第六十八章 問題所在
俗話說失敗是成功的外祖母，直白點就是失敗是成功老媽的老媽。
在經曆過不知道多少次的嚐試之後，湯小康終於能夠在規定時間裏麵，完成對菊花豆腐的製作。
落刀完成，整塊豆腐都非常的完好，沒有出現斷裂的現象，再一看計時器，總共發揮了四十秒的時間。
看到時間的一瞬間，湯小康不由鬆了一口氣。
自己總算是達到了製作要求。
將豆腐用刀拿起來，把切好的菊花豆腐放入到了清水之中。
成品的菊花豆腐，應該是有著一萬一千六百六十四根豆腐絲，互相重疊在一起，放入水中之後，看起來就像是一朵盛開的菊花。
隻有這樣，這才是一道完整的菊花豆腐。
手中的豆腐不斷地在水中旋轉，將多餘的豆腐塊全都甩出，慢慢的清理幹淨豆腐塊上的浮渣。
這豆腐塊漸漸地出現了菊花的形態，將水中的豆腐完全的清理幹淨之後，再將它盛出放入另一碗清水之中。
這豆腐靜靜的漂浮在水利，無數細小的豆腐絲疊加在一起，像菊花的花瓣一樣，整塊豆腐看起來，就像是一朵盛開的乒乓菊。
看到這一幕，湯小康滿意的點了點頭，這句話豆腐至少在刀工的製作上，算是真正的完成了。
剩下的一步，就是開始製作清湯。
現在的菊花豆腐湯稱之為鬆茸菊花豆腐湯，而以前在國賓餐廳之中，這卻是兩道菜。
一個就是正宗的菊花豆腐湯，另一個則是鬆茸清湯。
不過後來大家發現，這兩道湯才很多方麵有著重複的地方，最終經過改良之後，就有了現在的鬆茸菊花豆腐湯。
兩者之間取其精華，去其糟粕，將雙方的優勢結合起來，很快就找到許多的方法解決了兩者之間的缺點。
菊花豆腐湯這道菜，也將口味更加提升了一環。
大部分地方，菊花豆腐湯都是用海帶來吊湯，那種帶有海洋的鮮味和海帶裏麵本身蘊藏的意思腥味，能夠中和掉豆腐裏麵的豆腥味，看起來會比較融洽。
可是這樣卻會很大程度上的影響到豆腐本身的味道，更何況海帶也僅僅是稍微中和了豆腐的味道，對於其中腥味的處理，並沒有多好。
反倒是多出了海帶自身帶來的氣味，讓整碗湯變得有些詭異。
海帶不像海帶，豆腐不像豆腐，湯不像湯。
一般來說，真正的菊花豆腐湯都是用菌菇類來吊湯，菌類本身帶有那種刺激的土腥味才能夠將豆腐的豆腥味完全的去除，卻還能夠保存好豆腐本身的滋味。
這種來自大地的氣息異常的柔和，沒有海洋的味道那般霸道。
而鬆茸，作為菌類中的珍品，不管是口味還是營養上都是非常好的選擇，更主要的是，鬆茸本身自帶的鮮味和那種如同肉類一般厚重的口感，更是令人喜愛不已。
鬆茸很珍貴，所以湯小康問老爸他們要的也不多，隻有一盒，裏麵十多個的鬆茸，省著點用，應該也能夠嚐試很多次。
線沒有處理鬆茸，湯小康拿出烏骨雞，放入鐵桶之中開始燉湯。
沸水放入，等到所有的血沫付出之後，一點點將其去除，這一點湯小康做的很精細。
雞湯熬了將近三個小時，除了其中放入一點薑片去味以外，再也沒有放入其他的東西，改成小火在慢燉半個小時，整個雞肉的精華全都融入到了湯裏，隨便一攪，這隻雞都開始散架了。
不少的雞肉都融化到了雞湯之中，這雞肉變成了湯渣。
去除湯渣，將鐵桶裏的雞湯倒入準備好的沙煲之中，這個時候才開始動手處理鬆茸。
鬆茸不能夠泡水，水泡過的鬆茸會流失營養和香氣，影響口感。
正確的方法應該是用竹刀，刮去泥土和雜質，露出白色部分即可。
然後將手用水打濕，清洗掉鬆茸上的在髒汙，再用廚房紙將水分吸幹。
將自己的菜刀放到了一邊，鬆茸這東西，不僅僅不能碰水，鐵器也不能觸碰，鐵刀、鋼刀會讓鬆茸沾上腥氣，影響鬆茸的味道。
所以湯小康拿出了自己早就準備好的陶瓷刀，這東西非常的鋒利，而且對於很多嬌氣的食材來說，不會有太大的影響，是湯小康的新愛。
可惜這陶瓷刀一直沒有出中式菜刀的款式，不然湯小康一定要去收藏幾把。
將整根鬆茸切了三毫米的薄片，整整齊齊的碼好，放入到了沙煲之中，大火轉中火慢燉，清水泡了許久的菊花豆腐和鬆茸一同放進。
這兩個都需要在雞湯之中互相融合，過了五分鍾左右，湯小康又清洗了一根嫩青菜放入進去，吸收了雞汁的鮮味。
加入適量的鹽分，滴入兩滴手工麻油增香，一碗菊花豆腐就算是做好了。
取出兩片鬆茸墊底，倒入湯汁，再將完整的菊花豆腐盛出放入小碗之中，菊花上點了一顆紅枸杞，旁邊漂浮著一根吸滿雞汁的新鮮嫩青菜。
一碗正宗的菊花豆腐湯出爐了。
淡淡的雞香味，配上鬆茸帶來的獨特香氣，融合在一起，讓這份湯汁變得令人期待，切成菊花的豆腐在碗裏盛開，像是一朵白色的乒乓菊，上麵點綴了一顆紅枸杞，更是讓整道菜變得豔麗起來。
這是一幅畫，也是一碗湯，簡單卻優美的配色，鮮美的香味。
拿出湯勺，湯小康輕輕嚐了一口，豆腐的味道和鬆茸之間融合的非常完美，再帶著非常微妙的雞汁，一碗湯鮮美卻又清淡，不嬌柔不造作，卻又讓人如此的無法遺忘。
【一碗令人驚歎卻不夠完美的鬆茸菊花豆腐湯】
看著係統的評價，湯小康點了點頭。
這碗菊花豆腐湯他還是比較滿意的，至少能夠讓人才品嚐的第一瞬間，就感覺到驚豔。
可是湯小康也能夠感受出，自己對於雞湯的把控並不是很好，雞的香味並沒有完全的發揮出來，也同樣沒有很好地融入到鬆茸與豆腐之中。
雖然鬆茸和豆腐，相互之間的融合非常的完美，可是作為承接兩者的雞湯，卻並沒有在這裏麵發揮出更好地作用。
正是因為這一點，才讓這碗湯變得有些遺憾，一般人嚐不出來，可要是讓老爺子來看，他絕對一口就能夠感受出，這碗雞湯拖了鬆茸和菊花豆腐的後腿。