第72章 萃鮮術
潔白的蝦肉已被搗成了肉糜，放入盤中。
墨非空出來的右手，發出一股肉眼看不到的勁力，灶火陡然由紅色變成了白色，火力增強，油溫變高，蝦殼和蝦頭被炸的滋滋作響。
這就是墨非掌握的「控火術」，通過體內練出的勁力，可改變火的溫度，加快烹飪時間，又不影響食物的味道。
等蝦殼和蝦頭變成了暗紅色，他改成了小火，火苗似有似無，緩緩降低的油溫，慢慢逼出蝦的鮮味，漸漸地浸入油里。
兩分鐘后，鍋下火勢大盛，油溫驟然升高，蝦殼和蝦頭髮出爆裂的聲音。聽到這個聲音，墨非立刻關掉了灶火，迅速撈出蝦殼和蝦頭，棄之不用。
「他在幹什麼？蝦油這麼快熬好了？」吃瓜群眾幾乎不敢相信自己的眼睛。
按照菜譜的做法，熬蝦油至少需要20分鐘，墨非僅僅用了6分鐘，難怪他們都吃驚。
另一隻鍋已經準備好，放入少許熱淋淋的蝦油和色拉油，把搗好的蝦肉全部倒進去，鍋里突然冒出一片火光，香味四散而去。
少頃，他在鍋里倒入清水，右手的勁力繼續催動火勢，很快鍋內蒸氣瀰漫，蝦湯開鍋了。趁著這個功夫，墨非把白菜剝出菜心來，然後用手將菜心撕成一片片。
「手撕菜心！用刀切不是更好看嗎？」圍觀的同學又是一陣驚訝。
在墨非忙活的時候，陳雁升的注意力也集中到他身上，因為他確實看出了墨非做法的不尋常之處。
蝦的獨特味道，主要集中在殼和頭部，把它們剝出來，用熱油逼出其中的油脂和鮮味，即可達到熬制蝦油的目的。用整隻蝦熬制蝦油，太耗時間，也使得本來鮮嫩的蝦肉，變成了硬硬的蝦干，煲湯時反而落了下乘。
墨非獨闢蹊徑，將蝦肉搗碎后單獨熬湯，可以最大限度地榨取蝦肉的鮮味，這樣比整蝦熬完蝦油后再做煲湯，的確高明很多。
難道他真的是李院長所說廚中高手？
陳雁升將信將疑，又向旁邊唐風看去，但見唐風也撈出了蝦，起鍋開始做蝦湯，他取出了兩個蛤蜊，順勢放進了湯里。
蛤蜊？
蝦湯中放了蛤蜊，他想做什麼？
陳雁升腦海里亮光一閃，瞬間明白了唐風的用意：蛤蜊肉味道發甜，用蛤蜊的甜味中和炸蝦產生的苦味，做出來的蝦湯會更加鮮美。
不用糖而巧用蛤蜊，唐風果然別出心裁，而且蛤蜊的鮮味非常適合做湯，最後再加入雞湯吊味，這份大蝦燒白菜，想一想就覺得美味極了！
看到這裡，陳雁升不禁佩服唐門食府的實力和研發能力，唐風所展現出來的，正是唐門食府功底。
時間已經過去了20分鐘，蝦油都熬制完成，大多數同學開始製作蝦湯了。
而此時，墨非已經將乳白色的蝦湯盛了出來。
他把鍋刷乾淨，點上了火，倒入蝦油和色拉油。陳雁升有些奇怪，墨非的大對蝦還沒有處理，現在開火是不是有些早？
誰知，墨非根本沒有取出對蝦，而是將剛才撈出的白蝦肉，又放入了鍋里，繼續炒制起來。看火候到了，又把煲好的蝦湯倒入鍋里，開始第二次煲湯。
趁著煲湯的空閑，墨非從冰箱里取出兩隻對蝦，都剖成兩片，去掉蝦線，灑了一層細鹽和幾粒花椒，盛入盤裡腌制。
「墨非到底在幹什麼？」
陳雁升陷入了沉思。他老師曾說過，世上有一種「萃鮮」的絕技，叫萃鮮術，能將食材中的鮮最大限度地萃取出來。
不過這種方法很難掌握，難就難在對火候的把握上，稍不注意，火候大一點或者小一點，都會破壞食材的鮮味，最後反而得不償失。
也因此，廚師們很少採用這種手法。即使是他的老師，八級職業資格、京城大學小有名氣的大教授，也沒有掌握這種技巧。
「難道他用的就是萃鮮術？」
不可能！根本不可能！他不過就是個毛頭小子，怎麼可能知道？就算他知道萃鮮術，以他那點可憐的功底，也絕不會用。
正恍惚間，墨非鍋里的蝦湯開了，乳白色的湯汁，汩汩冒起了泡。墨非卻閉上了眼睛，嘴裡默默數著什麼。
「裝神弄鬼！」
陳雁升已經對他不勝其煩。看了看剩餘的時間，還有20分鐘，他心裡想：「再忍最後的20分鐘，之後你走的你的獨木橋，和我再無交集。」
這邊，唐風的蝦湯也即將出鍋，撈出的白蝦和蛤蜊后同樣棄之不用，白色的湯汁醇香撲鼻，微微的甜味是蛤蜊的肉香，聞之欲醉。
墨非睜開了眼，嘴裡還念個不停，好像是在數數字，只見他麻利地關火、起鍋，撈出白蝦肉扔掉，將蝦湯倒入瓷盆里，整個動作流暢、快速，一氣呵成。
「宿主，萃鮮術的關鍵是火候，剛才差點晚了一秒鐘，壞了一鍋好湯。」系統提醒墨非。
墨非長長地鬆了一口，「哼，毛絨球，還小看哥嗎？」
「燒包！」
系統撂下這兩個字，不再搭理他。
墨非洗了一根香菜，切出蔥花、蒜片，對蝦還沒有腌好，他開始背著手在操作間里到處溜達。
「同學，你切的對蝦薄厚不一，炸出來口感不好，重新切吧。」
「妹子，先等等，你蝦湯里還有一股生味，再煲兩分鐘，記住，是兩分鐘！少一秒都不行。」
「兄弟，你速度真快，都開始炒菜了，不過你放的鹽有些多吧。」
「美女，先別炸那個對蝦，蝦線還沒去乾淨呢，你想腥死教授嗎？得了，看在美女的份上，我送你一勺蝦油吧，做完菜滴上五滴即可……」
「哎，你居然燉了雞湯，有點意思，李晶晶的發小，脾氣還挺臭……」
……
全班十五個人，墨非同學挨個點評一遍。被他指出有明顯問題的同學，當即驚呼一聲，趕緊去補救，等墨非慢悠悠回到操作台，送出一勺蝦油后，他身上多了幾道感激的目光。
墨非捏了捏對蝦肉，點點頭，哼著小曲開始炸對蝦。
「燒包！」
陳雁升已經氣得七竅生煙，這個人不僅是討厭，簡直是可惡至極！十分鐘，還有最後十分鐘，這將是我和你人生交集的最後十分鐘！