第417章 炙！

  李小仙並未理會周立成的表情，因為剛才李小仙從那些古籍中翻閱了半天，也隻零星看到了幾個關於炙字的內容。


  炙，炮肉也。從肉，在火上。


  什麽從肉從火，小篆字形，肉在火上烤。這些注解，李小仙雖然不知道是不是燒烤，但怎麽想腦海中也擺脫不了大金鏈子小金表，一天三頓小燒烤的種種畫麵。


  至於什麽火灼曰炙，以烹以炙，有兔斯首，燔之炙之飲醇酒，炙肥牛的字句，書裏倒是有不少，雖然李小仙很疑惑過去怎麽還有炙肥牛這種記載，過去牛可是耕地的，殺牛簡直是開玩笑，如果被古代官府抓了可不是一般的罪過。


  不過轉念一想，自己隔壁禦膳房裏還燉著象拔，苦笑至於也就釋然了。


  找了半天都沒找到一些係統的關於炙的內容。


  正在失落至於，李小仙的眼角餘光忽然發現周立成旁邊的書架上，有一套書，雖然不是古籍但是卻寫著膾炙羹三個字。


  “李總……你……你幹嘛這麽看我？”周立成小聲衝著李小仙問了一句後，剛要再強調一下自己的做人原則。


  就見李小仙下意識扒拉了一下自己的肩膀，然後伸出手從自己身旁抽出來一本書。


  李小仙翻開隻見上麵寫道：膾、炙和羹都是中華傳統飲食中的烹飪方法，曆史悠久，可以追溯到原始社會時期。本書梳理這三種烹飪方法的產生和發展過程，並介紹了主要的代表美食。


  “就是他了！”李小仙興奮地翻了幾篇，找到了炙的內容。


  周立成狐疑的瞅了瞅李小仙，一時間表情有些古怪之際，就感覺身旁的楊牧野輕輕拍了拍自己肩膀。


  微微一回頭，周立成見楊牧野衝自己招了招手後，轉身朝著大門走去。


  微微一沉吟，周立成跟著楊牧野走到了門口，就聽楊牧野說道：“周師傅，你鍋裏還燉著象拔呢。您是需要我安排人給您看著點，還是您自己回去看著？我本來想安排人的，不過怕照看不好耽誤了您的事兒。”


  這話周立成自然聽的出來內涵是什麽，連忙衝著楊牧野一點頭咕噥道：“謝謝楊總，我這就回去照看著！這邊如果有什麽事情您就招呼我啊！”


  楊牧野衝著周立成一點頭。看著周立成歎口氣，身形略顯落寞地朝著禦膳房的方向走去。


  微微一抿嘴，楊牧野突然衝著周立成的背影小聲喊道：“周師傅，那個象拔一定要弄的好吃一些啊！我可期待了。”


  周立成瞬間仿佛被紮了一針雞血似的，猛的一抬頭，回頭看了眼楊牧野握拳一頓，做出了一個我一定加油的手勢後，快步朝著“禦膳房”而去。


  回頭看了眼李小仙，楊牧野見李小仙正在翻閱書籍，自己則從一旁拿起茶壺給李小仙泡了一壺茶。


  此刻，李小仙瞅著那個大大的炙字，一時間有些拿捏不定般微微一抿嘴，輕聲歎了口氣。


  楊牧野沒打擾李小仙，隻是端著茶壺湊到了李小仙身邊朝著書間瞄了一眼。


  隻見書中炙字下方標注著一行字：炙法是中華文明最傳統、古老的烹飪方法之一。具體的做法就是把食材串起來放到火上烤。寬泛點說：炙法屬於烤的一種，這也是人們掌握使用火之後，最早掌握的烹飪方法。除了炙法之外，傳統的烤法還有像石燔，也就是石板燒；炮法，把食材用黃泥裹起來烤，類似叫花雞的做法。


  楊牧野微微皺眉，他當然知道李小仙是在絞盡腦汁想如何製作象拔。可是用燒烤……


  楊牧野腦海中浮現出一幅李小仙站在烤箱前麵，手裏抓著一大把肉串，一邊用扇子扇著炭火一邊來回翻動肉串。


  時而，李小仙拿著一把刷子在肉串上刷著紅豔豔的燒烤醬。時而，李小仙在烤箱邊上抓一把孜然、辣椒麵撒在其間。


  “嘶……要不要再加一點肥油呢？那樣烤起來才夠味吧？”楊牧野下意識嘀咕了一句，自己感覺唇間突然隱隱有種口水流下來的感覺。


  楊牧野雖然腦海裏幻想的肉串更像是烤板筋，但烤象拔好像也沒誰見過吧？還不是想成什麽樣是什麽樣？


  李小仙突然一愣，歪頭看了眼楊牧野問道：“你說什麽？什麽肥油？”


  “我剛才沒看到象拔我肥油，但是我覺得如果是烤串，沒有肥油的烤串是沒有靈魂的，李總你說對嗎？”楊牧野有些尷尬的衝著李小仙問了一句。


  李小仙點了點頭後，低著頭瞅著書中的文字，也不知道是和楊牧野說話還是自言自語道：“不管是把肉直接丟在火裏、石板上，還是把肉用泥巴包起來丟火裏，整個烹飪的過程人是不能操作的。但炙法就不一樣了，一邊轉著一邊烤，還可以撒點鹽和調料等等。這裏麵細微的操作很有嚼頭啊！”


  楊牧野沒好意思表示：說來說去不還是烤串嗎？


  李小仙幹脆合上了手中的書籍，瞅著楊牧野說道：“炙法是一種烹飪的方法。至於說炙什麽有不同的菜品，可以說五花八門。”


  “李總，您真的打算要用烤的方式處理象拔嗎？”楊牧野有些狐疑的衝李小仙追問了一句。


  李小仙點了點頭，低頭看著書的封麵道：“北魏賈思勰在《齊民要術》裏麵就提到了當時很多的“炙品”，我剛才數了數一共有22種！什麽烤牛腩、烤乳豬、烤魚、烤腸子、烤餅、烤海鮮等等。尤其是這個烤乳豬，記載乳豬要“色同琥珀，又類真金。入口則消，狀若淩雪，含漿潤膏”。說起來，尤其是過去大多數人肚子裏沒啥油水的時候，如果來上這麽一口，簡直太帶勁了。”


  楊牧野皺眉問道：“那象拔也可以嗎？”


  李小仙一點頭，笑了笑說道：“幾乎可以說，你能想到的各種食材，都可以用來烤。萬物皆可燒烤！大塊的肉、切成片的菜，甚至搗成糊糊壓成餅子都可以串起來烤。這種豐富的適應性，也是炙法能夠從原始社會一直傳承到今天的重要原因。當然到了今天，這個炙的方法其實也有了很多發展變化。有一些相對傳統，比如新疆的烤全羊，那基本是保留了原始的炙法，而烤鴨，不論是燜爐也好掛爐也罷，和傳統的似乎都不太一樣。”


  楊牧野看了眼李小仙，咕噥道：“您不會真的要推著烤箱去烤象拔串吧？”


  “如果我真的烤了呢？你是評委，你會怎麽樣？”李小仙笑嘻嘻地衝著楊牧野問了一句。


  楊牧野皺眉思索了一下，忽然笑著衝李小仙說道：“如果真的烤了，那得給我來瓶啤酒！”