第340章 涼皮熱吃（求訂閱）
“再加上點鹽、醋，還有那特製的調料水、黃豆芽，最後用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油……”
??“完了，我已經開始咽口水了。”
??“對對，一定要一大勺辣椒！又紅、又亮，一起淋到麵皮上端上桌！”
??“靠，別說了，我好餓！”
??其實被直播間的粉絲們這麽一說，就連直播間前的李遠都不由得吞了吞口水。
??李遠點點頭。
??“嗯，大家說的沒錯，因為之前有幸去過一次陝西，所以品嚐過一次陝西的大涼皮。”
??“陝西涼皮的味道確實是相當的不錯，而且越是街道兩旁的涼皮味道反而要更加的正宗一些。”
??“潔白的陝西米皮，還有那特色的紅亮紅亮的特質辣油，基本上沒等涼皮送到嘴裏，就隻覺得自己的味蕾都被那紅彤彤的辣油給挑了起來，隻覺得讓人饞的直流口水。”
??“拌勻之後嚐上一口，陝西涼皮特有的筋道，口味酸辣，鮮香撲鼻……確實是有一種欲罷不能的感覺。”
??李遠說話嘚瑟會後，似乎已經回味到當初吃陝西涼皮的時候的感覺，不由得滿臉都升起了回味。
??而一個陝西涼皮，竟然也在直播間中炸出不少來自陝西的老鄉們。
??直播間。
??“就是，就是！陝西涼皮味道絕著呢！”
??“可不，我們陝西的麵皮大小、外觀雖然都和米皮差不多，不過顏色倒是更黃一點，兩者的最大區別就是麵皮裏有麵筋。”
??“這麵筋不過就是做麵皮時產生的副產品，這東西不用再單做就行的。”
??“樓上莫非是個做涼皮的廚子，竟然知道的這麽清楚。”
??“是啊，涼皮這玩意，可不是誰都能做好的。”
??“可不是，什麽麵大了，過涼的時間長了……等等一些列的問題，都是需要好好鑽研的。”
??李遠身為涼皮鍾愛者的一員，而且又對廚藝有一定的鑽研，所以對於這個問題上，倒是還能說得上幾句話的。
??李遠點點頭，附和說道：“嗯，一張好的麵皮，口感和味道都是十分重要的。”
??“還有麵皮的衍生物……也就是麵筋。好麵筋的味道吃起來十分勁道，而且還有濃厚的香氣。”
??“不僅如此，因為麵筋麵貌獨特，而且裏麵有許多的氣孔存在，所以在涼皮的時候，那麵筋就會像海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油。”
??“這時候咬一口下來……麵筋孔洞中變會滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的別提有多過癮。”
??直播間。
??“可不，在涼皮店裏最常聽見的一句話就是讓老板多放些多麵筋，多擱些辣子！”
??“哈哈，還真是！”
??“沒錯沒錯，我吃涼皮必說的兩句話，多放辣椒，多放麵筋。”
??“必然的，沒有辣椒的涼皮，是沒有靈魂的……”
??“主播說一說我們秦鎮涼皮唄，秦鎮涼皮雖然明知不響，可是味道還是不錯的。”
??李遠：“秦鎮涼皮……這個我知道的倒是並不是很多，不過秦鎮涼皮選料精良，工藝嚴謹，還是很出名的。”
??“我知道的秦鎮涼皮，主要的調味講究，白、薄、光、軟、筋、香，特別是在夏季到來的時候，假如到西安街頭走走，就會發現，不論男女老少都抗拒不了涼皮的誘惑。”
??“它以一種如同不可抗拒的誘惑力一般，讓來來往往的過客矚目，不管是路邊唐，還是高檔的涼皮店，可謂都是人影攢動。”
??“而秦鎮涼皮因其投資小、利潤大、回報快，成為小吃經營的主項之一。”
??“還有岐山的擀麵皮，是陝西省岐山縣附近的特產，而在周邊地區也有許多賣擀麵皮的，不過……最受食客認可的應該還是屬岐山的擀麵皮。”
??“岐山的擀麵皮很有特點，外形像寬麵，幾乎透明一樣，生津耐嚼，這個時候再放上點油辣椒、鹽水，還有那香醋的各種秘製調料，味道可謂是一級。”
??“而且最神奇的是，涼皮這種食物本來應該適合夏天吃，可是偏偏在岐山的冬天，吃涼皮的人也是絡繹不絕。”
??“在夏季的時候，當地人更是直接的那個涼皮作為主食食用。”
??直播間。
??“說的沒錯，涼皮營養豐富，當做主食完全沒有任何的問題！”
??“冬天吃涼皮……不冷嗎？”
??“涼皮在冬天吃？這也太受罪了吧？”
??“哪裏，說冷的是你們對涼皮有誤解！”
??“就是，我們岐山的麵皮冬天吃能保暖，夏天吃消暑，在春天吃，還能去乏，秋天吃還能去濕！”
??“我靠，像你這麽說，涼皮那不是四季都能吃的好東西了？”
??“必然的啊，涼皮本來就是四季吃的好東西啊！而且書上不是還說過嗎，米能養脾，麥能補心。這涼皮，不就是地地道道的麥子和大米做出來的吃食嗎？”
??李遠：“涼皮確實還是很健康綠色的加工食物的，而且它的吃法也有很多。”
??“其實涼皮的吃法不外乎兩種，一種就是我們最常見的涼吃，這種辦法在一年春、夏、秋都可以，而不少人在冬季也是喜歡吃點涼皮解解饞的。”
??“像是最典型的傳統涼皮的吃法，就是把麵粉調成糊，然後盛到一種特製的金屬涼皮磨具裏，輕輕搖動模具，讓糊沾滿模具底，”
??“等水開之後，將模具放到上麵蒸熟，等一段時間之後再吃就行。”
??“而吃的時候隻要將麵皮切成寬條，再加上點什麽黃瓜絲、香菜、麵筋等，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油就能吃了。”
??“而其實涼皮的吃法還有一種，就是……熱吃。”
??直播間。
??“涼皮還能熱吃？那不都化了不成？”
??“熱吃？我去，真的假的啊？”
??“我怎麽沒有聽說過這樣的吃法？”
??“涼皮可以熱吃的，可是切好之後放在蒸籠屜上加熱，下麵用爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，到時候直接吃就行。”
??“真沒聽說過……”
??“這種吃法還是聽多的，不過一般都是在冬季才這麽吃。”
??“那能好吃？！涼皮都不涼了，那還吃個什麽勁！我就愛吃涼皮，涼的麵皮！”
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