第63章 廚藝比拚（2）

  掌櫃的有些怕管家，他平時不苟言笑，給人一種周身帶殺氣的感覺，若不是有重要的事，他是不會主動去見管家的。


  再說了，他接下這比試，就是圖這一兩銀子，若是把管家扯進來，就算是他們贏了，這銀子也到不了他手裏。


  他思索了一陣，對葉婉清說：

  “我們管家清早就出去忙了，估計得一會兒才能回來，正好廚子現在有空，你先跟他比試，出了結果，我們再細談。”


  “行！廚房借我用一下。”


  葉婉清大概能猜出掌櫃的心思，不想拆穿他，直接朝廚房走。


  賀端很貼心的去取了一塊鮮豆腐，跟她一起進了廚房。


  按理說，廚房重地是不能讓外人進的，掌櫃的跟廚師說了這件事，並承諾隻要他贏了可以分四成銀子給他，他便一口答應。


  廚師長得人高馬大，瞧著葉婉清是個婦人，又長得矮小，根本就不像是廚藝高超的人。


  在古代，正經人家的婦人是不能拋頭露麵出來營生的，所以，廚師這一行就極少出女廚，即便是有女廚，也是店家的親女兒，天賦適合做菜，這樣就省了請廚子的錢。


  “以豆腐為食材，比一下，如何？”


  “隨便！”


  廚師根本就沒把葉婉清放在眼裏，拿起菜刀直接切了一塊豆腐，做起了酒樓的招牌菜。


  葉婉清之前就看了菜單，猜到他會做小蔥拌豆腐，這個既簡單，又不費時，重點是廚師很自負，覺得僅憑這道菜就能打敗她。


  葉婉清看了一下廚房裏的佐料，有醬油、鹽巴、糖、醬、香油、醋……還有一些是幹料，有花椒、桂皮、芥，還有一些是她從未見過的。


  葉婉清本想也做一道小蔥拌豆腐，打一下這廚師的臉，但考慮到廚房裏的食材、料很足，就想做一道料很足的豆腐燉魚。


  她從大木盆裏抓了一隻鯉魚，拿起菜刀麻利的去了魚鱗和內髒，然後在魚身上改刀，處理完後，將魚放在一個大陶盤裏，她切了一些薑絲擺在魚身切口上，然後又放了幾粒花椒，最後撒上一些醬油。


  在葉婉清處理魚鱗的時候，廚師就看出她是有些本事的，在改刀、醃製的過程，時不時偷瞄一眼，看看她要做什麽。


  廚師對葉婉清的做法很不解，他做廚子這麽多年，還是第一次見有人在魚身上切口子，當即判斷這條魚肯定會做廢，真是可惜了這食材！

  這個時代做肉食講究的是完整，隻要肉沒有太難忍的腥膻味，這道肉菜基本上就可以端上餐桌，供人食用。


  這種做法尤其體現在做魚上，有時候他們為了做出一條完整的魚，甚至都不去除內髒，整條清蒸，然後等魚肉熟了以後，再起鍋淋上調好的魚料，不做處理的魚肉蘸著魚料吃，腥味變淡，可以下咽。


  這個時代判定一盤菜的成功與否，全憑著清盤來裁定，好吃自然會吃光，不好吃自然會剩。


  “這油的味道聞起來很香醇，是用什麽榨的？”