第113章 聽了一節物理課？
“像我曾經出差的時候去過其他的城市吃過一次殺豬菜，
??“初看時也是白菜燉血腸，可是放在嘴裏一吃，味道就不對了。明顯的不是正宗北方的味道，吧嗒吧嗒滋味就覺得差得遠了，要知道，東北的酸菜，那可是越吃就覺得越香的一道美食。”
??直播間。
??“主播這麽說……那我好像也吃過！不過那就是幹巴巴將豬血坨子放在鍋裏煮，煮熟了，再和著菜燉，名字也叫殺豬菜！”
??“我吃的殺豬菜是把純豬血灌在豬腸子裏，然後再放在菜鍋裏煮，煮出來切成片放在盤子裏。”
??直播間中，就這一會的時間，不少人都紛紛說起自己吃過的殺豬菜來。
??直播間。
??“那這不就是燴酸菜嗎？”
??李遠點頭。
??“嗯，燴酸菜其實和殺豬菜都是一個意思，不過是個別的地方叫法不一樣而已。”
??“其實現在有不少其他的地方，在餐館裏也有殺豬菜的，隻不過每個地區風俗不一樣，所以大家的風味也不太相同。”
??“像我曾經出差的時候去過其他的城市吃過一次殺豬菜，
??“菜看著也是白菜燉血腸，可是放在嘴裏一吃，味道就不對了。明顯的不是正宗北方的味道，吧嗒吧嗒滋味就瞬間能感覺到其中的不同。要知道，東北的酸菜，那可是越吃就覺得越香的一道美食。”
??直播間。
??“主播這麽說……那我好像也吃過！不過那就是幹巴巴將豬血坨子放在鍋裏煮，煮熟了，再和著菜燉，名字也叫殺豬菜！”
??“我吃的殺豬菜是把純豬血灌在豬腸子裏，然後再放在菜鍋裏煮，煮出來切成片放在盤子裏。”
??直播間中，就這一會的時間，不少人都紛紛說起自己吃過的殺豬菜來。
??顯然，這些殺豬菜做法都不一樣，吃起來味道自然也就千差萬別。就像是李遠，在外麵吃過的殺豬菜就有好幾次，可是卻總覺得味道差上許多。
??李遠笑著點頭。
??“地方做殺豬菜的味道都有自己的特色，這味道不僅僅是差距在做法上，也察覺在食材上麵。”
??直播間。
??“和食材也有關係？”
??“主播你不是說的了，就是血腸、五花肉和酸菜嗎？這能有什麽區別？”
??李遠笑著說道：“當然有區別了。”
??“就拿剛剛我給大家們看的灌血腸，可以說就算是在一個地域，那也是一個人一個手法的。”
??“灌血腸其實是一個很考驗技術的事情，首先的第一步，就是要保證殺豬的時候不要讓刀子割斷氣管，否則血就進入到豬的肺葉裏去，到時候，血就沒了一大半。”
??“其次，便是在放血的時候，要在接血的盆子裏放上一點的溫鹽水，而且隨著豬血的低落，還要不斷攪和以防凝固。”
??“等豬血完全放完了，就在豬血裏放蕎麵，要是血少不夠灌的就在裏麵摻點水，但不要太多。加花椒大料粉等簡單佐料，以鹹為主，一般大蒜蔥花鮮薑多一點，糊糊不要太稀，也不要太稠。將豬油化好了，連同油渣子切碎都摻進去，這時的糊糊就是油汪汪地，一聞就是一股清香味，就算是不再攪和，它也不會凝固了。”
??“我在給大家說一說這洗腸子，那是要將粗腸細腸割成段用水衝涮翻過來洗幹淨，早早的把紮血腸的線繩和用來煮灌腸時紮孔都放氣的錘子準備好。”
??李遠說話的時候，再次將直播間的鏡頭對準了此時正在灌血腸的二嬸。
??隻見此時二嬸手中拿著現成的漏鬥，一手用勺子舀豬血，往裏注入，注滿了之後，便快速的拿線繩紮緊。
??那手法，倒是相當的熟練。
??“原來血腸竟然是這麽做出來的……”
??“剛剛一晃而過，我還以為血腸應該很簡單，就是把血灌進去就行呢，看來是我想多了。”
??“東北的美食吃著好麻煩啊……”
??“主播你為什麽了解的這麽清楚？我嚴重懷疑主播你是個廚子！每次說吃的都能說出一大堆來。”
??“主播那你索性和我們講講這殺豬菜怎麽做好了。”
??李遠點了點頭。
??“今天索性吃的是殺豬菜，我就給大家介紹一下好了。”
??“首先嗎，自然是將這東北殺豬菜的靈魂……也就是酸菜處理一下。這酸菜，是一定要要用東北的白菜自然發酵之後的酸菜做的。”
??“大家剛剛看見我吃的酸菜了，東北的酸菜醃製好之後，色澤微黃透亮兒，酸菜更是可以直接蘸醬生吃的。而這樣的酸菜，也是味道最好的一種。”
??“其次，就是這五花肉，我們俗稱也就是白肉。”
??“這白肉一定是帶皮的大片兒五花肉，不能太厚，不然吃的比較膩，更是不能太薄，不過高溫一蒸，白肉就化了，就像這樣……”
??此時，直播設備對準了菜板上的五花肉薄片，繼續說道：“就像這樣，微微透光的最好。”
??“對了，裏麵對號還是要填些從豬骨上剃下來的熟肉，骨頭肉上的肉是沒有肥肉的，而且味道也要更好，這樣搭配的肉吃著不膩，也能適合老人和小孩吃。”
??“而血腸剛剛我已經給大家介紹過了，不過注意的是，殺豬菜裏的血腸，都是灌好煮熟之後才放進去的，而且煮的同時，一定要要拿錐子在一旁守著，不時地在血腸在紮一下，一是為了保證腸衣不炸，而就是因為隻有這樣，才能保證吃到最鮮嫩的血腸。”
??“等什麽時候發現針眼裏麵不冒血，什麽時候立即出鍋才行。”
??在李遠和直播間大家介紹的功夫，一旁的血腸恰好已經灌好一部分，下鍋開煮了。
??果然，下鍋之後一旁切好五花肉的二嬸一直守在大鍋旁邊，時不時就拿著手中的錐子試探一下。
??“二嬸的動作……讓我想到了容嬤嬤……”
??“果然還真是邊煮便紮啊。”
??“一直看著血腸，應該也挺累的吧？”
??“難道我誤會什麽了嗎？這血腸的腸衣難道不是豬腸子嗎？這話東西能吃，也太惡心了吧……”
??“樓上的兄弟，一個地域一個習俗，有什麽惡心不惡心的？”
??“就是，互相尊重好嗎？”
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