第434章 你怎麽會失傳的剔骨法？
“酸菜魚，可是我沒有見雲穗做過，她能做好這道美味的菜嗎？”
蘇錦瑟笑了笑。“你看看就知道她會不會了？不是嗎？”
“蘇姑娘說的是，是我多嘴了。”
靈犀性子軟弱有些不自信，蘇錦瑟算是發現了這個問題，不過她有的是時間調教他成為一等一的廚子，唯有如此，她才對得起那為了他留在鬼山的姬雲端。
“傻靈犀，想說什麽暢所欲言，這觀看廚藝比賽，本來也是一種學習，認真一點。”
靈犀似乎得到了鼓勵，也變得大膽了起來，“蘇姑娘，你瞧那丹鳳她在做什麽？”
蘇錦瑟瞧了一眼丹鳳那邊，見那丹鳳在做鴨肉，見她拿了那些調料，她大概知道她想做什麽菜了。
“哼，她想做火爆薑絲鴨。”
“什麽，您怎麽知道？”
“你沒看到她拿了那麽多的生薑嗎，隻有做道菜才會用到如此多的生薑，這道菜的特點是鴨肉具有開胃鮮香，薑絲鮮嫩，混合著鴨肉的香味一點都不油膩，讓人食欲大開，她選取這道菜也是聰明的，雲穗的酸辣魚算是重辣，她不能做寡淡的食物，不然可就輸了。”
“為何不能做寡淡的食物？”
“很簡單的道理，你想想，若是你吃了一道很鮮辣的菜肴，再讓你吃竹筍，你會喜歡嗎？”
“這……”
靈犀似乎開竅了，笑了笑，“原來如此，我明白了，現在看來兩人做的都是一些家常菜，不過這酸菜魚我還是第一次聽說，這薑絲爆鴨我道是聽說過，就是沒見過，我師父當年說……”
“他說什麽了？”
靈犀癟嘴。“我師父說這道菜很考驗廚子的手藝，要做到刀工精湛和對鴨肉火候掌控才能做出一道完美的菜。”
“今日，你就可以好好的開眼了，好好看著她是如何做的，記在腦子中回去後自己練習，若是不懂可以問我。”
“是，蘇姑娘。哎，您瞧，雲穗切魚的動作多麻利，這段時間的刀工看來是沒有白練了了。”
這邊，雲穗把魚肉切片後放在一旁，洗幹淨後放入鹽巴，芡粉後緩緩攪拌，攪拌好後，她將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸後，再入魚頭、魚骨，用大火熬煮，隨後，見她撇去湯麵浮沫，滴入幾滴老酒去腥。再把魚肉加入胡椒粉，花椒麵，老酒，雞蛋清，芡粉攪拌均勻，雞蛋清的作用是讓魚肉包裹蛋清，如此會增加魚肉的鮮滑口感不易老，做好這一切後，她沒有著急，而是等鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋後，用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒炒出味後再一一倒入湯鍋內煮，煮到沸騰後，待魚片斷翻卷到熟後，快速的退火，把那蔥段切成拇指長條一根根放置備用，起鍋後放在了盆子裏麵，清脆的蔥段和鮮紅的辣椒還有鮮嫩的魚肉，構成了一副讓人垂涎三尺的畫麵。
“好香，這股酸辣的味道是我喜歡的，今日這兩個姑娘做的菜，到倒真的是出乎我的意料之外。”
候總管不客氣的開始誇雲穗，盡管他看不到她做了什麽，不過，做廚多年，他早已練就了靈敏的嗅覺，這股味道加上多年對食材的了解，他已經猜到她做了什麽？
“時辰到！”
隨著一道時辰到的聲音響起，一切塵埃落定，兩人紛紛停下手中的動作不再碰任何食材和炊具。
“請兩位姑娘立即停下手中的動作，雲穗請上菜。”
雲穗端來了一碗色香味俱全的酸菜魚，這酸菜魚的香味在空中隨著熱氣飄散開來，看的台下的人都紛紛吞了吞唾沫，肚子也在咕咕叫喚著，“哎呀，這也太香了吧，好想嚐嚐這魚肉的香味啊。”
“是啊，這是什麽魚肉這麽香？”
“誰知呢，隻有那兩位評委有口福嚐嚐了，下次啊，我一定要去知味觀吃這道魚肉。”
“我也要去……”
雲穗的酸菜魚上桌後，見湯色洪亮，魚肉白皙混合在湯裏麵，氣味撲鼻而來，酸辣的味道簡直是勾人食欲，讓人忍不住吞了吞嘴裏的唾沫。
候總管和榮光相互對望一眼。“雲穗，這是什麽魚？”
“啟稟兩位師父，這是我新做的酸菜魚，請兩位品嚐。”
“酸菜魚？難怪會有這個味道，來榮光，我們嚐嚐……”
“請！”
兩人分別吃了一塊魚肉，原本以為會有刺，吃的很小心，可是沒想到一塊魚肉吃完了什麽都沒有，沒有糟心的魚刺影響，隻剩下滿口的鮮辣和香味，唇齒留香之間，那花椒的麻辣味道久久不散。一種刺激味蕾的感覺讓人大呼舒爽。
“這魚刺都去哪了？”
榮光不明白，這魚刺去哪了？為何都沒有魚刺？這魚肉切的薄薄的，入口既化，肉質鮮嫩細膩無比，卻是是一道上好的菜，不過沒了魚刺道是讓他覺得不可思議，怎麽做到的？
雲穗淡淡一笑。“啟稟師父，這所有的魚刺都已經被我全部剔除了，可以放心大膽的食用。”“什麽，被你全部剔除了，怎麽可能，就算你用刀工再怎麽厲害，你也不可能把所有的魚刺都剔除成功，這魚腹部的小刺也是會有的。”
榮光雖然是西涼廚子，不過他也對魚肉深知烹飪之道，怎麽可能有人吧魚刺全部剔除幹淨，這個小姑娘見她年輕也不大，怎麽做的？
“不對，你難道是用剔骨法，你怎麽會懂的剔骨法？”
候總管到底是宮中禦廚，很快便明白了其中道理，如果這些魚肉都沒有魚刺的話，那麽隻有一種法子，那就是失傳的剔骨法，傳說這剔骨法可以把魚肉的小刺大刺全部剔下，不留任何的魚刺影響食客的用餐體驗，可是，沒有實力的廚子是不可能辦到的，那需要對刀工和對魚的結構了如指掌才行，而且，這剔骨法已經失傳了，他至今都無法做到，這個丫頭是如何做到的？
雲穗很是自豪，因為她有一個全天朝最厲害的姐姐，“是蘇姐姐教我的，剔骨法是她教的。”
“什麽？”