第二百二十八章 雞肉的秘密
趙熙用筷子一劃，沿著雞腹將整隻雞分開。
雞腹內的人蔘和紅棗顯露出來，飄出一股奇異的香味。
「好香！」謝安聞著味道，看向趙熙的眼神都變得有些不一樣。
能做出這種料理的，絕對不會是一般的廚師。
楊瓊很機敏地給趙熙夾了一隻大雞腿：「麻煩趙叔叔給我們做人蔘雞了。」
謝安也有樣學樣盛了一碗湯：「感謝趙師傅。」
蘇子放：……
看了一眼桌上也沒有別的東西好讓他獻殷(qíng)，索(xìng)直接開口：「還是師伯心疼我！」
「呵呵。」蘇子放收穫來自四方的鄙視。
「口味清淡的直接吃就好，想蘸作料吃的可以調一個。」趙熙端上來一盤調味品推到中間。
「人蔘雞還要蘸料的嗎？」蘇子放驚訝道。
「難道不可以么？」趙熙皺起眉很奇怪地看著蘇子放。
「額……不是這個意思，我就是說，難道不是本(shēn)就很有味道了嗎？」
「其實人蔘雞本(shēn)肌(ròu)的味道還是淡了一些，所以很多人都會配蘸料，有點像是粵省的白斬雞。」
「趙叔叔，那蘸料怎麼調好一些？」
楊瓊看著面前擺放的瓶瓶罐罐有些不知道怎麼下手。
「沙姜、金桔、小米椒、生抽。這個是粵省和瓊省那邊流行的白斬雞蘸料。」
「花椒粉加鹽的干碟是西北那邊的椒鹽碟。」
「老乾媽、辣椒醬、生抽、醋、蒜蓉、花生碎、花椒粉、小蔥、香菜是口水雞蘸料。」
趙熙說著給自己面前調了一個白斬雞蘸料。
「雖然人蔘雞是東北料理，可是我自己比較喜歡這種粵省料碟，你們自己按自己口味配就好。」
楊瓊點點頭，默默學著趙熙的調了兩份，遞給王素一份：「趙叔叔調的蘸料肯定沒問題，我幫你調好了。」
「啊，好的，謝謝！」王素開心地接過來。
「我試試椒鹽碟好了。」謝安想試個新奇的吃法，調好后將蘸料遞給蘇子放。
「不用，我試試原味，以後好學習這個味道。」
調好蘸料，幾人紛紛開動起來。
蘇子放夾了一塊雞脯(ròu)，以他這麼多年吃雞的經驗來看，八倍鏡是一定要拿到手的……
呸！走錯片場了！
以他這麼多年吃雞的經驗來看，雞脯(ròu)是雞(shēn)上最不容易入味的一塊(ròu)，除非紅燒、茶香、鹽焗等重口味做法。
而這鍋人蔘雞是他看著配料后又下鍋出鍋的，趙熙放了多少調料，怎麼放得他都記得清清楚楚。
鍋內除了人蔘和紅棗，連蘑菇都沒有，如果是正常(qíng)況，雞脯(ròu)肯定沒有什麼味道，或者說雞脯(ròu)就反應的是雞(ròu)本(shēn)最沒有味道的那一塊(ròu)。
只有這塊(ròu)都有味道才能證明一隻雞料理的很好。
這也是他不配蘸料的原因，因為一旦吃了蘸料就很難嘗出雞脯(ròu)的味道。
可是隨著雞脯(ròu)入口，蘇子放瞬間覺得唇齒間被人蔘的苦味和獨特的參味充滿，然而苦中還有一點棗香慢慢暈散開，緊接著參味回甘，棗味爆發，引出藏得極深的雞油的鮮美，口中的雞脯(ròu)瞬間變得油潤起來。
旁邊慢條斯理吃著雞腿的趙熙看一眼蘇子放的表(qíng)就知道他在想什麼，瞬間換上一副高深的表(qíng)。
「怎麼樣，還覺得這道菜簡單么？」
蘇子放點點頭又搖搖頭，再吃一口，還是一樣的味道，不(jìn)看著面前的雞(ròu)陷入沉思。
他很確定自己沒有漏看步驟，可是他之前做鴨血粉絲湯的時候也吃過裡面的鴨(ròu)，完全不是這個味道，就是很乾柴的脯(ròu)。
蘇子放在沉思，其他幾人卻吃得開心，楊瓊還有時間給王素夾一大塊雞(ròu)。
「素素，多吃點，趙叔叔的手藝可是景陵大學食堂里數一數二的。你以後中午不知道吃什麼就來找趙叔叔蹭飯！」
「啊……這個，不太好吧！」王素拘謹地看向蘇子放。
後者還沉迷在思考人蔘雞為什麼透味的技巧沒有注意到這邊王素的問題，反倒是趙熙哈哈笑著看向楊瓊：「你們的新員工么？」
「對啊，專門在景陵大學負責滷味的，她叫王素，趙叔叔你可得罩著一點啊！」楊瓊開玩笑道。
「沒大沒小！還罩著，誰不知道你們蘇老闆現在是食堂的香餑餑。」趙熙調侃一句，轉頭看向王素：「不用見外，我女兒在食不語當廚師呢，你要是中午不知道吃什麼就來找我，給你做好吃的，然後記你們蘇老闆賬上。」
「哇……能帶我一個么？」楊瓊聽到這個福利立刻問道。
「去去去，搗什麼亂，難道我做的菜比薛師傅做的還好吃了？」
「哪有！薛爺爺都不做菜的，全都是蘇老闆、曉曼姐、子丹姐還有沐飛輪流做的。尤其是蘇老闆，最喜歡實驗新菜！」
聽到試菜，趙熙臉色微變。
顯然是想起趙曉曼告訴他的蘇子放試菜的慘烈車禍現場。
「你們辛苦了！」趙熙出聲安慰道。
旁邊，蘇子放突然撈出一塊雞皮盯著看了起來。
「看來你想明白了。」趙熙面帶笑意。
「嗯。」蘇子放點點頭，同樣笑著看向趙熙：「師伯真的厲害！」
「蘇老闆他們在打什麼啞謎呢？」謝安看蘇子放和趙熙一問一答的樣子，捅了捅楊瓊的胳膊。
「估計是趙叔叔教蘇老闆這道菜的做法，結果蘇老闆現在才想通。」
「這不就是水煮雞裡面加了人蔘和紅棗嗎？還有什麼好教的？」謝安嗨了一句，舀起一碗湯大口喝下，面露享受。
「所以你才是個食客，而蘇老闆是第一名的廚師。」楊瓊不再理會謝安，看著蘇子放打算聽聽這道菜究竟有什麼難點。
畢竟她負責店內料理的宣傳，會不會做是一回事，懂不懂做是另一回事！
「松針！」蘇子放吐出兩個字。
「我剛才看雞脯(ròu)，沒有任何痕迹，還以為這個人參雞本來就是這樣子，可是這個味道也太奇怪了，完全不像是直接燉可以形成的。」
「所以我仔細看了雞皮，發現上面除了本(shēn)的毛孔外還多處許多細小的針眼。」
「我來之後，師伯你的所有(cāo)作我都看在眼裡，所以不可能是後面處理的。」
「那麼只有一個解釋，你在處理雞(ròu)的時候已經提前完成的松針的步驟！」
蘇子放話音落地，斬釘截鐵！