第60章 胥樓糕點屋ii.
兩個月前
“想吃點什麽？”
“嗯，壽司吧，上次吃的金槍魚壽司挺好的，稻禾壽司也不錯。”
兩個女生從斑馬線走過，說話聲飄進了謝衛國耳中，讓他下意識的皺了眉。但下一刻信號燈已經變綠，他隻能輕踩油門，讓汽車緩緩起步。汽車平穩行駛著，他卻又有些不甘心。
“老哥，你說日本人懂什麽好吃的，彈丸小國要啥啥沒有，生魚、生蝦的，那不是原始人吃的嗎？”
副駕座的謝茂德聞言也不知如何回答，他對日本菜也沒什麽研究，什麽壽司、生魚片的，也是碰觸到他廚藝的盲點了，半晌才回應道：“大概是吃個新鮮？”
“嗯，現在的年輕人，就喜歡新鮮，喜歡湊個熱鬧。”謝衛國算是接受了這個解釋，“不過，隻是圖新鮮的話，這街上的日料店也太多了點啊。”
車窗外，隨著汽車開過，兩旁的街邊不時就有日料店閃過，讓謝衛國愈發有些鬱悶。他索性打開了車載音樂，不再說話。
汽車沿著京杭大運河沿線開了一陣，很快到了一座正在裝修的四層大樓前。
大樓整體裝修已經完工了，水電也都重新鋪設好，剩下的除了些軟裝，還有就是購置桌椅、設備這些雜事。預計兩個月後就能開業，湊在年前完工、剪彩，年後可以立刻投入使用。
今天謝衛國是帶著謝茂德來查驗一下完工的情況，讓謝大廚熟悉一下廚房，對接下來的設備購置提一些想法。
“這附近，日本人還真多。”將汽車停好熄火，下車時謝衛國又說道。
“還在想著那些店呢？”
姑蘇城自從太平天國衰敗，一直到建國後，這百年間一直是個低調小城。這座在明、清兩代長達五百年間擔任國家經濟中心的城市，經濟中心的地位也被隔壁的上海所取代，一度淪落到三線。但在改革開放後，姑蘇開始大量引進外資，新加坡、日本，許多外資企業在此生根，合作建造工業園，讓姑蘇城走上了快速發展的軌道。
與新加坡合資的是工業園區，而這附近的新區，大量引進的是日企，也導致周邊居住著大量日商和家屬。
“日料店和我們酒樓的定位不一樣，客戶群體本就不重疊，並沒有太多競爭關係。”
謝衛國知道自家主廚說的是實話，壽司、烤鳥串、章魚燒這些都是類似街邊小食，隨買隨吃的小零嘴。那些店鋪和‘故胥十二樓’這樣大酒樓的定位並不一樣，他們的營業額不會有太大影響。但心裏難免有些不舒服。
這時，不遠處傳來一陣敲鑼打鼓。謝衛國走到酒樓大門口望去，馬路對麵又是一家壽司店開業了。店門上打著日文招牌，張燈結彩的。而如果他沒記錯的話，上一次故胥十二樓的新酒樓尚未裝修動工之前來看過，那裏開著的還是一家東北燒烤店。
又是一家——
“這都快文化入侵了吧，烹飪協會也不管一管？”
謝茂德笑笑，沒接話。
話雖如此，謝衛國也知道這都是正常的經營活動，飲食的多樣化也是發展趨勢，都是市場選擇的結果，烹飪協會本就管不到這些。心情鬱鬱之下，他無意間看了一眼酒樓圍牆邊待租的門麵，這本也是屬於酒樓的，不過謝衛國原本考慮用不到準備出租，現在卻有了別的想法。
“你說，我們在這裏開一家糕點鋪怎麽樣？”謝衛國指著門麵道。
“糕點鋪？”這突發奇想的，讓謝茂德也有些吃驚。
“對，就賣姑蘇城的糕點。我們姑蘇的點心過去不是一直名揚天下麽，乾隆、慈禧吃了都說好。不過就是比小吃而已，在我們自己的地盤上，難不成還比不過小日本的什麽生魚片、壽司？”
這有可比性嗎？謝茂德張了張嘴，想要說反駁的話：
比如故胥十二樓並沒有擅長白案的糕點師；
比如關於糕點食譜他們也沒有獨家配方的積累；
比如投資一家店鋪花費也不便宜，沒有前期考察很容易失敗；
從理性考慮的角度出發，他能提出的反對理由有很多，每一條都足以槍斃自家老板臨時起意的異想天開。但是看著他認真的神情，謝茂德卻發現這些話他都說不出口，最後嘴裏鬼使神差的蹦出了一個“好”，然後不禁笑了。
那什麽，也就陪他再瘋一次而已。就像十多年前他出現在自己麵前，突然說要開一家大酒樓，創造自己的品牌一樣。
不是早就知道了麽，他就是這樣的一個老板，像個長不大的孩子。卻也讓人覺得親切，忍不住就想要陪著他胡鬧一下。
“先說好，我可不擅長做糕點。”
“沒關係。”
“虧本了也沒關係？”
“沒關係，都算我的，一間店鋪而已，虧得起。隻是忍不住一口氣罷了。”
看來接下來一陣子自己會很忙啊，廚具設備采購的清單又要重新來了，還要臨時去練一練白案的手藝。這麽想著，謝茂德卻並不覺得有什麽壓力，反而有些躍躍欲試。自己大概也還算是個年輕人呢。
然後是兩個月的時間。
今天是‘故胥十二樓’新店的開業。
那家準備專賣姑蘇小吃的鋪子也裝修完畢了，本來也沒什麽大工程，粉刷一下，打些貨架也就好了，糕點的烹製都會在‘故胥十二樓’的廚房。
這鋪子被謝老板起了個名字叫‘胥樓糕點屋’，準備在兩天後開業。趁著快到小年夜了，年前試營業幾天。雖然是老板一時興起的‘玩票’性質，但既然投下了資金，總也想著能盡量做好。
酒樓的後廚，又一籠蒸架從蒸爐上取下，謝茂德親自打開了最上麵一屜的蒸籠。
周邊圍了一圈的廚師，這些廚師有部分是最近為了新店而招聘的新人，但更多是從之前的幾家酒樓中調崗過來的老員工，以便能盡快度過磨合階段。
蒸籠裏是棗泥拉糕，棕色的拉糕帶著新鮮出爐的水潤，晶瑩剔透的樣子讓人看著很有食欲。
謝茂德取出筷子，在糕點表麵試了試。鬆軟，又不粘筷，確實已經是最佳的火候。
旁邊廚師見了，有人點頭道：“這籠不錯，神形兼備，口感應該也不會差。”
謝茂德不置可否，這依然達不到他心理的目標，但他也知道，這已經是自己白案廚藝的極限。廚藝這種事本就是水磨的功夫，除了自身努力，沒有什麽捷徑可以走。
哪怕他本人也是技盡於此了，周圍這些被他一手帶出的廚師們更沒別的辦法。
想到之前答應謝婉蓉做份甜品給她，謝茂德隨手將之前做好的幾個蒸籠裏麵各種甜品都分別取了些，做了個拚盤，安排服務員端了上去，然後看向牆邊站著的一個年輕人。
“阿勇，之前讓你找的資料，找的怎麽樣？”
被喊作阿勇的是個年輕廚師，在故胥十二樓的後廚作為幫廚打了幾年的下手，最近才被允許上了灶台，考察一陣子算是轉正了。他也很珍惜這個機會，平時烹飪做菜都很認真。
“隻找到了份關於‘蘇州織造局’的孤本，裏麵倒是提到了一些過去姑蘇點心的資料。”
“蘇州織造局？那應該不錯，待會兒把書拿過來，我看看。”
這姑蘇城裏，做糕點出名的老店有不少，各自都有些招牌名品，而‘故胥十二樓’缺少的就是這樣的積累。去偷師不是不行，但如果能自己研究出一些特色菜品當然更好。這也是這麽多年來謝茂德一直在做的事，隻是平時都偏重於紅案蒸炒烹炸的菜肴，點心倒是沒怎麽關注過。
胥樓甜品屋快開業了，謝茂德也希望能在這點時間裏研究出一、兩樣其他店沒有的，能拿得出手的特色主打品。
姑蘇的餐飲文化在近百年的時間裏幾乎都凋敝了，曾經名揚大江南北的蘇菜如今已經遺失太多，很多菜譜、烹飪技法都沒有得到傳承丟失在了時光裏。
所以找一些古老的文獻，重現一些過去的菜肴，對如今蘇菜一係的廚師來說也是一件挺有意義的事。
蘇州作為中國四大綢都之一，古時以絲綢為特產，自春秋時吳國就有“織裏”這樣的官設單位，元、明、清時都設立了“織造局”，特別是在清代，蘇州織造局是皇帝南巡的行宮，紅樓夢作者曹雪芹的祖父曹寅就曾任織造使，康熙、乾隆每次下江南時，都在這行宮下榻。
所以蘇州織造局記載的一些菜譜，其實就是當時被列為宮宴的蘇式點心，很有參考的價值。
阿勇去取書了，謝茂德也沒閑著。今天是新店剪彩開業，道賀的客人不少，中午時要開宴招待，要處理的東西還很多。他給各位廚師、幫廚一一安排了工作，這時，之前端甜點上樓的服務生拿著空盤回了廚房。
“小姐怎麽說，還滿意嗎？”謝茂德隨口問道。
“小姐還滿意，”服務員說著猶豫了一下，還是實話實說道：“但有位客人說，這糕點缺了些精氣神，不夠吸引人。”
謝茂德一愣，然後意識到，“是孫大廚來了？婉容這丫頭，也不提前說一聲。”
想到自己的糕點原來是送去給孫大廚品評，謝茂德有些後悔自己沒有再努力去雕琢一下。畢竟那年輕人可以說是他至今為止遇到過的廚藝的最高峰——甚至在特級之上，那是他無法仰望的高度。
用之前試驗性質的糕點去打發，確實有些不太尊重，也有些浪費這機遇——能讓一位特廚品鑒自己的菜肴，本來就是難得的機會。
不過想了想，他白案的廚藝其實也就如此而已，哪怕認真準備，大概也不會有太大差別。挺讓人泄氣的，但這就是事實。