第66章 春暉香館
謝茂德帶著孫若涵來到後廚，後麵是因為好奇而跟來的肖助理。
中國的廚師有一千多萬，其中能站到烹飪大師高度的有好幾千人，肖辰當然沒辦法個個認識，但特級大師林林總總也就幾十人而已，相關資料作為會長助理的肖辰自然不會陌生。
沒有被協會登記在冊的特級大師——這句話或許有矛盾，特級這樣的職稱本就是協會所考核、頒發的，所以不為協會所知的‘特級’在理論上不可能存在。但若是真的有如此的廚藝，又並不執著於職稱，不為協會所知的廚師呢？
這讓人實在有些無法想象。現如今又不是古代，信息如此發達，難不成還真有隱於市的奇人異仕。
因為‘故胥十二樓’才開業沒幾天，酒店的後廚都是嶄新的廚具，每一樣都是謝茂德依著自己的習慣讓人訂購。
廚房是廚師的戰場，這裏是謝茂德為自己打造的陣地。
此刻這陣地中迎來了一位陌生人。謝茂德張嘴想要為孫若涵介紹各種廚具和食材，以便對方熟悉操作，下一刻卻發現自己不過是多此一舉。
在孫若涵戴上廚師帽的那一瞬間，某些東西不一樣了，或許是一種捉摸不透的氣質，讓人意識到這片空間、這片領地此時完全被駕馭，甚至連謝茂德這個‘原主人’也無法介入。孫若涵熟練的就仿佛無數次演練過一樣，輕鬆地仿佛他本就是這裏的主人。
不說不同廚具的差異，就算是同樣的食材，不同的產地、不同的時間都有細微的差別。這是對任何一件廚具、任何一樣食材都了如於心才能做到的。
謝茂德從不知道，原來烹飪也能是一件很有美感的事。
刀工、火候，熟練的動作，行雲流水的做好一道菜，他本以為這就是廚師在後廚最佳的風采。但真正看到這位孫大廚掌控了廚房後他才知道，原來做菜真的可以像吟詩、作畫、指揮一場交響樂一般，帶來詩意般的韻律。
廚房被駕馭了，不，更準確的說，是廚房在歡迎、主動的接納對方。這一刻，他就是此間唯一的主宰和造物主。
謝茂德看得入了神，那一舉一動的韻律讓他有所觸動，對所謂的‘特級’似有所感。但如果此刻讓他跟著上台操作，大概依然是一頭霧水。
“這道尋春江南，應該是脫胎於船菜中的船點。現在是不多見了，不過在晚清直至民國，吳地的船菜之風享譽全國，當時的船菜還是一個種類繁目的菜係，直至抗日戰爭時才漸漸消弭。”孫若涵隨意的說著，絲毫不影響他行雲流水的動作，“這道點心看手法，看著並不是什麽遵照傳統的手藝，我猜應當是一道即興作。大概是某位禦廚踏春冶遊時隨性所為。江南的春光遊目騁懷，於是心有所感，有了這道點心。”
孫若涵篤定的說著，仿佛親眼所見一般。
幾句話間，謝茂德是敬佩萬分，因為孫若涵說的一點沒錯，從品種、由來，甚至創作的背景都絲毫不差。書上確實是如此記載，這道點心正是清時的某位禦廚在畫舫遊湖時隨性的作品。
若非親眼所見，他也不敢相信有人能做到這地步。隻看了一眼別人做的失敗的複製品，就將原品的菜譜猜的通透。這種事已經超脫於他想象的極限之外。
“因為本就是隨性而為，所以做這樣的菜時並不拘泥於手法。謝師父你太過於注重技巧，反而沒能把握最重要的神髓。”
謝茂德聽了，似懂非懂，隱約間有些感悟，又琢磨不透。
不過也不能苛責，將某種情感融入於菜品之中，這樣的‘廚心’在沒踏入特級的大門之前確實不太好把握。將強烈的情感賦予自己的作品這不難，就如碧君曾經的那份‘小熊餅幹’，帶著溫暖的味道讓孫若涵久久難忘。這種事，在某種情緒和偶然下普通人也能做到。
但想要隨心所欲般的自如掌控，那對廚藝的要求就極高了。至少現在的謝茂德還差了一些。
尋春江南，就是要在味蕾上構築一片春景。對孫若涵來說，若是想要還原原本的味道，重要的不是去思考當時廚師用了什麽手法，而是那位禦廚當時看到了什麽，是初初露出新芽的楊柳，還是枝頭綻放的繁花，亦或者是那遷徙歸來的候鳥。那畫麵才是構築原本菜譜最重要的拚圖。
不過也無所謂，他本就沒必要去還原別人的菜譜，那位禦廚尋到的春色，未必就比他看到的春色靚麗——哪怕現在還隻是寒冬時節。
是了，說起春景，孫若涵想起了他購置的那庭院。他已經聯係了工人，春節之後開始疏通池塘，過兩個月，等春天來臨時或許就該有不同的景色了。
到那時，寬大的合歡古樹將蓋天的枝葉投放到池塘中間，如絮的花朵點點綻放開，想必是無邊春景。遠處爬牆的淩霄花朵朵爭豔的爬滿枝頭，地裏會長出了野草和野花，或許有隨處可見的飛蓬、荔枝草，還有筆頭菜、碎米薺和蒲公英。
這座城是有詩意的，有人說，當落雪的那一刻，蘇州就成了姑蘇城，而當煙雨綿綿時，這裏就成了江南。
不過孫若涵不喜歡濕漉漉的感覺，他的春色不如就在這片豔陽的天空之下吧。
心中有了定稿，一片春景在孫若涵的手中漸漸成形，宛如畫家隨意塗抹出一個世界。
碧君常說，孫若涵的作品都是有魔法。
還記得十多年前有日本的動畫《小當家》，每做出一道菜時都會有金光四射，便是對美食好壞一竅不通不會品評的人，隻看誰的光更亮就能分個優劣，仿佛各個都是居裏夫人的直係弟子，做菜時都添了放射性元素。又或是愛迪生在裏麵放了個一千瓦的鎢絲電燈泡。
孫若涵的菜當然不會如此，不會發光也沒有聲響，但任誰一眼看去就能察覺到不同，色澤、香味，若是再置入口中，那一刹那便會構築出完整的景色。如詩人作出的詩歌，樂手奏響的樂曲，畫家呈現的畫作。
半個多小時，在謝茂德和肖辰的感官中卻仿佛隻是片刻。
“嚐嚐吧，這份‘尋春江南’。”
同樣是‘尋春江南’，但至於是不是古籍上的那道點心已經不再重要。謝茂德這一刻才真正能夠理解到，自己與特級之間還有多遠的距離。或許對於特級來說，傳遞一道菜依靠的已經不是食譜，隻需一個靈感，或者一個有趣味的畫麵，就足以成為一道菜肴。
“看來我那些古籍是白找了。”他苦笑一聲道。
“別說傻話，食譜、廚藝本就是構建在文化傳承基礎上的東西，現在我們隻是站在了別人的肩膀上而已。那些曾經弄丟的東西，如果能找回來，當然能夠登到更高的地方。”
在古人的基礎上發展，又去鄙視古人的智慧，這才是真正的愚不可及。
謝茂德也意識到了，這道理本就簡單，他隻是被孫若涵的廚藝給震懾，一時之間有些不知所措而已。
此時在他舌尖構築的，是滿滿的春天的氣息。同樣是豆沙、玫瑰和酒釀，但展現的卻並不是單一的口感，而是更立體的畫麵。
“你也嚐嚐。”
看著遞到自己麵前的糕點，肖辰竟不敢動筷。
飲食是文化之首，從刀耕火種擺脫茹毛飲血，就代表了文明的起源。‘食’之一字包羅萬象。
有些特級大師的菜肴是帶著強烈印記的，特別是那些走的最深、最遠的那幾人，就如古之聖賢，聆聽其道就會讓人不自覺得踐行其路。
此時肖辰已經無比確信，眼前的確實是一位特級大師，甚至在特級中恐怕也是鳳毛麟角的存在。哪怕這位孫主廚年輕的不像話，廚藝卻不會騙人。
“沒關係，嚐嚐吧，不會給你帶上‘歪路’的。”孫若涵輕笑道。
“你、您認識我？”雖然之前對方對待自己仿佛有些熟悉，但此刻肖辰意識到，對方對自己的了解遠非‘熟悉’兩個字能夠概括。
認識，何止認識，這是跟著自己整整七年的‘跟班秘書’。
肖辰的廚藝天分很高，但他的天賦卻並非都是好事——兩年前，肖辰曾自作主張，品嚐了一位‘國寶大師’正在試做的菜品，那甚至改變了他過去廚藝修習中多年的理念——這就是他的天賦，能夠比常人更敏銳的多去感受到菜品中的某種‘特質’。
因為一道菜而改變，這並不是什麽奇怪的事，有時候常人也會如此，就如原本討厭辣椒的人，會因為品嚐到觸動內心的辣食而改變飲食習慣，這種改變甚至可能是不可逆。
但肖辰不隻是食客，更是一位廚師，這樣的改變會對他曾經培養的本身烹飪的經驗造成幹擾。
對肖辰來說，隻要尊那位‘國寶大師’為師，已經接觸並理解了對方理念的他會比任何人都更適合傳承衣缽，做一位‘國寶大師’的徒子徒孫無論如何也算不上吃虧，但或許是驕傲，或許是倔強，肖辰卻不願如此。
異於常人的天賦可以更好地去感悟，而當他主動去排斥的時候反而是負擔。
不怪任何人，是肖辰自作主張去品嚐，也是他自作主張的抗拒，理念的衝突導致兩年來廚藝絲毫沒有漲進，反而退步了些。肖辰沒告訴任何人，甚至那位國寶大師本人也並不知曉。
——但這位孫主廚卻知道。肖辰無心去詢問對方從何得知，因為他麵前的點心已經讓他膽戰心驚，生怕自己對烹飪的認知理念再一次被衝擊。
肖辰咽了口唾沫，半晌，還是下定決心用筷子夾起一塊點心。
湊近鼻腔，果然是相似的氣息。如此濃烈的‘特質’，已經滿滿溢出。
他已經無比確信，此時靠近他嘴邊的點心，絕不會弱於兩年前品嚐後困擾他至今的那份菜肴，他無法比較兩者的優劣，唯一確信的是這糕點同樣帶著濃烈的個人印記。
最終，或許因為一位特級大師已經出言保證，又或者某種他本人也無法理解的信任，肖辰還是一口咬下。
撲麵而來的春景，一瞬間向他襲來。肖辰屏息，下意識的要後退一步。
但——
悠閑的春日午後，不知何處的庭院中，陽光慵懶的灑下。古樹、池塘，一片依依芳草，讓人不自覺想要伸個懶腰。
一切的一切，如此清晰的展現在他麵前，這幅春景不是印在平麵上的圖片，風吹、草動、花香，還有那漣漪的池塘，如此的生動。這是比曾經那份讓他困擾的菜肴更完整的多的美食意象，就如進入了一個真實世界一般。
但——沒有壓迫感，他所懼怕的，那種讓人強行扭曲理念一般的‘特質’，被轉化成了更溫和的春風和花香。
“看吧，我又不拍恐怖片。”
對方的笑言讓肖辰回過神，他有些難以置信。但確實，這份同樣能夠構築盛景的點心，品嚐後並沒有給他絲毫的負擔。甚至，曾經那位‘國寶大師’的菜品揮之不去的記憶也模糊了幾分。
“這個點心，它叫什麽名字？”
這已經是完全不同的另一道菜，無論是手法、技藝，還是承載的意象，如果再叫‘尋春江南’有些不妥。
“嗯，確實，那就叫它‘春暉香館’吧。等春天時，可以來我的香館坐坐。”孫若涵道。過兩個月，待開春後，位於香山一角的那處香館也會變的一如他念想中的樣子。