第339章 涼皮的科普（求訂閱）
“食用這樣的土豆，極有可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。”
??直播間。
??“不行，我要將這段視頻傳給我媽看！”
??“樓上的動作太慢，俺娘現在已經在我身邊了。”
??“看見沒，看見沒！直播間的媽媽們，求求你們不要再吃生芽的土豆了。”
??“完了，現在全都是過來吐槽自己媽媽的……”
??“哈哈，我能想象的到，可能明天主播的短視頻就會出現在各個母子對話的記錄之中。”
??“主播，以後媽媽們會討厭你的……”
??“不怕不怕，偶像我保護你！”
??李遠倒是十分的淡然，一邊教導著直播間的粉絲們，一般已經開始了拌涼菜的下一個步驟。
??“接下來的步驟就是放豆芽了。”
??“這豆芽是我從一位老婆婆手裏買回來的，看樣子應該是自己賣的笨豆芽發出來的，味道很濃。”
??“其實泡豆芽的過程不難，如果大家要是感興趣的話也可以自己做一下。”
??豆芽同樣放入水中，過水，焯熟。
??然後同樣再次用涼水浸泡一下，隨後控幹水分和之前的土豆絲一同放在盤子裏麵。而此時，已然來到了東北家常涼菜的主角……也就是涼皮出場！
??“好了，現在最重要的角色……涼皮來了。”
??李遠帶上一副一致性的手套，隨後將買回來的涼皮攤開，展現在大家的麵前。
??一塊帶著一些乳白色的整張麵皮，就這樣出現在大家的視野之中。
??那麵皮看著十分的通透，通體還能看見陽光，手感更是十分的軟糯，可是在李遠的手中翻轉，倒是也沒有那麽容易碎掉的樣子。
??涼皮一出現，立即就吸引了不少沒有吃過的南方人目光。
??“涼皮其實是一種起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。而後來涼皮菜流行於北方地區。這可是一種不可多得的天然綠色無公害食品。”
??“東北的涼皮普遍都比較軟、透，口感也是非常細膩。”
??“這種涼皮除了被拿來當涼菜之外，也能直接拌著吃，口味有麻辣，酸甜，香辣各種，而且就連這個麵皮，都有很多的講究。”
??“想談談我知道的，就有秦鎮米皮，陝西涼皮，西安涼皮，漢中涼皮，秦鎮涼皮等等。而且不同的地域涼皮的口感也有很大的不同。”
??“就拿秦鎮涼皮說，秦鎮，是位於西安市的一個城市，毗鄰西安，所以自古盛產優質粳米。”
??“而秦鎮涼皮在秦始皇時就已經出現了，傳說有一年大旱土地絕收，無米上貢。可當時的刑罰卻十分的嚴苛，鄉民也不由十分恐懼，所以就求教於一個鄉間的學士。”
??“那學士倒是也十分有想法，當下給就給村名提供一個辦法，就是將僅存的那些陳米製成涼皮上貢！”
??“於是，百姓們就將那些已經陳年的大米浸泡過夜，經過石磨成漿，沉澱、撇去上清，上籠蒸製，再加各種調料，隨後便製成了最開始的秦鎮涼皮。”
??“而秦始皇嚐過之後沒有怒，反而覺得這涼皮綿軟爽滑，酸辣可口，很是歡喜。”
??“大悅之下，便免了當年的賦稅，而且還指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。至此之後，秦鎮涼皮便一舉成名。”
??“秦鎮的大米涼皮製作工藝也是十分的講究，不管是從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而秦鎮涼皮的口感是筋、薄、細、滑。”
??“再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，又將辣椒、花椒、茴香、芝麻等各種香料碾細，紛紛加入油中，上火加熱之後反複熬製，所以涼皮所用的辣椒油色澤也是相當的紅亮，辣香誘人。”
??“正因為如此，所以秦鎮涼皮一般的顏色都是紅豔如火，清香撲鼻的，自然……味道也是酸辣爽口的，再加上帶點豆芽、芹菜等配菜，可以說是關中百年來久負盛名之美食，吃上一口，那秦鎮涼皮的味道，可以說是終身難忘。”
??直播間。
??“我聽過秦鎮涼皮，確實很好吃，不過我們這裏沒有賣的。”
??“我也隻吃過陝西涼皮和漢中涼皮，別的還真的不清楚。”
??“知足吧！我們這邊一家涼皮店都沒有！”
??“我一個東北人，賊愛吃涼皮，可是……南方其實好多地方都是不賣涼皮的。”
??“來我們陝西啊！陝西涼皮包你吃過一次就忘不掉！”
??李遠：“我如果沒有記錯的話，陝西關中平原應該主要盛產的是小麥，所以做出來的涼皮被統稱為麵皮，主要製作的原料，就是小麥麵粉。”
??直播間。
??“嗯，主播說的沒錯，陝西之前確實是以小麥居多的。”
??“可不，聽我爺爺說，改革開放以前的大米，在我們陝西可以說算得上是一個稀罕物呢！”
??“就是，那時候的西安，大街小巷可是常有老鄉推著新大米換麵粉的，不過兩斤的麵粉隻能換到一斤的大米，可想這價格都多貴。”
??“那現在南方人一般都喜歡吃麵粉……是不是就這個原因？”
??“應該，很有可能！”
??李遠：“嗯，應為是小麥製作，所以西安的涼皮也是頗具特點的。”
??“一般的涼皮都是白而透亮，而且是蒸籠有多大，那麵皮就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。”
??“而且吃的時候，街頭小販一般都是取出一張放在鋪了雪白紗布的案上，拿著如同鍘刀一樣的利刀，飛快的就在案板上傳來咣、咣的幾聲。”
??“基本上看不出來他們是怎麽出刀的，可是幾下卻就能把皮子切成筷子般粗細。”
??直播間。
??“我靠，主播你怎麽知道的這麽清楚？”
??“說實話，李家大小子你是不是偷偷來過我們陝西？”
??“我去，還真是！”
??“這麽狂野的嗎？”
??“說的我腦海之中已經有了氛圍……”
??“別說，我們陝西以前還真是這麽吃的涼皮路邊攤！”
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