第27章 醉生夢死的禿黃油
深秋時節，天氣漸寒，路邊的楓樹不知何時被染紅了。金色與鮮紅，與琉璃藍的天幕對比格外強烈，所以秋是四季中最有童話色彩的季節。
“又快到天平山看紅楓的時候了。”孫若涵感慨了聲。
天平山位於城西，與靈岩山比鄰而居，乃是範仲淹祖祠所在，所以古時又有‘範墳山’的說法。天平山本沒有楓樹，乃是明萬曆年間，範仲淹的第十七世孫範允回鄉祭祖時從福建帶來，古籍記載當時種了四百多棵，如今多半已經死去，僅餘一百五十餘棵存活。
明萬曆至今，曆經了四百多年的時光，這百餘棵傲然巍峨已呈遮天之勢的古楓，讓天平山成了秋季姑蘇百姓賞楓的絕佳之處。
碧君卻有些心不在焉，她正看著窗外出神，隨意應了聲。
孫若涵走到她對麵坐下，盯著她，就怎麽看了一會兒。
“怎……怎麽了？”被盯了半天的她終於回過了神，紅著臉道。
“第一天做導遊，感覺怎麽樣？”
“挺好的呀，陸姐她啊，還說我會是一個好的導遊的。”說到這裏，碧君也笑出了聲。她並不認為自己有多好，但被人誇獎了總是愉快的。更讓她開心的，是幸運的遇到了如此關照她的前輩。
“是嘛，恭喜恭喜。”
“啊，好敷衍的說法。對了，說起這個，我還給你買了個海棠糕呢，小時候的海棠糕還記得嗎？”碧君說著拿了個紙袋，“不過昨天回家已經很晚了，所以沒送來，這個季節冰箱裏放一晚應該不會壞吧？隻是味道大概會差一些了。”
“沒關係。”孫若涵接過紙袋打開，裏麵果然是熟悉的海棠糕。說起來，就算算上那回溯的十年，他也好久沒吃過了。乍一看到不禁有些感念。
這是一種以花生為主料的甜品，算是江南的傳統小吃，曾流傳於姑蘇、無錫這一帶，海棠糕和梅花糕，要說多好吃也算不上，不過也是幾代人的回憶。
這類糕點當然是剛出爐的時候口感最佳，放涼回熱會差很多，如今隔了夜，大概失了大半的滋味。不過孫若涵也不在意，感謝著收下了紙袋，打算去回熱一下就吃，畢竟是碧君的一份心意。
“對了，今天清晨的時候我順便去陽澄湖買了些螃蟹，這個時節蟹黃、蟹膏都已經長足了，是最適合吃螃蟹的時節，要吃嗎？”
碧君意料之中的猛點頭。孫若涵當然知道，螃蟹向來是她的心頭好。
螃蟹性寒不宜多吃，但作為秋季姑蘇城的時令美食，若是一年沒有品嚐一次，那便是錯過了一個季節。
說是順路去陽澄湖當然是假話，為了買到新鮮螃蟹他起了大早，天尚未放亮，就驅車幾十公裏特意去了湖邊，在蟹民第一網剛收下的時候買了八隻回來。雌雄共四對，雄蟹足有五兩，雌蟹也有四兩，生龍活虎的都是精品。
蘇州的螃蟹久負盛名、種類繁多，或許一個鎮、一個鄉都會有各自特色的螃蟹，比如有名的太湖蟹，大而色黃，殼軟，謂之‘十月雄’，吃口鮮甜，頗受老饕們的喜愛。另有吳江汾湖的‘紫須蟹’、昆山蔚洲村‘蔚遲蟹’、常熟潭塘‘金爪蟹’等等，不同產地的螃蟹各有特色。
但要說到其中最富盛名的自然是陽澄湖大閘蟹。
有道是：“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”，此句與“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”異曲同工，可見陽澄湖蟹在蘇城人心目中‘蟹中極品’的地位。
螃蟹一般隻要清蒸了，不用任何調料就是無上的珍饈。不過難得這個時節，蟹黃、蟹膏都足了，孫若涵倒是準備做一道姑蘇的經典菜。
“禿黃油吃過嗎？”
碧君搖搖頭，這道菜名好像有點熟悉，又好像沒聽說過。
“是什麽，用黃油煎的螃蟹？”
“螃蟹哪能用黃油煎。”孫若涵好笑道，“‘禿’又作‘獨’，是獨一無二的意思。而黃、油指的是蟹黃和蟹膏油。這禿黃油，也算是一道名菜。”
雖說是名菜，碧君依然是一頭霧水。她從小喜歡吃螃蟹，尋常也就是清蒸一下，或者複雜如‘軟煎蟹盒’也吃過，卻不曾聽過這‘禿黃油’。
孫若涵也不意外。既是名菜，又很少人有吃過，甚至不曾聽聞，是因為這道菜從始至終就不是‘酒樓菜’或‘家常菜’。雖然菜譜已經有千年曆史，其名更多見於各種典籍，卻唯獨不見於百姓餐桌。
蘇幫菜曆史上稱之為“吳地菜”，若說追溯源頭，有明確記載的可以上溯到戰國時期。所謂“吳越之地，稻飯羹魚”，指的就是蘇城的飲食文化。而它最全盛時期則在明清，在明代的《舊京遺事》中就有【京師筵席以蘇州廚人包辦為上】等記錄，至清時，如張東官、趙玉貴、吳進朝等許多姑蘇的名廚被宮中聘為禦廚，也將姑蘇菜帶到了全國各地。
可惜太平天國的戰火幾乎摧毀了姑蘇城，其後更是黑暗的數十年，導致近代這‘東方威尼斯’的沒落，包括飲食文化在內的各種文化影響幾乎銷匿殆盡，至改革開放後才有些起色，但一百多年的空白，他鄉人大概早就忘了姑蘇菜肴的味道。
在過去，蘇幫菜按不同的場合，一般可分為宮廷菜、鄉紳菜、酒樓菜、家常菜、書寓菜等。
而這一道‘禿黃油’，用料隻獨取蟹黃和蟹膏。蟹身上最多的蟹肉是廢棄不用的，嫌它影響口感不能摻入一絲，需完全剃幹淨，所以要大量的螃蟹才能取足一碗。
因為季節性太強，唯有深秋時節，蟹黃、蟹膏都長足了才能烹製，而選料又太珍貴，所以這道菜尋常酒樓中是基本不見的。普通百姓家買點螃蟹嚐嚐鮮，也絕無如此‘豪奢’的吃法。
所以這是一道古典的‘宮廷菜’和‘鄉紳菜’，隻見於禦膳房以及姑蘇城內一些達官顯貴、大富之家的餐桌。當年隋煬帝愛吃的‘蜜蟹擁劍’，正是用禿黃油調上蜜汁製成。
尋常百姓大約隻是偶爾聽過這菜名，極少有能真正品嚐。哪怕是如今生活條件今非昔比，但花個五六百買的幾對螃蟹，湊起來也隻夠一碗羹，恐怕也少有家庭願意嚐試。
這也是‘禿黃油’多見於典籍，而少見於餐桌的原因。
孫若涵也不多做解釋，真說多了怕碧君‘小家子氣’又不舍得吃了。他轉身進了後廚。
牆上的掛鍾滴滴答答地走著。
碧君拿著一本書看了會兒，隻翻了兩頁很快又走神了，不自覺的看向了窗外。秋風蕭瑟，太陽花的花期早就過了，葉子有些枯黃，同樣金黃色的是不遠處路旁的一排排銀杏樹，在透藍的天幕下綻放著如躍動火焰一般的色彩。
看著看著，那色彩有些模糊了，仿佛真的燃燒起來，她的呼吸也漸漸均勻。
恍惚間，仿佛看到一抹白色的蝴蝶在窗外起舞，從向日葵旁繞過，飛向了銀杏的樹梢，猶如撲入火中的飛蛾，越飛越高。
不知過了多久，迷迷糊糊的，鼻子裏聞到了一陣異香，初時淡淡的，漸漸的越發濃鬱，直到某一刻，碧君醒了過來，才發現自己不知何時竟然睡著了。
她伸了個懶腰，隨即看到孫若涵正看著自己，有些害羞的縮回了手。
“昨天沒睡好嗎？”
“嗯，大概有些興奮吧。”
第一天做導遊，說實話，昨天一個白天是挺累的，可是晚上躺在床上卻始終睡不著。有些緊張，有些喜悅，糅雜的心情讓人難以分辨，她不知自己是什麽時候才睡著的，早上差點都起不來。
原本今天休息也能睡個懶覺，但是想到冰箱裏的海棠糕不能久放，還是掙紮著起來了。
這時，碧君注意到了她麵前桌子上放著的一個小碟子，剛剛將自己從夢裏喚醒的異香正是這碟子裏麵散發出。
“這個就是禿黃油？”碧君說著，不自覺咽了口唾沫，不怪她失態，她原以為菜肴做出來會‘發光’是中華小當家裏麵的藝術渲染，此刻才知道，菜是真的可以‘發光’的。
當然不是電燈泡那樣的‘燈效’，而是潤潤的泛著燦燦的蟹油特有的光澤。輕輕吸一下鼻子，那屬於螃蟹最精華的奢侈味道便迫不及待的洶湧擠進了鼻腔。讓人不自覺的有些迷離。
配在小碟子旁邊的，是類似吃提拉米蘇用的那種小小的金屬勺。
“嚐嚐吧，禿黃油最適合小口小口品，才能嚐出真正的味道。”
碧君拿起勺子，在那碟子裏輕輕舀了一小勺。觸感有點像果醬，隻是在舀開表麵一層後，香味越發的濃鬱了。
口腔不自覺的分泌出唾液，顧不上失態，碧君將那小小的勺子含在了嘴裏。
“禿黃油，被稱為‘菜中之王’，可以說是鮮的極致，濃鬱的巔峰。”
孫若涵在一旁說著，但碧君已經完全聽不到。
味道怎麽樣？不知道，不明白，說不出。
【五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽】
碧君深刻的意識到，老子在《道德經》裏麵說的，毫無疑問就是指的這個。她已經完全無法分辨那味道究竟是什麽，因為那太過於鮮香、太過於飽滿、太過於濃鬱，以至於她不得不懷疑，她那宛如觸電後已經僵直的舌頭，今後是否還能再分辨其他的味道。
事實上，這一口禿黃油，刹那間讓她連自己是否真的清醒都無法確定了，似夢如幻。孫若涵的菜一向有魔力，她早就知道，但這道菜和過去所有都不同，它甚至打破了真實與虛幻的境界。
“古人對於這道菜留下的唯一評價，是‘一碗醉生夢死禿黃油’。”也不管碧君能否聽到，孫若涵繼續說道。“醉生夢死，它當之無愧。”
人們常說一山總有一山高，從沒有極致的頂點。但是對於孫若涵來說，這道菜就是他詮釋的鮮香的頂點。無論是魚子醬也好，鵝肝醬也好，當年他正是以這一道禿黃油，擊碎了國外壟斷了數十年詮釋美食極致的招牌，讓世人初嚐到中國的味道。
“你也嚐嚐。”碧君下意識舀了一勺，遞到了孫若涵嘴裏。
片刻後，她才後知後覺的意識到自己做了什麽，她遞過去的是自己用過的勺子。又羞又惱，終於讓她片刻清醒，但勺子已經被孫若涵一口含住了。
大腦空白了片刻，正待她要說什麽，仿佛若無其事的孫若涵站起了身。
“我給你去盛一碗白飯。”
說著也不管依然麻木保持著抬手動作的碧君，他自顧自向後廚走去。
一口氣憋在胸口又氣又惱，更多的是害羞到爆炸。但本就是自己無腦的舉動，她又能對孫若涵如何呢？
笨蛋笨蛋笨蛋
心裏暗罵三聲，也不知是罵自己還是孫若涵，然後她放棄了，算了，反正暈乎乎的，就當在做夢吧。自暴自棄的，也不顧手上的勺子已經是兩人都用過，又勺了一口塞進嘴裏。
很快，孫若涵將白米飯打了過來。
碧君已經調整好了心態。
不，更準確的說是‘此段記憶已消失’，誰再提就人道毀滅。
確實接收到了碧君眼神中的涵義，孫若涵輕笑一聲，從善如流的掠過此事。
“在白米飯上澆上禿黃油，過去人稱之為‘黃金飯’，也是這道菜最經典的吃法。”
金燦燦的蟹黃、蟹膏澆在了雪白的米飯上，輕輕攪拌開。
原本太過濃鬱的味道，經過米飯的稀釋，反而愈發清晰了。比起之前極具衝擊的味道，拌上米飯後的第二重滋味，反而更讓人感覺到滿足。原本幾乎麻木了的味蕾也舒緩了。
碧君忍不住舒了口氣，隻覺得全身的疲憊也隨著這呼吸被盡數吐了出去。
她仿佛又看到了那白色的蝴蝶，在這即將冬臨的時節，沒有跟上遷徙的隊伍，迷失在城市的角落之中。
不，不對，她突然意識到，那蝴蝶並不是迷失了方向，它隻是眷戀著這裏，所以遲遲不願離去，哪怕明知寒冬將臨。
“宛蓉……她已經一個多星期沒和我聯係了。”碧君突然說道。
孫若涵麵色稍作遲疑，然後點了點頭，也沒說話。
“我記得上次她邀請我們去作觀眾的那個比賽，應該快要開始了吧？”
“嗯，烹飪大師賽，應該就是本周六了。你想去嗎？”
“都收了邀請函了，當然是要去的。”碧君說著，有些猶豫道，“如果你去參賽的話，一定可以幫婉容家的飯點拿冠軍吧？”
“我又不是她家的廚師。”
“也對。”碧君輕巧的掠過了這個話題。
孫若涵張嘴想說什麽，但最後也沒出聲。