第42章 濃鬱芳香奶白湯
廚房裏，那師傅要傳授佛跳牆給李小仙和史蒂芬周。
李小仙聽了佛跳牆三個字，內心深處的激動導致他雙腿不知道什麽時候也跟著微微顫抖了起來。
任務是要學會佛跳牆，還是用佛跳牆擊敗唐牛？
李小仙不知道，但是此刻能在少林寺的後廚裏學到這道菜，就已經讓李小仙感覺希望的曙光越發明亮了。
“我給未來每天都製定了時間表，安排了周密的訓練方案。能不能學成就靠你們自己了。”那師傅衝著李小仙和史蒂芬周淡淡說了一句後，目光落在李小仙身上後，仿佛在說：“我看好你哦~”
“今天是第一天，我想傳授給你們的是製湯！”那師傅話音剛落，史蒂芬周在旁邊有些不淡定的問了句：“不是說……要教佛跳牆嗎？怎麽成湯了？”
那師傅乜了眼史蒂芬周後，淡淡說道：“佛跳牆看似簡單，其實這裏麵蘊含了大智慧，大文章，如果你們悟不透，看不懂那我全當看錯人好了。”
帶刺的一句話，直接懟的史蒂芬周不說話了。
“今天是第一天，咱們製湯！”說完這話，那師傅拽過來許多準備好的食材，站在菜墩前抄起菜刀，順手拎起一隻已經脫毛處理好的土雞。
二人在旁邊就見那師傅的刀光一閃，整隻老母雞被去頭開膛斬腿去翅。
感覺幾乎就在眨眼間，這土雞被那師傅斬成了十來塊。
李小仙嘶的口了涼氣，抿抿嘴心中暗想：“要不是這幾天盯十八銅人折凳練出了些效果，這麽快的刀還真讓人看不清楚那師傅是怎麽斬的土雞。”
那師傅提起刀輕輕一扒拉菜墩上的雞塊，就見盡數被掃進了旁邊的盆中。
李小仙瞪大了眼睛瞅著那師傅拎起一隻處理好的番鴨，也如法炮製起來。
豬蹄、豬皮、豬赤肉揮砍間成了拳頭大小的肉塊。
這時候，史蒂芬周注意到那師傅拎起了一條長長的骨頭，有些好奇的輕聲嘀咕了句：“這是什麽骨頭？”
李小仙總幫老爸去市場買菜自然是認識的，在史蒂芬周身旁小聲介紹道：“這是豬龍骨、就是脊椎那一條。羊的叫羊蠍子，豬的就是龍骨。肉瘦脂肪少，含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出，一般都是用來吊湯和煨菜，據說滋陰補腎呢!”
那師傅根本沒回頭，但是臉上露出一抹滿意的笑容。
但這笑容，也隨著他抓起一把雞爪的動作消失不見。
李小仙就聽那師傅這時突然沉聲道：“佛跳牆其實原名叫福壽全，後來因為福州話的福壽全和佛跳牆發音相同……”說著話，就見那師傅從水缸裏舀出清澈的山泉水倒入鍋中後，把所有斬好的食材放入鍋裏煮起來後，繼續說道：“叫來叫去這道菜被人叫成了佛跳牆。”
不多時，所有食材都被煮變了顏色，土雞番鴨以及豬肉的香味混合在一起慢慢升騰起來後，那師傅拎起笊籬把所有食材都撈了出來。
“汆水之後要馬上撈出來清洗。要清洗到每一塊肉摸起來都很爽滑，不粘手，這樣才能確保湯汁的幹淨。”那師傅彎著腰仔細的清洗起食材。
史蒂芬周跟在李小仙身後，快步來到那師傅身邊雙雙也伸手跟著忙活了起來。
那師傅一邊洗，一邊說道：“這八種東西，要分兩次製湯。今天我要教給你們吊的是奶白湯。記住，吊湯就要吊出香濃，不然就別伸手。”
說話間，那師傅指了指一旁的食材接續說道：“放料的時候，豬蹄、龍骨、土雞番鴨的骨頭要盡量多一點……去，把食材放湯鍋裏，然後山泉水要緩緩往湯鍋裏倒。”
清澈山泉水中沁泡的食材，此刻以泛起淡淡油脂。
“熬湯，要用八個小時。剛開始的時候可以用大火去翻滾，鎖住時間看住火候。然後兩個小時候把這鯽魚在油鍋裏煎一下，放進去！”那師傅話音剛落，史蒂芬周在一旁皺著眉頭道：“比賽的時候不會給我們那麽長……”
“你是不是傻？不會熬好了帶過去？比賽難道不是自己準備食材？”那師傅瞥了眼史蒂芬周，微微搖了搖頭。
李小仙在旁邊問了句：“為什麽要在湯裏加魚？”
一句話，化解了史蒂芬周的尷尬。同時問的那師傅微微一愣。
那師傅嗯了一聲，說道：“這個，確實很有爭議。現在很多名廚都認為不要在吊湯的時候加魚，可他們不知道加了鯽魚，是為了讓湯汁更柔和，更鮮美、更奶白。我認為應該遵循老一輩的傳承，加了鯽魚的湯汁才會變的更美好。”
“我們要這樣等八個小時？”李小仙皺了皺眉頭，總覺得時不我待。這麽浪費一夜的時間簡直是可恥的。
那師傅搖了搖頭，手緩緩伸到湯鍋邊。
李小仙能明顯感覺到一股柔柔的氣流，如同漣漪般以那師傅的手掌為中心開始向外飄散。
火雖然沒什麽變化，但是這鍋湯就仿佛開了加速器一樣，湯汁開始快速翻滾。
須臾的光景，李小仙感覺不到那柔和的氣流了。而那師傅則用搭在肩頭的白毛巾擦了擦額頭的汗漬道：“正常熬製需要八個小時，同時最後一個小時要去攪拌，把所有的食材料都攪的粉身碎骨，和湯汁化為一體之後，再濾出來。”
說完這話，李小仙就見那師傅朝著滾燙的湯鍋輕輕拍了一掌。
湯鍋沒變化，那師傅好像手被燙到了，快速甩動了幾下。
李小仙傻傻的看著那師傅，剛想問問這是什麽“意外的騷操作”？
可話沒出口，他目光一凜隻見湯鍋的裏側牆壁上多了一個掌印。
最近李小仙和史蒂芬周天天在廚房搞衛生，牆上有沒有張印李小仙可是心知肚明。
還沒來得及說話，那師傅已經在準備好的盆上撲了快厚厚的紗布。
二人就見他動作輕柔的用木勺把湯汁舀出來淋在了紗布上。紗布上躺著碎碎的肉渣，而流下去的則是濃鬱芳香的奶白湯。