第67章 尋找豬肺的吃法
翌日，趙坤山提了兩副豬肺到加工間那邊。
幫工接過豬肺後，就用漏鬥對準氣管灌水衝洗。
豬下水中豬肺和豬脾髒最便宜，豬肺比豬脾髒價格還低下幾分，就是因為清洗十分麻煩。
兩副血淋淋的豬肺，清洗成潔白如玉的樣子，用了整整半個時辰。
清洗豬肺的婦人，雙手也被井水凍得通紅。
“已經洗得一點血絲也無，拿到那邊去就不用再多吃焯水。”
趙坤山提起豬肺伸手戳戳：“這樣看起來還挺可愛的，今日鋪子裏不賣豬肺。待會我師父和阿郭過來處理這個，你將它放到繩子上掛起來，就去那邊吃早飯。”
加工間的幫工，將處理好的食材送到鋪子裏後，吳諾和幫工一塊來到加工間。
“把羊毛放在庫房裏，以後每隔兩日出太陽時，就拿出來曬曬。”羊毛便宜，但幾文錢也是錢，就這樣長蟲了，吳諾也是會心疼的。
加工間這邊目前都交給阿燕在負責。
在食鋪裏，吳諾會重視性格強的女子，一些關鍵的技術也隻告訴她們。
阿燕就是吳諾目前最信任的一人，她是個原則性極強的人。
因為食鋪裏有些吃食算是“獨門秘方”，幫工家裏人也問會她們是如何將棗泥糕做到如此鬆軟的，油條是如何炸得如此蓬鬆的。
有人抵不住公婆父母兄弟姐妹子女的壓力，將自己知道的說了出來。要不是吳諾提前有準備，還真讓油條的配方給說了出去。
阿燕和家裏人關係不算壞，她的兄嫂來鋪子裏看她時，也曾問過此話。阿燕明知加在油條裏的白色粉末是何東西，也一聲不吭。
現在吳諾準備多培養幾個像阿燕這樣的人，按照目前的發展趨勢，她早晚是得開分店的。
阿燕從打發蛋白的屋子裏，將裝著蛋黃的陶釜抱出來，看見吳諾就笑了起來。
“掌櫃來了。”
“之前有來問我們鋪子是否要幫工的女子，我讓她們一早過來。”
“可是又要招人？”阿燕問到。
“有客人喜歡我們的羊毛氈玩偶，我準備讓她們來做。”
“掌櫃仁義。”在阿燕看來，吳諾在自身也沒成為大商賈的情況下，還能將賺錢的活計交給其他人做，是十足的大善人。
冬日天亮得晚，眾人吃過早飯在院子裏稍微活動了手腳，天也還是蒙蒙亮。
吳諾和阿郭就在廚房處理起了豬肺。
對於豬肺這東西，吳諾覺得她在穿越前沒有吃過。在來到大商朝之前，她認為的下水就是豬頭、豬蹄、豬尾巴、大腸、豬肝、豬心。直到親自看了殺豬才知道，還有豬肺，豬仔腸等物。豬心還是被包在豬肺裏的。
肺泡看著QQ彈彈，脂肪十足，一把不鋒利的刀也能切得很順利。
“這是不是切得太大了？我看福滿樓的肺片都挺薄的。”
阿燕娘家是城裏的，前婆家住在村裏，豬肺這種需要用大量清水洗淨的東西，在汲水方便的農村十分受歡迎。
豬肺肉嫩不講究火候，加一點蘿卜煲湯，做出來就是絕頂美味。
“別看豬肺這麽大塊，煮出來會縮水。切成這樣的大小，煮出來和福滿樓的差不多大小。”
兩副豬肺，被分成了三份，一份被切成片，煮熟後涼拌；一份切成塊，用來燉湯；一份留著鹵和燒烤。
“用豬肺和白蘿卜同燉兩個時辰，偶爾看看陶釜中水量就行。”
吳諾習慣了下重料，不確定用豬肺和白蘿卜燉出來的湯是否好喝。
“阿燕，豬肺蘿卜湯能達到端給客人喝的標準嗎？”
“能。”這在阿燕很多年的歲月中，就是絕頂美味。
豬肺片快出鍋的時候，吳諾開始準備涼拌料。
一共準備了三種蘸料，都是用紅油做底，差別實際上不大。
阿燕從鍋中撈出一片試生熟：“熟了，這個豬肺洗得幹淨，一點怪味都沒，就這樣吃也好吃。”
吳諾對著廚房外張望：“你們可以休息會，進來吃豬肺。”
加工間人多，一人幾筷子豬肺就沒了。
其中最受好評的蘸料是加了炒熟的花生，和芥菜汁的、這份蘸料參考了福滿樓的爽口豬肺，不過福滿樓的爽口豬肺有絲絲陰辣之感，這個吳諾沒想明白陰辣之感是哪味食材導致的，就做了一些改動。
自從開了食鋪後，吳諾明白了屁股決定腦袋這句話。
之前別的食鋪跟風出菜品，她就覺得對方在抄襲。
在她出了紅燜羊肉後，就改變了想法，隻要沒有去挖對方的獨家技術。單純模仿對方的味道，那就不能算抄襲。
她穿越前喝過許多牌子的純牛奶，她覺得味道都一樣。
“這副豬肺多少錢？”
“便宜得很，兩副都沒用到半文錢。”趙坤山覺得豬肺太劃算了，她喜歡這個味道和口感，覺得比豬肉還好吃。
吳諾見大家對豬肺反響很熱烈，現場拍板決定：“我們賣這道菜！”
“師父，我們還得雇一人回來洗豬肺，今日阿離洗兩副豬肺洗了半個時辰，才徹底洗幹淨。”
“有沒有能快點洗幹淨的法子？”吳諾問阿離。
如果食鋪決定賣豬肺，半個時辰隻能洗出兩副豬肺，還不如不賣。
今日阿離將豬肺洗得特別幹淨，在外麵放置了好一會也沒一滴血水流出。平日他們處理肉類，放一會也難免會有血浸出。
“可以先用水衝洗氣管讓豬肺變成粉紅色，焯水後切成小塊，再次清洗裏麵。然後再多加些去腥的焯水。”
現在豬吃的是純天然生食，肉雖然有腥氣。但毒素方麵應該不用擔心，氣管應該也沒多髒。
吳諾讓人拿了張紙來，寫了招雇工一人，一日兩餐包住，每月四十文，四季衣裳和節禮貼在院子外麵。
現在識字的人少，所以吳諾在紙上，還畫了個圖案。這個圖案就是約定俗稱中招人的意思，至於待遇如何就隻能進院子問其他人了。
廚房裏還有一份生豬肺，半份被拿去鋪子裏鹵上了，剩下的在加工間被人用竹簽子串了起來，下午烤鴨腿時，會一塊做成燒烤。