第五十七章 年前總動員（二）
蒸好的糕不是全部炸制，還要留一部分素糕，一般是一半一半的。
原因嗎就是節儉，有糕吃就很好了，全是炸糕有些過了。
案板塗抹油，揉好的糕塊兒趁熱放在上面揉成長條狀，粗細約六七公分，長約四十多公分。
放在抹油的篇篇上晾涼，糕的筋道十足，晾的過程會縮短變粗。
有經驗的李德財深諳其道，等收縮后粗約十公分，長約三十公分，也是他想要的尺寸。
糕條晾涼后，切成厚約七八毫米的圓片兒，放在大瓮里凍起來儲藏。
吃的時候上鍋餾二十分鐘即可，還是軟糯可口。
如果炸糕吃完了，貴客迎門，也可將上凍的糕片兒醒回來。
上油鍋炸制，熱乎乎的炸油糕出鍋了。
炸糕分兩種，一種是帶餡兒的，一種不是。
餡兒料一般是豆沙餡兒或紅糖餡兒。
頭一天上午，馬玉仁從糧房挖了兩碗紅豇豆回來。
豇豆也是生產隊分的，一人一斤多，農耕文明講得就是自給自足。
豇豆的作用就兩種，臘八粥和做糕餡兒。
挖回來的豇豆要挑揀，把壞的和等尺寸的土石塊挑出，清水洗凈，溫水泡發。
泡完豇豆的紅色水還要用來煮豆，取其顏色。
第二天早上，泡發一天的豆子飽滿圓潤。
掰開豇豆觀察，豆芯兒不在干白髮硬，大功告成。
火爐上架大小鍋，連水帶豆一起倒入鍋內，熬煮一個半小時。
直至豆子軟爛，湯汁收的幾近於無，完美。
就在鍋內，加白糖一斤左右和少許的胡油。
用勺頭背部採成糊狀，色澤紅亮，豆香濃郁，鮮甜可口。
這個工作是李之重做的，糊鍋是豆餡兒最大的敵人，需要時刻觀察鍋內狀況。
李之重用勺子盛了半碗餡兒料，給奶奶和弟弟妹妹嘗鮮。
又引來一片讚歎，連挑剔的李二鳳嘗過都覺得好。
胡油是點睛之筆，增色提香。
紅糖餡兒就簡單多了。
這個年代的紅糖都是塊兒狀，極硬。
鐵缽內搗成細小碎塊兒，倒在案板上攤開。
用擀麵杖碾壓成粉末，以一比一和白面混合即成。
糕塊兒揉成長條，揪鵝蛋大小的季子，擀開包入豆餡兒或紅糖。
不包餡兒的直接以片狀備用。
七燒鍋加入新榨胡油七八斤，大火燒至微煙，放入擀好或包好的素糕。
炸至表面金黃起泡，撈在支在鍋邊的笊籬里控油，隨後倒入準備好的大盔。
父親地下擀糕母親炕上包餡兒，二姐炸制，大哥旁邊打雜，李之重燒火。
奶奶和兩個小的剛出去，奶奶是自己走的，兩個小的是被趕出去的。
因為炸糕過程忌開窗戶，忌喧嘩，忌出入。
意味著接下來的時間在一個密閉的油煙瀰漫的環境要待到炸糕結束。
這裡有一個真實的傳說。
話說一年一家臘月炸糕，糕片兒入油時，女主人發現油在不斷增多溢起。
防止溢出，拿起瓢舀鍋內油，倒入鍋渠邊準備放糕的大盔里。
發現越舀鍋里的油越多。
男主人也發現了這種狀況，連忙把裝有小半瓮水的水瓮移了過來。
女人不停地舀，油不停地溢，直至大瓮將滿時溢出才堪堪停住。
據說憑空冒出來二百多斤油。
在這個缺食少油的年代，二百斤油是何等可觀的一筆財富。
又據說，冒油這種事只發生在安靜封閉的炸糕環境里，且有德者據之。
還據說，是一個叫「毛鬼神」的神仙打賞辛勞的人們的一種手段。
於是炸糕在李德財家五口人默默中進行。
第一個炸糕放在碗里，供先到灶神爺神位前，保佑一家人火旺人旺財旺。
半個小時的靜默，只有偶爾壓抑的咳嗽聲，擀麵杖「哐哐」的擀皮聲，灶火的呼呼聲和素糕入油的「刺啦」聲。
李之重雖不相信這個傳說，也盡量配合家人，完善這個食為天的儀式。
終於炸完了，油也沒多出來，倒是四人的眼睛都紅紅的，那是嗆得。
門窗打開的一刻，沒等炸糕隊伍衝出去，吃糕的二小就沖了進來。
佩服他們的耐心，一直等候觀察在門外。
李之重地下坐小板凳燒火，由於油煙較輕，他反而是受害最小的。
父母和二姐出去了，大口呼著冰冷的空氣，抹著紅紅的眼睛。
李之重給二小挑了幾個帶餡兒的炸糕，拿了三雙筷子，讓他們端上去奶奶那屋吃。
灶里的火在炸完最後一個糕時，他就把沒著完的柴火抽了出來，放在了院里。
放糕的大盔端在了炕頭，用沒洗的褥子蓋好。
燴菜肯定是在七燒鍋里，即使把油舀的乾乾淨淨，鍋上粘的也夠燴一頓菜了。
午飯是豬肉酸菜炸糕。
開飯在即，李鳳鳳領著兒子來了。
惹得李二鳳調侃她說「媽媽給你做安嘴鞋了」，意思是有口福是鞋做的好，尋味而來。
午飯時的炕頭沒法兒坐了，比平時往北移了一米左右。
一來火燒的多，二來臘月的太陽進家后，也多了幾分火熱的味道。
炸糕和素糕都放在糧房的大瓮里，吃的時候都是以餾為主。
炸糕也可以在熱鍋里焙，焙好的炸糕表皮酥脆，內里軟糯，別有一番風味兒。
正月講究吃點好的，一方面是犒勞自己。
另一方面是讓神仙看看我們的光景，像是領導檢查工作我們要展示好的一面一樣。
點心是正月初五以前輔助餃子的主食之一。
蒸點心也是臘月的工作之一，圓饅頭點紅點兒就是點心。
臘月用於眊人，探望長輩兒。
正月點心與豬肉燴菜混搭，經濟實惠，請客也不失面子。
李之重家一般蒸十五六斤面的點心。
一斤面大概出七個左右，取決於主婦的手法和心情。
發麵是個技術活兒。
女人們蒸點心習慣用老肥，新鮮的老肥塊兒很少。
它或許就是你在碗櫃角落裡，看到的一個拳頭大小青紫色的硬塊兒。
發麵是母親馬玉仁的工作，或許是手法的緣故，母親蒸出來的饅頭大多質量上乘。
先把青紫色的傢伙放在鐵缽里搗碎，盛在碗里，溫水泡上。
碗扣碗置於鍋渠緊裡頭，最少悶一整天以上。
第二天使用時，用筷子攪開，如還有塊兒狀物，用手捻碎和勻。
麵湯倒在加了溫水的瓢里，徐徐倒入面盆。
和好的面要放在炕頭大被蒙上發酵一整天。
第二天掀開篇篇，一股酸味兒直衝口鼻。
有時發的厲害了，從大盔和篇篇縫裡溢出，染的到處都是。
發好的面再加乾麵，揉到軟硬適中。
按出小坑后緩慢恢復，具體細節由主婦經驗判斷。
燒也是不可或缺的過程。
揪一個鴿蛋大小的麵糰兒，放在火邊兒烤熟。
掰開觀察白度和孔洞的大小和多少，再聞味兒，通過酸度來判斷加蘇打的量。
蘇打溫水化開，倒入面中揉勻，再燒，一直嘗試幾次，直到滿意為止。
幾次燒過的麵糰兒也不浪費，在李小拴和李小鳳的爭奪中進入了各自肚裡。
接下來就簡單了，揪季子，揉成圓形，按照合理間距擺放到籠屜里，大火蒸制十五分鐘。
雪白軟嫩麥香撲鼻的點心出鍋了。
再用一種叫「水紅」的顏色點在點心頂部中心。
水紅顏色紅中帶點紫，愈發顯得點心貴氣。