之後小聚，也才完事。
看我喝的不少，馬姐扶我進了寢室。
“咋還一個人回來的？祥龍呢？”她問。
我說：“在他姐那住了。”
“這孩子也是，倒是把你送回來呀，叫你一個人回來也放心。”她說。
“那有啥不放心的，也沒喝多。”我說。
剛說完，就覺著嗓子發甜發熱，知道咋回事，趕緊把紙簍拿過來，緊接著一口鮮血吐出。