第六十八章 醃酸菜

  今天留在家裏醃酸菜？

  剛要出門的李忠信聽到太姥的話以後，腦門上出現了一層黑線。


  想到今天的天氣很好，正是醃酸菜的好時候，李忠信又不能看著太姥和太姥爺那麽大歲數弄這個事情，於是，他決定取消竹板屯之行，硬著頭皮答應了太姥，留在家裏幫忙醃酸菜。


  在東北人的家裏，有兩樣東西必不可少，一個是大酸菜缸，另一個就是醃酸菜用的大石頭。


  無論貧富，東北這邊的家家戶戶到了冬天都會做一大缸的酸菜，一直能夠從酸菜滿月（從積酸菜的那一天開始算起，白菜經過三十天的發酵之後便成了可以食用的酸菜）吃到第二年五月份左右。


  每到秋收的時候，不管是城裏還是農村，也不分幹部工人，窮人富人，每家每戶都會買上幾百斤甚至是上千斤的大白菜。


  這些大白菜，其中最好的部分留著做酸菜，其他的那些白菜則會被放在菜窖（東北人一般都在院子裏麵挖上一個菜窖儲存白菜土豆大蘿卜，菜窖冬暖夏涼，是東北沒有冰箱時候存儲蔬菜的最好利器）當中作為冬天最主要的菜。


  大白菜大批量下來以後，李忠信的太姥每天早上都會到門口，在販賣白菜的車邊轉悠，看白菜和打聽白菜的價格。


  如果白菜的價格低，而且白菜芯飽滿，太姥直接就會出手購買下來。


  當時賣白菜的都是用大馬車和拖拉機來運輸，杆秤都是一次性能夠秤出來一百斤以上的那種杆秤。


  每秤好一百斤，都會由賣菜的農民，把這些菜放到一個麻袋做成的四方形狀的兜布裏，兩個人在肩膀上抗著一根棍子，把這些白菜擔起來，送到買白菜人的院子當中。如果離賣菜的車子較遠，他們則會一次性擔兩百斤，省得多走一趟。這個時候，幾乎是每家每戶都會買上幾百斤白菜的，人多的家庭，他們買白菜甚至一次能購買上千斤。一冬天的主要食物就是白菜，這個時候不買多一些，到了冬天冰天雪地的時候，想買菜也是買不到的。


  李忠信幾乎每年這個時候都會幫太姥何淑清醃酸菜，雖然他人不大，力氣也不大，但是，搬運白菜做一些力所能及的事情還是相當可以的。


  李忠信的太姥、太姥爺每年醃酸菜的時候，都是親自動手，其他人要幫忙他們也不用。


  按照他們兩個人的說法，一家人醃酸菜一個味，自家醃酸菜醃了幾十年，味道一直沒有改變，一直是附近酸菜味道最好的，醃酸菜絕對不能假借他人之手。


  太姥爺王秀太負責用水把醃酸菜的大缸和石頭刷幹淨，而李忠信則是拿著菜板子在一邊，把用太陽曬了好幾天的大白菜的根部切下去，把白菜上蔫巴壞掉的葉子撕下去。


  為什麽說是撕下去呢！

  是因為白菜的幫子部分隻要不壞，就可以放到酸菜缸裏麵醃，這種老菜幫子雖然醃好酸菜以後很少有人吃，但是，這種老白菜幫子，能夠讓醃酸菜裏麵的菜心的味道更好。


  收拾好的白菜還需要用清水衝洗幹淨，衝洗幹淨之後，把這些白菜頭頂著頭地擺放緊實，一層層往上麵碼放。


  每碼好一層的時候，要用糧店供應的大粒鹽均勻地撒上一層，一直把白菜碼到高出酸菜缸一層菜為止。


  把刷洗幹淨的大石頭擺放到上麵以後，過上差不多兩個小時的時間，再向裏麵倒入清水。


  在醃酸菜的過程當中，人的手上不能沾上油，如果沾上油的話，會產生化學反應，一缸的酸菜都會出現腐爛。


  醃好酸菜這天要記下來，過上一個月，也就是三十天的時間就可以吃第一波的酸菜了。


  看到兩位老人醃完酸菜，臉上露出了開心地笑容，李忠信的心情逐漸好了起來。


  醃完了酸菜，李忠信這個吃貨馬上就想到了五花肉燉酸菜粉條子。


  在東北的冬天，酸菜燉粉條子和小雞燉蘑菇粉條那可是好東西，是東北大鍋燉菜當中最為有名的菜肴，李忠信心中想到，這個東西必須得有。


  不過呢！八十年代初期，一到冬天的時候，除了白菜、土豆、大蘿卜和鹹菜，在飯桌上基本上就看不到其他的東西了。


  由於運輸困難，粉條和粉絲都能夠算得上稀罕東西，國營的副食品商店大多數時間都沒有這個東西賣。


  李忠信是後世穿越過來的，看到有了本地的好小雞，有了好榛蘑，馬上又有酸菜下來了，居然沒有好粉條，他立刻就趕到了竹板屯那邊。


  在接待室當中打電話，把董國忠和梁國富召集到了一起，準備和他們研究一下粉條廠的可行性。


  八二年東北的年景不好，農民靠種地收獲的那些糧食基本上沒有什麽致富的可能，交上公糧之後能夠吃飽飯就很不錯，董國忠和梁國富作為村支書，他們想要帶領村子裏麵的村民一起致富，那就必須依靠其他的進項。


  李忠信心中清楚，董國忠和梁國富一直就想讓他出出主意，讓村子裏麵的人做一些事情，至少也要讓村子裏麵那些收成不好的人有一些收入。


  對於董國忠和梁國富一聽他說有好的想法，兩個人那種雙眼冒光的姿態，他很是無語。


  微微歎了一口氣以後，李忠信很是隨意地對董國忠和梁國富說道：“忠叔，梁叔，土豆馬上就要下來了，我琢磨著，是不是應該把村子裏麵的人組織組織，我們開一個粉條加工廠，賣粉條啊？”


  李忠信心中清楚，粉條的加工十分簡單，而且沒有什麽技術含量。


  後世的東北有名的吃的，無非就是殺豬菜和豬肉燉粉條子。


  在八十年代初期，豬肉燉粉條子這種飯菜簡直就是一種奢侈的東西，暫且不說豬肉需要憑票購買，就是那粉條子，你想要購買都相當費勁。


  現在土豆稀爛賤，才幾分錢一斤，做土豆粉的原料十分便宜，而且人工方麵，竹板屯裏麵準備跟忠信公司幹活的人也不少，人工的價格幾乎可以忽略不計，隻要是他把做粉條的流程把這些人教會了，後麵就沒有他什麽事情了。


  到了冬天的時候，既能夠吃上酸菜粉，又能夠吃上豬肉燉粉條子，何樂而不為呢！


  對於李忠信來講，做粉條子的買賣他半個眼珠子都看不上，這個東西和打魚一樣沒有技術含量，用不上兩年的時間，這種粉條廠就會如同雨後春筍一般冒出來，賺到錢的可能性太小了。


  不過呢！李忠信卻是有很多的想法，做這個東西不僅能夠讓他和家裏人什麽時候想吃到最好的粉條，就能夠什麽時候吃上，而且用這種東西還可以進行物資的交換。


  八二年的時候，人們手中開始有錢了，可是，手裏麵有錢卻不見得能夠買到想要的東西。


  就拿粉條這個東西來說，國營的副食商店當中要是沒有認識人，一斤粉條你都買不到，就是有這種粉條，也會被內部留下來分掉。


  一聽說李忠信要帶領著村民一起做粉條，董國忠和梁國富的心立刻就澎湃激昂起來。