第五十二章 殺豬（二）
「六叔，咋剔呀？」李拴住問旁邊忙乎的李德財。
「肉大點。」李德財回應道。
「奧，」李拴住答應著。
一般人家骨頭要求剔的越乾淨越好。
不過對好吃的有條件的，都讓骨頭多帶肉。
李拴住在褪豬案上熟練地把整扇豬肉和骨頭分離開來。
又把豬脖子的四五斤肉單獨剌了下來。
這塊兒肉叫槽頭肉，富含淋巴結，算是肉中能吃的最次的一塊兒。
這是為中午燴菜準備的，反正人多，一頓了事。
殺豬不是免費的。
按照約定俗成的規矩，要給殺豬匠一方肉，二斤左右。
作為一姓家人，應該是免了。
豬腰子本地人不會收拾，膻味兒極重，也由殺豬匠帶回去烤著吃。
再有就是豬括約肌，就是紅腸最後一段，殺豬匠也會切除扔掉。
本地人稱之為「diadu」。
有句俗語叫「肉缺了，diadu也上菜了。」
喻人是垃圾級的，是肉卻沒有肉價值，湊數都不夠標準。
李德財在李來勇幫助下，把兩扇豬肉吊在中間沒收拾的那屋樑上，等著豬肉挺硬。
農村殺豬日期的選擇，一般是考量的最多的是天。
最起碼當天殺豬，第二天能凍得硬邦邦的才行，村民稱之為挺肉。
要是不能，擔心放不住壞掉，那就損失大了。
現如今天氣還是很冷，不像後世，臘月寒冬居然挺不了肉。
豬頭和四蹄也吊在了樑上，是防老鼠的。
「二哥，啥是米豬肉？」李之重問蹲在檐台上抽煙的李拴住。
「米豬肉里有黃豆大小不等的水泡，有白的，有黃的，就像是肉裡頭夾著米粒，人們就叫下個米豬肉。」
「其實這個傢伙裡頭有蟲子了，吃上傳染人了。」李拴住回答道。
「城裡人金貴，說是殺出來的都埋了，村裡頭哪捨得，都吃了。」接著又舉了兩家今年殺出來的米豬。
讓李之重聽的直犯噁心。
十點多，徐榮昌（李鳳鳳女婿）領著兒子來了，院子里更熱鬧了。
李小拴、李小鳳和小夥伴領著小外甥踢著豬尿泡跑來跑去，一片傻乎乎的笑聲傳來。
李二鳳不一會兒也來了。
十一點多，馬耀宗和馬耀祖掐著點兒來了。
李鳳鳳下班后領著女兒也來了，殺頭豬成了家庭聚會。
李之重姥姥沒好意思來，不過飯菜出鍋后肯定要先送一碗過去。
午飯是窩頭大燴菜。
首先把四斤多朝頭肉切成寬三公分厚半公分的片狀，入鍋爆炒。
煉出兩成油左右，加入雞蛋大小的土豆塊兒，一起翻炒。
加水加鹽加調料，待鍋開二十分鐘。
放入切好的酸白菜，在酸菜上碼放一層豆腐，豆腐上再撒花椒面和自製醬面兒。
滿滿一大七燒鍋，燉煮四五十分鐘后，裝好窩頭的籠屜上鍋蓋嚴實，再蒸十五分鐘，起鍋加入蔥花將菜拌勻，開吃。
男人們早已上炕了，一盤花生米，一盤鹹菜，先盛了一碗半生不熟的燴菜，喝了起來。
興緻很高的馬耀祖和李拴住划起了拳。
你來我往，快速的比劃著手指，大聲喊著「三星照哇，五魁首哇，全來到哇」。
由於是差輩兒的，「哥倆好」是絕對不能喊出來的。
一來認為輩兒低的沒教養，二來會被聽見的人笑話死的。
所以這時的開拳只能喊「甥舅倆好哇」。
二舅又贏了一拳，得意洋洋的催著李拴住喝酒。
二哥還是服氣，喝完繼續來，一片祥和。
馬玉仁站在地上，除了讓李二鳳給姥姥送飯外。
還要安排其他人給挨好的鄰居也送。
包括李拴住和李拉住兩家，大人吃了家裡還有孩子。
倒是不用送，回家時端上就行。
給炕上地下的一眾人等舀完后，眼看著一大鍋菜快要見底了。
李鳳鳳一家和奶奶在西正房裡一起吃，要不坐不開。
李之重也跟了過來，打趣問大外甥女上學有意思沒，惹來李鳳鳳一頓訓斥。
還是奶奶的勸說下開始吃飯了。
可憐的大外甥眼含著淚不敢哭出來，看著這個給她帶來無妄之災的二舅，不知道想著什麼。
下午的工作還很多，那就是豬內髒的二次清洗。
上午的清洗只是把大面的東西做了清理，還達不到煮的標準。
李二鳳和姐夫留下來幫忙，大姐吃完飯躺了一會兒就領著姑娘去學校了。
李二鳳把外白內棕的豬肚一切為二，放在大盔里。
從鍋里舀上滾燙的開水澆在豬肚的棕面上。
棕面這部分常年接觸食物形成的，附著在肚子內壁上。
李二鳳用筷子把半個豬肚撈起，放在案板上。
左手墊著搌布緊緊按住肚子，右手拿一片鋒利的鐵皮，用力刮在棕面上。
刀鋒所過處，一層棕色粗糙有韌性的皮被颳了下來。
肚子內壁馬上白凈起來。
就這樣趁熱一刀一刀的刮著，棕皮迅速的脫落著。
肚子涼了就不好颳了，再用開水沖燙，循環往複，不一會兒就刮乾淨了。
刮好的豬肚色澤嫩紅，乾淨清爽。
徐榮昌正和幾條腸子較勁。
上午嫂子們只是把腸內的東西倒出，簡單清洗了一下。
現在先做的是把腸子整個翻過來。
小腸一頭用繩扎住，拿在左手裡，右手用筷子頂住紮好的一端。
左手輕輕擼動小腸穿過筷子，直至全部穿過，小腸也就整個翻了過來。
簡單清洗后，加粗鹽粒用力揉搓，去除腸壁的粘液，需要來回幾遍才可以。
半熟的豬血塊兒不能放在外面。
一旦結冰豬血就會發酥發苦，一直放在菜瓮上。
另外煮熟的肝也怕凍，凍了后也會發酥發苦。
大鍋水再次燒開，馬玉仁把心肝肺和洗好的腸肚一起放在鍋里。
不加佐料只加鹽白煮，需要約兩個小時。
剛開始還要用筷子在肺上戳孔，據說是防止爆了。
李之重估計是肺葉里空氣受熱膨脹爆開的。
一天的人來人往，家裡面有點熱氣也早跑光了。
現在大鍋燉煮下水，熱氣馬上瀰漫全家，白茫茫的，能見度馬上下降。
李之重趕緊捅開爐子，加了幾塊兒炭進去。
爐子一熱起來，蒸汽馬上就會少多了。
家裡除了潮潤的蒸汽，還有一股濃重的腥臭味兒。
李二鳳把門大敞開，李之重趕緊跑了出去。
下午四點多，李二鳳用筷子捅了捅心肝肺，發現不在冒血水。
而且插入時不像先前那麼韌了，肚子更是一筷子一個孔，下水終於煮好了。