116 翡翠瑪瑙蝦鬥
比賽開始了！
??盛玲玉走上舞台中央，開始念起了開場白，她先是介紹了坐在正前方評委席上的三位評委，由於是第二場比賽了，基本上順帶一提就過去了。
??蘇揚和自己的對手，已經分別在擂台上的灶台邊就位。
??盛玲玉向觀眾介紹：“我的左手邊，是來自叁千味的鄭傑主廚！”
??鄭傑是個矮矮胖胖的廚師，模樣很富態，臉上笑嗬嗬的。
??盛玲玉介紹完畢，趁機向評委席發問：“關於鄭主廚，幾位有什麽想說的嗎？”
??彭四海評說道：“別看鄭傑慈眉善目的，他有個諢號叫笑麵虎’，廚藝很紮實，著實不弱的。”
??“哦？那我們就要拭目以待了。”
??盛玲玉接著開始介紹蘇揚：“我右手邊的這位帥哥，是來自滿庭芳的蘇揚主廚，最近在東海可是炙手可熱的人物，不信你們聽！”
??現場發出了巨大的聲浪：“蘇揚主廚必勝！”
??全是坐在觀眾席上，滿庭芳“粉絲”們的功勞，連蕭鈺琪此時都加入了她們，舉著帶有蘇揚名字的燈牌開始揮舞。
??穆秋月打趣地說：“看來帥哥到哪裏都受歡迎啊。”
??董世安糾正她：“人家蘇揚主廚還真不是靠顏值，本身實力就很強勁的。”
??“真的嗎？那倒要好好關注一下了。”
??董世安笑了笑，沒有說話。
??接下來，比賽正式開始，蘇揚和鄭傑開始拿出自己準備好的食材進行處理。
??盛玲玉也沒有閑著，向現場觀眾介紹起本次比試的主題——蝦！
??她把現場的注意力引向了評委席：“不知道各位評委老師對今天的主題怎麽看待？”
??彭四海謙虛地說：“董世安老師是美食家，不如由他來介紹一下。”
??“既然彭會長這麽說，那我就不客氣了。”
??董世安順勢說道：“蝦這個食材一直算是水產中的精品，在古時候，華夏的宴席中，有兩個著名的宴席菜單一直流傳至今。
??一是唐朝的《燒尾宴》，另一個是宋代的《南宋禦宴》，裏麵都提到了蝦的菜式。例如《燒尾宴》中的光明炙蝦，以及《南宋禦宴》中的鮮蝦蹄子膾和蝦魚湯齏（jī）。
??雖然現在隻留其名，沒有詳細的做法，但最起碼可以佐證，華夏人以蝦烹製菜肴的曆史很悠久，而且方法不一，花色繁多。”
??盛玲玉也恭維道：“董老師真是博學，沒想到小小一隻蝦，竟然有如此多的典故。好了，讓我們把目光轉回舞台。”
??兩個人都在處理食材，鄭傑把蝦泡在冰水當中，剛剛還活蹦亂跳的鮮蝦，馬上凍暈了過去，與此同時，蘇揚也捉起大蝦準備操刀處理了。
??盛玲玉也是十分通曉廚藝的，她知道在什麽關節提出問題，既讓觀眾感興趣，又可以讓評委解答疑惑。
??“誒？我發現兩個人選擇蝦的品種，好像不太一樣啊？”
??彭四海借機說道：“鄭傑師傅很大膽啊，居然用的是河蝦，這種蝦個頭不大，比不上體型碩大的海蝦。但是肉質很脆，模樣也精巧，在江南菜係中應用很廣泛，難不成鄭主廚要做一道江南菜式？”
??穆秋月笑著說：“有可能，而且你們發現一個細節沒有，鄭主廚把蝦放在冰水當中，可以讓蝦肉緊縮，用手來剝蝦仁的時候會更加容易一些。
??河蝦雖然一年四季都有，養殖也很廣泛，不過冬天似乎並不是河蝦最好的季節，夏天才是它的最佳時令。”
??“你們看蘇揚！”董世安也提醒其他人：“有點意思啊，如果我沒看錯，蘇主廚應該用的是咱們華夏的明對蝦！”
??攝像師把鏡頭推了過去，舞台後的大屏幕上，顯示出蘇揚剝蝦的特寫。
??“好大！好長！”
??“看呐，比他的手還長！”
??觀眾席上傳來一陣驚呼。
??盛玲玉見到現場的氣氛高漲了起來，繼續烘托道：“河蝦對海蝦，有點針尖對麥芒的意思了。”
??另一邊，鄭傑取蝦仁的手法也很老練，雙手捏住頭尾兩端，用力一擠，蝦仁便從殼裏擠了出來。
??剝好蝦仁以後，他用雞蛋清和鹽拌勻，先漿起來入底味。
??接著他拿出青紅黃三個顏色不同的彩椒，雕琢了起來。
??他拿起一把小刀，沿著彩椒的上沿，切成鋸齒狀，整整切上一圈，帶把的部分像個小帽子一樣被取了下來。
??然後去掉裏麵的辣椒籽和辣椒筋，做成了一盞盞小容器。
??這還不算完，他又找來一把小刻刀，非常熟練的在每個彩椒上刻了一隻水墨風的河蝦。
??大屏幕上一直在播放著他雕花的畫麵，連評委席上的董世安都忍不住讚歎起來：“真是心靈手巧啊，這食雕藝術也是華夏廚藝的瑰寶之一，據說唐朝時已有了雕木瓜的技藝，南宋時也有用果品雕刻成食具的記載。
??華夏菜肴講究色香味意形，這食雕就是意境和形製的絕佳體現，美食之所以成為美，美的不僅是味道，還有外在的感官。”
??“董老師說的太精彩了！”盛玲玉也適時地給予誇讚。
??比賽台上，鄭傑師傅雕好彩椒，準備開始製作蝦仁了。
??他在油鍋中倒入大半鍋油，把油溫升到四成左右的熱度，然後把漿好的蝦仁下入油鍋中，用手勺輕輕地推散。
??蝦仁一下鍋，油麵上很快翻騰起一串串的小氣泡。
??彭四海向觀眾解釋道：“鄭師傅用的是滑油的技法，有些地方的師傅也叫‘拉油’，這麽多油並不是要去油炸食物，而是利用較低的油溫去把食材慢慢地浸熟。所以滑油的菜式，吃起來並不是脆口，而是柔嫩的口感。”
??穆秋月也讚同地說：“彭會長說的對，而且我要說一點，大家看到鄭主廚放了很多油，但其實用不了多少，滑過油的食材要瀝幹油分，本身食材是不會吸收很多油的。
??說起來，滑油技法在中式烹調中應用很廣，東南菜係中有一種‘油泡’命名的菜式，指的就是先滑油再進行其他處理，比如油泡蝦仁。”
??鄭傑師傅處理好蝦仁後，用一隻大漏勺撈出來，然後他另起鍋灶放入豬油，加蔥薑絲熗鍋。粉嫩的蝦仁也被他下入鍋中，加料酒、鹽等調料翻炒。
??烹製完成的蝦仁被他裝入了剛才雕刻好的菜椒當中，上麵還撒上一些紅紅的顆粒。
??一切都收拾妥當，鄭傑師傅笑嗬嗬地示意主持人，自己已經製作完畢，可以上菜了。
??“翡翠瑪瑙蝦鬥，請品嚐！”
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