第376章 酸辣海雙味（上）
站在台下，李小仙瞅著站在操作台前麵颯爽英姿的楊季鴻，忽然覺得這小哥哥手底下確實是有點真功夫的。或許每一次自己都隻是站在他身邊和他同台競技，所以才忽略了他本身的廚藝水平。
??當然，各種心裏因素也影響了自己對他的看法吧？
??李小仙瞅著台上怔怔出神的時候，楊季鴻拎起一瓶紹興花雕，朝著鍋裏咕咚咕咚的倒了些許後，順手放下瓶子握住笊籬在沸水中一推一拉，就把卷成荔枝摸樣的魷魚卷撈了出來。
??旁邊有人已經給楊季鴻準備了一盆還沁著晶瑩剔透冰塊的清水。
??魷魚卷落入盆中，沁在冰水中肉質似乎也在不經意間發生了些許變化。
??“過兩分中再加一些冰塊進去，這麽冰沁魷魚口感會非常Q彈有嚼勁。”楊季鴻衝著身旁的幫廚吩咐了一句之後，轉身來到了砧板前。
??眼前是五條黑中透亮的遼參，海參每一個凸出的凸點看上去都很飽滿。
??這些海參是楊季鴻特意從天下第一樓的後廚找來的。
??畢竟，如果隻是幹海參，想要泡發成這種狀態，沒有三四天的光景是拿不到的。
??一條海參從泡發好到主力幹淨，然後放入鐵盆中沁水蒸三十分鍾再衝涼，然後還要加入冰塊沁泡一夜，第二天在反複前麵的蒸製和沁泡，同樣的方法這些海參經過了四蒸四泡，這才達到了完美的要求。
??至於什麽幹海參放暖壺裏泡一夜的那些做法，對於一個真正懂美食的廚師來說，職業道德以及對美食的喜愛，都無法讓他做出如此暴殄天物的行為。
??五條海參，楊季鴻放在砧板上用菜刀輕輕一拍，隻見海參Q彈的輕輕顫抖了許多下，嗶靈嗶靈的著實充滿了韌性。
??手輕輕摁在海參上麵，楊季鴻的刀口些許傾斜一刀刀片出硬幣厚的遼參抹刀片。
??同樣的，在滾燙的沸水中反複焯了片刻，直到楊季鴻看著遼參片認為焯透了這才撈出來也放入了冰水當中。
??紅豔豔的朝天椒，在楊季鴻的刀下快速成了米粒狀，刀光閃爍楊季鴻手中的刀快速跳切著。
??“阿嚏……”楊季鴻突然一扭頭，皺著眉頭打了個噴嚏。
??李小仙在台下微微皺眉，小聲咕噥道：“難道楊季鴻，接受不了辣味嗎？”
??張爽在旁邊嘻嘻一笑，並沒多說楊季鴻什麽，隻是沉吟了片刻小聲說道：“朝天椒有著“天下第一辣”的美譽，具有獨特的品質，辣味十足還顏色鮮豔，不過具有其獨特的口味，就單獨說那辣辣的味道，聞了打噴嚏，我覺得還算挺合理的吧？”
??“你說合理就合理。”李小仙笑了笑，並沒多說什麽。
??楊季鴻跳切的刀下，幾乎就沒感覺有絲毫的停頓，金黃色的薑米、雪白的蒜米、棕色的香菇米以及酸紅泡椒碎相繼被切好後，李小仙微微一皺眉就見楊季鴻竟然拿起了一包涪陵榨菜！
??“我去……這也行？”李小仙下意識咕噥了一句，張爽在旁邊有些好奇的衝李小仙問了句：“有什麽問題嗎？”
??李小仙衝著正在撕涪陵榨菜包裝的楊季鴻輕輕一指，小聲說道：“怎麽還會用到這個？”
??“涪陵榨菜嗎？沒什麽問題吧？畢竟著也是涪陵地區特有的青頭菜，據我了解，經獨特的加工工藝製成的鮮嫩香脆的風味產品可是與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。”話說了一半，張爽衝著李小仙笑嘻嘻的點了下頭。
??李小仙皺了皺眉頭也沒說話，就聽張爽繼續說道：“其實，這也是咱們國家對外出口的三大名菜榨菜、薇菜、竹筍之一，其傳統製作技藝被列入了第二批國家級非物質文化遺產名錄呢！”
??張爽還在說涪陵榨菜，就見李小仙突然歪頭朝著自己瞅了幾眼，頓了頓有些心虛的問道：“難道我說的有什麽問題嗎？”
??李小仙微微一搖頭，小聲衝著張爽輕聲念叨一句：“那個……涪陵榨菜給了你多少廣告費？我一休榨菜給雙倍！”
??張爽下意識抬起手掐了掐自己的頭頂百會穴，一臉無語的瞅著李小仙，也不知道李小仙是在開玩笑，還是真的不清楚。
??“你是不是有什麽誤會啊？涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料，而且涪陵的青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素。鮮嫩香脆、鮮香可口……有多種做法和獨特妙用，楊季鴻用了，其實我真沒覺得有什麽問題！”張爽衝著李更新小聲介紹了了一下。
??“其實，涪陵榨菜在我心裏，更多的還是從二十多元的價格一路張到接近六十元的整數關口，隻不過後來上攻乏力，盤麵上做了個大雙頭，然後股價一路下行，從最高點算都快跌去一半了，直到最近這幾天我都沒看到有什麽可以買入的理由。”李小仙衝著張爽做了個怪臉。
??張爽則一臉茫然的瞅了李小仙幾眼後，小聲問道：“你是在跟我說股票嗎？”
??“當然了！”李小仙笑嘻嘻的一點頭。
??張爽一臉茫然的說道：“這個我就不懂了，我隻知道抄底富三代，追高毀一生，嘻嘻……”
??二人說話的光景，此刻的楊季鴻也沒閑著，他已經把涪陵榨菜也切成了小米粒大小的碎末。
??隻見他站在炒鍋前，鍋燒熱以後在其中撒了些許花生油，眼看著油燒到五成熱以後楊季鴻把從冰水中沁泡的海參和魷魚卷都撈了出來。
??淋幹水分之後，直接倒入了鍋裏。
??海參片和魷魚卷在炒鍋中翻炒了幾下之後，楊季鴻在裏麵一點點生抽、一點點耗油，快速幾個翻炒之後他把這些食材直接倒進了一個青花大瓷盤子裏。
??隨後，李小仙眼瞅著楊季鴻刷鍋後，又淋入了些許金黃色的油，鍋內的油溫尚未升高，就見楊季鴻把剛才切好的朝天椒等小米碎倒入了炒股裏。
??未炒，先香！
??………………
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