默認卷_236 評價
四道涼菜，對白飛星來說有些新鮮的就是涼拌皮蛋，這道菜他之前沒吃過，其他的都吃過類似的，他給予了評價：水準之上。
然後開始是熱菜。
這廳堂四周窗板全部卸了下去，風穿堂而過，沒有那麽熱，第一道菜上上來，正是薑雲第一次給曹源的食譜中的一道，樟茶鴨。
樟茶鴨的鴨子用樟樹枝和茶樹枝熏過，將樟樹和茶樹獨有的味道熏到鴨子裏麵，讓鴨子整個帶上了獨特的風味。
白飛星一時沒忍住吃了兩塊，伸筷子準備再去夾的時候，第二道菜送了上來。
是薑雲曾經向曹源請教過的那道菜，食材上麵做了少許改動，湯不是純粹的老母雞熬的雞湯，而是老母雞，豬大骨和豬皮一起熬成乳白色的濃湯，魚則選的稍微常見一點的黑魚，黑魚刺也很少，片成薄片之後燙熟口感也不錯，這道菜也加了個名字，叫上湯魚片。
首先端上來的是個陶盆，下麵鋪著洗得幹幹淨淨的鵝卵石。
白飛星饒有興味的看著薑雲的動作，隻見薑雲將另一個陶壺裏的高湯注入陶盆，隨後把魚片下到陶盆裏劃散，最後把一小碗炒米放到一旁。
“可以吃了，魚肉直接吃，也可以喝點湯，湯裏放點炒米味道會很好。”
白飛星和程嶠一起動作起來，一個吃魚，一個喝湯。
“這魚片這樣吃起來確實不錯，是不是得趁著這會兒吃？”
薑雲點點頭，“對，這道菜就是上上來之後要盡快吃，不然魚肉在裏麵燙久了就失去最初的口感了。”
“比較適合冬天。”
“是的。”薑雲承認，這道菜在冬天吃最好，一碗湯下肚渾身都暖了起來，魚片柔韌新鮮，高湯香濃，夏天吃這個顯得有些熱了。
隨後送上來的有蔥油雞，三珍燒鯉魚，冰糖扒蹄，回鍋肉，石鍋豆腐和油淋空心菜，一共八道熱菜。
其中白飛星完全無感的就是最後一道蔬菜了，他是個肉食主義者，吃肉比吃菜的頻率高多了，這個薑雲著實沒辦法。
倒是那道豆腐他覺得還不錯，“這個豆腐，做的挺嫩，但是意外的挺好吃。”
涼菜熱菜上遍了，接下來是點心和主食，以及一道夏日涼飲。
點心是生煎包，主食是一碗素麵，飲品則是在井裏鎮了許久的銀耳蓮子羹。
“用席麵的規格來說的話，這一桌菜至少是上等了，本來我還擔心你這酒樓會打不過那家，現在是絲毫都不擔心，隻希望它不會被你擠到歇業大吉就行。”
“六爺說笑了。”
送走白飛星之後，薑雲把白飛星的一些點評和曹源以及大小曹師傅做了交流，讓他們了解一下，然後又找來徐嘉，她想定製一些菜牌，問問徐嘉的意見。
原本他們的計劃是把酒店的招牌菜寫在大堂裏，其他的就靠小二把菜單背熟給客人介紹，可中午白飛星提及上湯魚
片適合冬天吃，薑雲就想起來做菜牌，這樣當日推薦直接掛在大堂裏，估清的取下，或者加一個估清的標簽，然後不同的菜後麵帶上簡單的符號，比如辣、冷、熱、甜等等，算是在某種程度上為客人提供方便，也便於酒樓的小二去記憶。
做這個菜牌的人，薑雲想到了一個合適的人，正是之前她在酒樓裏看到的在欄杆上雕刻故事的那個工匠。
這個工匠姓王，叫王木，修整後廚這塊用不上他這門手藝，他就是一個普通的木工。
薑雲提到了這個人，徐嘉走了一趟酒樓，很快就把人給帶了過來。
薑雲打算設計一個雲山酒樓的符號，她向王木提起了這個打算，王木會雕刻，自然就會畫，他用不好毛筆，但是用炭筆畫卻不成問題，很快他就按照薑雲的設想把雲山這兩個字的感覺畫了出來。
叢山，和山腰的浮雲。
薑雲覺得王木畫的太過複雜，接過炭筆在紙上畫了個大概的，“簡單一點，搞那麽複雜，雕刻那麽多菜牌得費不少時間呢。”
他們隻有一個月的時間了。
王木按照薑雲的想法改變了設計，然後當場拿著木頭雕刻了一個出來讓薑雲看，薑雲滿意的點了點頭，定下了這個符號，然後讓徐嘉和曹源盡快把菜名和後麵需要做記號的部分整理核對出來交給王木，把菜牌盡快做好。
接下來的日子，薑雲不再是最忙碌的，她甚至朝令夕改是大忌，如今酒樓按照他們最初定下的計劃在做籌備，就算她再有什麽新點子冒出來，也不適合這個時候去整改，可以放到後麵慢慢調整，現在又去改隻會打擊大家做事情的積極性。
當然，底下人發現更好的方法提出了建議除外，這些是可以在進行的過程中直接去調整的。
稍微閑暇下來一點的薑雲，開始琢磨著和蔣婆婆一起做月餅。
老林頭幫薑雲雕刻的模具個個都很漂亮，和薑雲做綠豆糕那會兒相比，模具已經多達十幾種，薑雲把一些月餅的方子記下來，然後開始做準備。
蔣婆婆隻會做酥皮月餅，餡料有兩種，一種是肉餡的，另一種是紅豆餡的，肉餡的剛出爐的時候最好吃，之後再吃的話要在鍋裏煎熱了才能吃。
而薑雲弄了一堆芸豆綠豆紅豆蓮子和各種堅果回來，她要做不同於酥皮月餅的其他月餅。
一種是以麵粉做皮的廣式月餅，另一種則是以芸豆和麵粉一起做皮的桃山皮月餅，這些月餅的餡料可以很豐富，多達幾十種，不過囿於現狀，薑雲能做的品種不算多，最後隻選了三種，剩下的就是在花色上下功夫了。
熬綠豆沙，熬紅豆沙，做蓮蓉，好在鹹鴨蛋買起來還是很方便的，蓮蓉蛋黃餡就沒問題了。
這些事情需要一點點的去做，就算是有蔣婆婆幫忙，這月餅還是費了薑雲兩天的功夫才做完，最後一爐月餅烤完從烤爐裏拿出來，薑雲鬆了一口氣。
這其中當然不是全都成功了，有火候沒控製好外表烤焦了的，好在這樣的瑕疵品不算多，剩下的除了自家吃的，拿去送禮還是夠的。
（本章完）