第一百二十四章 菜單
下面我仔細說說我們家的菜單。
除夕團圓家宴菜單：
1，白灼九節蝦（大展宏圖）
蝦兩盒，蔥，姜，解凍，挑蝦線。
煮。
蘸味汁兒：生抽＋砂糖＋鹽＋蒜蓉＋熱油。
用時：10』。
2，刺身拼盤（紅紅火火過大年）
三文魚，北極貝，擺盤兒，解凍，
蘸味汁兒：生抽＋芥末。
用時：10』。
3，干炸帶魚（吉慶有餘）
帶魚段，蔥，姜，解凍。
腌30分鐘。
煎（沾澱粉）
用時：50』。
4，整隻燒雞（大吉大利）
外購溝幫子燒雞，撕雞、擺盤兒。
用時：10』。
5，滷味拼盤（六六大順？摟錢的手？）
豬蹄，雞爪子，豬肝，雞胗，鵪鶉蛋，素雞豆腐。外購熟食，改刀、擺盤兒。
用時：10』。
6，醬牛肉（扭轉乾坤）
外購熟食，切片、擺盤兒。
蘸味汁兒：生抽＋蒜蓉。
用時：10』。
7，糖醋排骨（節節高升）
排骨，姜，蒜
焯水。
高壓鍋燜，然後馬勺收汁
用時：50』。
8，小酥肉（順心舒暢）
裡脊肉、姜
腌30分鐘
拌糊兒：麵粉＋生粉＋雞蛋＋水。
炸。
用時：50』。
9，炸茄盒（和氣生財）
茄子，豬肉餡兒。
腌制15分鐘
拌糊兒：麵粉＋生粉＋雞蛋＋水。
炸。
用時：50』。
10，如意蛋卷（蒸蒸日上）
豬肉餡兒，雞蛋。
腌15分鐘。
平底鍋攤蛋皮兒。
蒸鍋蒸25分鐘。
用時：60』。
11，麻辣香鍋（八方來財）
干豆腐，西蘭花，魚丸，金針菇，藕，鵪鶉蛋，木耳，培根。
焯水。
泡發木耳，冷水3—4小時。
炒。（火鍋底料，芝麻）
用時：50』。
12，蒜蓉秋葵（一帆風順）
秋葵。
焯水。
拌汁兒：生抽＋醋＋鹽＋蒜蓉＋小米辣＋香油。
用時：10』。
13，西芹百合炒腰果（和和美美）
西芹，百合，腰果，紅辣椒。
泡發乾百合，冷水2—3小時。
炒。
用時：10』。
14，拔絲地瓜（甜蜜綿長）
地瓜。
炸熟。
炒糖水，掛糖漿。
用時：30』。
15，菠菜花生米（生生不息）
菠菜，花生米，大蒜，小米辣。
焯水。
炒熟花生米。
拌汁兒：生抽＋醋＋白糖＋鹽＋蒜蓉＋小米辣。
用時：30』。
16，蘸醬菜（大豐收？十全十美？）
黃瓜，水果蘿蔔，生菜，干豆腐，小香蔥，尖椒，圓蔥，香菜，櫻桃蘿蔔，刺老芽。
焯水。
改刀、裝盤。
炒雞蛋醬。
用時：20』。
17，海蜇皮拌白菜心兒（百財聚來）
白菜心兒，海蜇皮，香菜，胡蘿蔔，臘八蒜。
拌汁兒：醋＋白糖＋鹽。
用時：15』。
18，小蔥拌豆腐（全家多福？大富大貴？）
內脂豆腐一盒，小蔥。
拌汁兒：生抽。
用時：10』。
有了這張手寫菜譜還不算，我還細心的列出了分項，如解凍，需要在頭一天晚上取出冷凍室的食材，讓它們自然解凍，例如：蝦，三文魚，北極貝，帶魚，排骨，裡脊肉，豬肉餡兒，魚丸等。
再把需要腌的單列出來，標上時間，洗凈食材后優先處理，以保證腌的時間夠，能入味兒，還有泡發的時間比較長，進廚房的第一件事兒就是先泡發上。
另外蘸味汁兒，拌汁兒，拌糊兒也都單列出來，這些後面都跟著菜名。還有焯水的、油炸的各單列了一排，後面當然也有菜名。這些是我這個幫廚應該完成的工作。
還要考慮烹飪的時間，把需要時間長的蒸、燉等食材優先處理，如果時間夠，就食材全部切好后，再讓大廚即我老公，進入廚房大展身手。如果時間緊，也可以他和我同時在廚房進行，他開始蒸燉煮，我繼續切~切~切~。
我自己認為，所有的歸納總結比較詳細，一定要讓主廚動起來的時間時候，所有食材、輔料全部備好就位，伸手可得才算我這個幫廚合格了。
所以我也事先問了趙林，他製作的先後順序，以便我排出自己每道工序的先後順序，有了如此詳細的方案，除夕的家宴製作過程十分順利。
雖然我家的廚房小，僅容兩個人，不過因為我計劃周詳，做的準備工作充分，加之前期妹妹的加入，後期趙林的加入，在下午三點來鍾，十八道大菜全部完成上桌。
餐桌是由兩張摺疊桌並列放在一起拼成的長方形大桌，我們把職工宿舍的桌子、椅子拿了一些回來，我還特意買了張防水防油的大桌布，蓋在餐桌上，根本看不出拼湊的痕迹，這張大桌可容十二個人，我們十個人坐上去很是寬敞。
我沒有早早擺桌，客廳也不大，擺上了桌子就更顯局促。看著老公差不多還有半小時就可以結束製作后，我才去擺桌子。
先把茶几搬到主卧去，擋了半扇陽台門，去陽台就得偏身而過。
再打開放在邊上的摺疊桌，先把桌布鋪上，鋪好后將另外餐桌上的，已經做好的菜品拿過去，然後把清空的桌子，並排放好，鋪上桌布，在爸爸的指揮下擺放菜品。
爸爸根據計劃好的每個人位置，將這個人最喜歡的，擺在他跟前，又指揮哥哥擺凳子，我則擺碗兒、筷子、酒杯。找酒，找飲料，因為桌子夠大，就都擺到了桌子上。
同時，我也在廚房收拾著，把大廚不用了的碗、碟、鍋，一一刷洗出來，我和趙林這麼多年也習慣了，做完飯的同時廚房便一併收拾出來了，該洗的洗，洗凈瀝水，該擦的灶台，煙機都一併擦拭出來，趁熱好清理。
以前我還用百潔布加洗滌凈，最後抹布收尾，現在多數時候用廚房濕巾＋廚房用紙＋懶人抹布搞定，後者效果好、省力，但費錢，前者省錢，但費時費力，效果還不好。
生活漸漸好了以後，我們也捨得用這些省時省力的東西了，妹妹和嫂子也一直感慨，覺得真方便，也準備回家弄一套。
常做飯的人都知道，咱們中國人的廚房油煙是很重的，如果不天天清理，幾天下來就有厚厚一層油，特別難弄。
我和趙林收拾好廚房后，爸爸才張羅著大家上桌，一番言語交鋒下來才確定，大家都喝什麼酒。