139、第一百三十九章 試菜

  一輛馬車一百多兩銀子,買的起。

  沈羲和是不用坐馬車，但顧筱常常出門，有輛馬車方便一點。

  顧筱身子往前傾了一點,「咱們有錢，能買得起馬車。今天下雪呢，等雪停了，雪化了再說。」

  顧筱很早之前就想要馬車了,出門方便,因為劉家的瓷窯,莊子都在郊外，離著有二十多里地。

  每次出門都要去車行租車,一回要二錢銀子,租來的車有的車軸聲音大,吱呦吱呦的，有的被別人用的裡面可髒了。

  租用,沒法子挑三揀四。要是能有自家的馬車就好了,去哪兒都方便。

  顧筱一定給收拾得乾乾淨淨的，最好車裡有抽屜,可以放兩本書,放小零嘴，再來一張小桌子，上面放小炭盆,燒水煮奶茶。

  顧筱：「有馬車就得有車夫……」

  沈羲和揉揉顧筱的腦袋，「我去辦,不用你操心。」

  「既然買就買一個大點的。」買莊子花了五千八百兩，顧筱手裡還有餘錢四千兩。

  她給沈羲和拿了二百兩，然後慢慢算剩下的花銷,「過年各家要備年禮，也能收不少，再攢攢就把手工坊的鋪子買下來。」

  禮尚往來，沈家還會收禮，還有宮裡的賞賜。

  今年沈羲和去參加宮宴，上次興許會多一點。

  顧筱最喜歡綢緞首飾，哪怕平時戴的少，放在首飾匣子里，時不時拿出來看一看也挺好的。

  沈羲和：「那買大一點的。」最好是以後有了孩子，一家人也能出去玩。

  兩人又說了會兒話，便吹燈歇息。

  雪花簌簌，半夜裡還有厚雪壓垮樹枝的聲音。

  次日雪還下著。

  沈羲和一早就去上職，陳氏她們沒出門，在堂廳點著燈商量大事。

  開火鍋店。

  火鍋店和食肆不一樣，沈家食肆的東西都便宜，吃頓飽飯一百個銅錢足矣，但要想在盛京城的大酒樓吃頓飽飯，沒幾兩銀子下不來。

  一壺好酒，幾道好菜，就是那些私房菜館子，吃一頓也要一二兩銀子。

  可盛京城的官員一月俸祿是有數的，沈羲和正三品官員，一月三十五石米，摺合成銀子三十七兩，一個月俸銀夠吃幾頓大酒樓。多是靠家裡夫人打點各種鋪子，莊子，這才將將維持著一大家子的運轉。

  陳氏雖然沒去酒樓吃過，但她聽過，大酒樓一道菜要幾兩銀子，她不知道裡面菜多好吃，不過啊，家裡煮的火鍋就夠好吃了。

  顧筱過來的時候陳氏她們已經列了半張菜單了，都是昨晚桌上擺的，羊肉片，牛肉片，各種蔬菜，魚丸蝦丸。

  陳氏招呼顧筱坐下，「小小你看這樣行不。」

  顧筱坐下來，粗看是沒問題，但禁不住細看。

  她以前沒開過火鍋店，但是去過不少，就拿牛羊肉來說，自家吃，買什麼肉都行，但往外賣，各個位置肉的口感是不一樣的。

  還有羔羊肉嫩，越老肉越柴。

  而且買牛肉隨緣，肉攤有時有，有時沒有。

  菜品還是太過單調，還有炸酥肉，滑肉，蝦滑，毛肚，都可以涮著吃。

  菜單其實並不好做，價錢也不好定。

  再有就是湯鍋，沈家煮火鍋用過鹵湯，雞湯，排骨湯，羊肉湯。

  反正什麼湯都能煮一煮，要是開火鍋店湯底不能隨便，清湯，辣鍋。

  最好是牛油煮的湯底。

  除了火鍋菜，還得有冷盤，滷味也能涮著吃。

  虎皮鳳爪，豬蹄，鹵肥腸，涮著吃，裹一層辣油麻醬，指定好吃。

  顧筱道：「嫂子，鋪子和裝潢讓大哥去弄，咱們就在家裡試菜吧，這上面的菜式有點少，咱們多試幾樣。」

  沈大郎又有用武之地了，裝潢他最在行，只要給張圖紙，絕對做出一模一樣的來。

  除了裝潢還得訂鍋，買炭火。

  煮火鍋要用碳爐子，在屋裡吃，煙不能大，所以炭火要選好的，炭盆的樣子也得重做，鍋要打上沈家的字樣。

  反正這些事有沈大郎沈二郎做，顧筱她們就在家裡安安心心地試菜，爭取年前把火鍋店開起來。

  於是這幾日，沈家一日三餐全是火鍋。

  早上火鍋湯底煮麵條下雞蛋，中午涮滷菜，晚上涮各種肉類。

  雞爪炸過，一層虎皮，然後下鍋鹵兩個時辰，這樣吃就很好吃了，再放辣鍋里，滋味絕佳。

  鹵豬蹄軟耙，還有就是鹵肥腸。

  豬大腸清洗費勁，醋，鹼面，光搓就要搓半天，上面的油脂還要去掉，最難的是味道大。

  陳氏皺著眉，「這玩意能好吃嗎。」

  沈家最窮的時候也沒買過豬大腸吃，這東西不好清洗，家裡吃都吃不飽，哪兒有糧食調料洗大腸。

  不過大腸賣的倒是挺便宜。

  顧筱道：「應該好吃，嫂子你想呀，豬肉好吃，把這個洗乾淨，又放那麼多調料，不好吃都難。」

  豬大腸，豬耳朵，炸過的排骨，一起放大鍋里鹵，鹵完放涼，等著人齊了吃飯。

  陳氏她們原想開火鍋店就那樣，把家裡吃的擺上去，誰知道這麼費事。

  可一吃上，切成小段的肥腸裹了紅油，又蘸了麻醬，又香又軟。

  滷味辣味，還有一層麻醬味，在嘴裡嚼呀嚼，下一筷子還是伸到鹵肥腸里去。

  顧筱調了幾個蘸碟，香油碟，麻醬碟，原湯碟，裡面加了好幾勺蒜泥。

  香的不得了。

  試菜不能光顧著吃，得挑哪兒的味道不對，要用小本子記下來。

  方子配比，擺盤，一盤菜放多少東西，要忙的事情多著呢。

  滷味涮著吃味道一絕，顧筱讓她們試別的。

  蝦滑毛肚。

  牛肉不好買，毛肚就更少了。

  不過下水不貴，買的人又少，這才讓二娃把毛肚買回來。

  涮毛肚講究七上八下，這樣涮出來的口感才嫩滑爽脆。

  蝦滑口感也偏脆，和家裡打的蝦丸不一樣。

  顧筱在家裡試了幾天菜，等雪化了，火鍋店的菜單也定下來了。

  鍋底有三種，清湯紅油和鴛鴦。

  清湯鍋是用豬大骨，排骨，老母雞還有各種菌菇燉的。

  紅油辣鍋是用清湯加上辣椒花椒牛油炒的。

  鴛鴦鍋兩樣都能要，就是怕來一桌人，有人吃辣，有人不吃。

  鍋底都是一兩銀子，菜分為涮菜和冷盤。

  冷盤有麻醬黃瓜，罐頭，鹵牛肉。

  涮菜又分兩種，滷菜和現切的。

  滷菜有虎皮雞爪，排骨，鹵肥腸，豬耳朵。

  羊羔肉，羊肉，肥牛蝦滑，酥肉滑肉，魚丸蝦丸，毛肚麵條，豆皮粉條，還有各種蔬菜切盤。

  酒水賣啤酒葡萄酒和果茶。

  肉類價錢最貴，一盤半兩銀子，其他的菜類便宜些，一盤一兩百文不等。

  兩個人過來吃，點一個鍋底，兩盤肉，兩盤菜，一份麵條，就能吃得挺好。

  差不多花三兩銀子

  蘸碟都是不要錢的，麻醬蒜泥這些調料放在堂廳的桌子上，自拿自取。

  點菜也不像以前，一桌一張菜單，想吃什麼打個勾，到時小二過來對一遍。

  然後上菜涮火鍋。

  這幾天沈大郎沈二郎早出晚歸，還從人牙子那兒買了兩個人，食肆的活全交給他們了。

  顧筱她們就忙火鍋店的事。

  租鋪子，桌椅銅鍋，配套碗碟，十幾天，就下去了七百多兩銀子。

  這錢是從公中出的，周氏既然同意開火鍋店的事，在錢上就不會小氣吧啦的。

  只是叮囑小輩們好好乾。

  十一月底，顧筱坐著新馬車去城東的火鍋店。

  新馬車又大又寬敞，裡面擺了好幾個軟乎乎的枕頭，車座墊子是羊毛的，深藍色，上面是向日葵花紋。

  從沈家到火鍋店要一刻鐘，有馬車去哪兒都方便。

  火鍋店還沒開業，但裡面熱熱鬧鬧的，三層的酒樓，一年要租金五百兩銀子。

  一樓六張四人桌，兩張六人桌，二樓三樓是雅間，總共七間，最多能坐十個人。

  火鍋店的裝潢和食肆差不多，門口掛的招旗，上面寫著沈家老火鍋。

  招旗另一面是顧筱畫的火鍋樣子。

  桌椅都是深木色，門上掛著厚帘子，每桌旁邊都有燈盞。

  菜單就放桌上，用過一次就不能用的東西肯定不能回回手寫，顧筱刻的木板，刷上墨，想印多少印多少。

  酒樓已經不見原來的樣子了，沈大郎功不可沒，廚房院子傢具都新打的，庫房也收拾得乾乾淨淨。

  「還缺什麼跟我說，還有不少木料。」

  陳氏瞥了他一眼，「行了，挺好的，多虧了你，不然得花不少錢。」

  家裡幸好有個會做木工的，不然吶，裝潢又得花幾百兩銀子。

  沈大郎嘿嘿笑了兩聲，「給家裡幹活不要錢。」

  陳氏：「行了，你功勞大，快看看哪兒還沒收拾好，明兒就開業了。」

  雖然開業第一天沒幾個客人，但心裡還是緊張。

  顧筱轉完一圈從樓上下來，「大嫂，明天開業炭火要注意，火碰到油酒容易濺出來，菜好吃不好吃的不重要，千萬不能吃出事兒來。」

  陳氏重重地點了下頭，「我都記著呢。」

  火鍋里的湯是滾燙的，木炭是燒紅的，碰一下了不得。

  做吃食生意不能惹上官司，這千萬得小心。

  在家吃火鍋熱熱鬧鬧的，家裡人也不是鬧騰的，就沒想過這事兒。

  開火鍋店就得什麼都考慮到了。

  李氏笑了笑，道：「都是來吃飯的，咱們說清楚，好好說，不會出事的。」

  顧筱點點頭，明天生意還不知道怎麼樣呢，安雲她們都有孕了，也不好過來捧場。

  吃火鍋，邊吃邊聊，少說得半個時辰，吃的慢的要一個時辰。

  一天其實招待不了幾桌客人。

  等收拾得差不多了，顧筱準備回去，陳氏把她叫住，「小小，咱們把分成給定了吧。」

  作者有話要說：晚安啾咪！

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