第三十二章 春種秋收（三）
搓魚魚就是把和好的莜面，搓成細粉粗細的條狀。
首先把莜面揪成鴿蛋大小的季子，按照每公分一個等距豎排四個季子。
相距四十公分成兩行。
雙手伸出按在季子上面，手掌外緣發力，掌心協作，上下搓動，雙掌對向靠攏。
莜面魚魚就從手掌外側冒出，這是個技術活，需要長時間鍛煉。
馬玉仁喜歡吃莜面，尤其喜歡冷鹽湯調莜面。
熗好的的辣椒搗碎，一挑就是一大筷子，吃的滿頭冒汗。
李之重的吃辣椒也是學的母親，嗜辣。
惹得父親常說：「死吃辣椒死睡覺，一輩子沒出息。」為自己不吃辣椒背書。
馬玉仁幹活很利落，就是有點懶，左右開弓，八根莜面魚魚歡快地從她手裡就鑽了出來。
推窩窩，也是先揪好季子，把季子放在菜刀背上，用拇指下方肉厚處碾壓推開。
食指和拇指捻起一甩，繞指一周呈無底桶狀，豎放籠屜里。
下一個挨排碼放即可，成品叫莜面窩窩，也叫莜面洞洞。
據說後山的女人（大青山後）大腿內側都是白的。
因為推窩窩習慣脫了褲子，張開大腿，抱個大盔，左右開弓，窩窩在大腿內側碾壓成形。
經年累月，大腿內側嫩白如玉，看來莜面還有美容效果。
後山屬於丘陵地貌，乾旱少雨且無霜期短，可種作物較少。
莜麥和土豆是主要品種，是莜麥的主產區。
莜面餄餎需要使用鐵餄餎床子，有大有小。
李之重家的餄餎床子是馬耀祖送的，社辦工廠做個這小菜一碟。
餄餎床子長八十公分左右，有四腳極顯壯實。
壓餄餎時，將床子的四腳騎在面板上。
在它的鐵臼里塞入和好的柱形麵糰，鐵杵對準鐵臼，雙手緊握壓把兒用力向下壓。
必要時須坐在壓柄的端頭，靠身體的重力，使鐵杵下行。
在吱吱呀呀的聲響中，餄餎床子底部的鐵箅子開始吐出一束圓柱形根根分離的勻稱長條。
麵條源源不斷地落在主婦手中。
鐵杵到底后，主婦用手一抿，莜麵條從篦子底脫落，隨即擺放到準備好的籠屜里。
莜面要大火蒸制十五分鐘左右即可成熟。
莜面講究「三熟」，即炒鍋炒熟、開水沖熟和大火蒸熟。
食用時黃瓜、水蘿蔔切絲，加鹽湯，熱油蔥花爆香澆在湯上，冷調涼拌莜面。
也可用羊肉熱湯湯、熟土豆佐餐，按各自口味自行調製。
莜面還有一種吃法叫「塊壘」，是生莜面與土豆絲攪拌在一起，蒸熟或炒熟的混合麵食。
元曲中寫作酷累。
先將土豆入鍋煮約半小時，出鍋後去皮。
用礤（cǎ）子（一種擦土豆蘿蔔成絲的廚具）成絲。
按照一比一加莜面和適量的鹽，用手搓成碎塊狀。
然後均勻的撒在鋪有籠布的籠屜內，厚約五六公分。
蓋上鍋蓋蒸約十五分鐘，聞到香味后即可揭籠出鍋。
吃時就上小米稀粥和爛腌菜，本地人滿足地說：「一吃一喝，就是入法」。
爛腌菜是胡蘿蔔、園菜切絲，微鹽壓實，七日後可食，酸脆爽口，爛指其狀。
塊壘用油炒著吃更好，塊壘出蒸鍋后，蔥和辣椒熱油爆香，加入熱塊壘，翻炒均勻即可出鍋，多了油香和焦味兒。
油炒塊壘是一種窮飯富吃的典型，按照當地人說「這是吃到挨刀處了。」
罵人話，意為奢侈至極了。
「挨刀處」指喉嚨，殺豬放血一般先用刀捅這裡。
還有一種叫「二莜面」，莜面與高粱面按比例混合而成的。
蒸制出來發紅，澀口難咽，是大多數人家主糧之一。
胡麻是一種油料作物，適宜在涼爽、半乾的氣候生長。
胡麻起源於西亞，傳說是張騫帶回的，因源於胡地，稱之為胡麻，別稱亞麻。
一同帶回來的還有胡蘿蔔、胡椒、胡瓜（黃瓜）、胡桃（核桃）和胡豆（蠶豆）等。
在中國主要分佈在山西、甘肅、寧夏、NMG等地。
胡麻開一種淡藍色的小花，成片種植花期時，大地若綠毯鑲藍，煞是好看。
胡麻渾身都是寶，麻子榨油，麻餅喂牲口。
胡麻秸稈（胡麻柴）可漚麻，是最好的天然紡織原料之一。
冬天塞土豆窖過年攏旺火都少不了一把胡麻柴。
油坊古來就是個好地方，吃得好油水足是很多飢腸轆轆的人們嚮往之地。
不過也是一個重體力活兒。
胡麻油壓榨由胡麻籽的精選、炒熟、磨碎、蒸制、踩踏、包裹、壓榨和沉澱等幾道工序組成。
精選就是胡麻收穫后晾乾，利用二細篩篩除細土，再用簸箕簸去胡麻殼皮。
最後人工翻檢出大點的土塊和雜物，留下光潔潤滑的胡麻籽。
胡麻籽在油坊用專用炒鍋（形制和炒莜麥的基本相近）炒制，這個工序要把握好火候。
胡麻籽欠火，出油率不高，味道欠佳。
胡麻籽糊了，出來的油色澤發黑口味發苦。
火候需要恰到好處，出來的胡麻籽顏色焦亮，籽粒爆圓將裂是上品。
磨碎是用機器完成的，這是通電后才引進的，原來都是人推石磨碾壓粉碎。
機器磨出來的胡麻籽成膏狀，油亮發黑，濃香撲鼻，燙手，工人管這個叫油石。
油坊的香氣吸引了很多孩子駐足。
有臉面可以進去討要一個丸藥大小的「油石蛋蛋」，趁熱吃下，香濃可口。
剛剛的父親每年到了榨油季就從隊里出來參與榨油，屬於公派，隊里記工分兒。
期間可以吃幾天好的，李之重前世粘剛剛的光，可以經常吃到「油石蛋蛋」。
磨好的油石加上大約百分之八的水攪拌再上籠蒸，油石加水主要是「以水換油」。
不加水的油石榨完后，油渣出不盡油，而加水的油石榨完后油渣內含油較少。
這是人們經過長期實踐證明的。
只知其現象，不知其道理，就連油房的大師傅也不懂其中奧妙。
油石需要蒸制半個小時左右，晾至溫熱不燙時，用鐵鍬鏟到一個水泥平台上鋪開。
工人們光腳上去不停踩踏，直至油石如面有了筋道感停下。
工人們把直徑五十公分高八公分的籠圈平放在地上。
再把備好的籠布（麻布）鋪在裡邊，然後加滿油石。
用木鎚子砸實油石砣。
包油石砣的是一條粗麻繩，從油石砣下邊押好繩頭，再往油石砣上一圈兒一圈兒緊緊纏繞。
同步把籠圈從上退出，纏到上邊把繩頭押好，照此共包十五個油石砣。