第694章 神仙般的味道
壇子上麵的蓋子剛一打開，眾人便聞到了那股濃烈的酒香，香味兒跟其它的酒類有很大的不同。
??白酒的香味兒帶著一絲絲的刺激的味道，而這黃酒的味道聞起來很是柔和，給鼻子一種清馨醇和的享受。
??果然不愧是窖藏10年的酒壇，楚雲風不由在想，如果是換做20年的酒壇，這香味兒又該是如何的奇特。
??回去就跟汪哥商量，先把20年左右的壇子弄幾個出來，自己先試試做出來的味道該是如何地神奇。
??到時候估計周圍幾公裏都會被這香味兒給侵襲吧，嘿嘿.……
??林師傅給壇子裏加入了一點兒底油，然後將蔥薑丟進去爆香，隨後將熬製好的雞湯倒入其中。
??再將香葉、桂皮、八角、花椒、陳皮、幹辣椒、生抽、糖色、鹽等香料和佐料一同丟了進去。
??最後才將之前炸製和處理過的五花肉、豬小肘、雞小腿和鴨大腿放入其中大火開始煮製起來。
??火力開大之後，壇口用一張幹荷葉包住，隨後再用蓋子給蓋緊，等到燒開了之後才轉用小火進行慢慢燉煮。
??楚雲風本以為這樣就算是差不多了，隻需要等個5個多小時再處理一下就能完成。
??於是便提議坐下來休息一會兒，打打麻將或者撲克什麽的混混時間，不然這幾個小時的時間還真不知道做什麽好。
??林師傅欣然同意，立刻從屋子裏搬出了一張自動麻將桌，接上電之後問題來了。
??這到底是打四川麻將還是京城麻將呢？
??四川麻將有個特點就是“血戰到底”，意思就是第一個人胡牌了之後，這一局還不算完。
??一直要胡到最後一個人才算是結束，所以打起來很是有些刺激。
??而京城麻將對於楚雲風和慕晴來說都不熟悉，而且在場的人之中，按照人數比來看，會京城麻將的人占多數。
??所以楚雲風抗議無效，被林師傅他們一致要求入鄉隨俗，就打京城麻將了。
??慕晴和楚月兩人不打，於是四個老爺們上場，前麵兩局大家教楚雲風規則，從第三局就正式開始了。
??有了兩局的經驗之後，楚雲風發現其實京城麻將也挺有意思的，可以隨意吃牌和碰牌，這胡牌還是挺快的。
??漸漸地楚雲風玩起了興趣，很快半小時的時間就過去了。
??上一把楚雲風胡了牌，正準備坐莊的時候林師傅站了起來：“先等等，我去處理一下就回來。”
??“？？？
??什麽情況，不是已經蓋住在慢燉了嗎？
??怎麽中途還需要處理？
??似乎跟自己想的有些不一樣啊？”
??楚雲風的牌癮正上頭，忽然被打斷還是有些鬱悶，不過林師傅的話讓他更為好奇，便跟著他走了過去。
??隻見林師傅輕輕地將蓋子打開，然後小心翼翼地將雞腿和鴨腿給撈了出來放在一旁。
??然後又將蓋子給蓋上，小火繼續慢燉。
??這一下讓楚雲風有些不淡定了，心裏的好奇心逐步釋放，但是又不好詢問這樣做的目的何在。
??因為之前跟林師傅有約在先，林師傅隻管做，自己盡管看，想要提問是有些不合適的。
??不過林師傅做完這個步驟之後沒有其它的動作，兩人又回到桌前繼續開始“壘長城”鍛煉身體.……
??不得不說打麻將混時間是很快的，在林師傅三位老手的光環之下，楚雲風幾乎就是墊底的存在。
??不服不行啊，楚雲風對於這京城麻將的規則不是太熟悉，所以被三人打得節節敗退，但是卻興致很濃，越戰越來勁兒。
??一個小時過去了……
??林師傅又站了起來，楚雲風忽然發現自己又有點兒不好了，難道還要繼續操作一下？
??於是又放下這屢戰屢敗而毫不氣餒的麻將，跟著林師傅走到火爐前。
??隻見林師傅再次將蓋子給打開，這一次開蓋之後，香味兒是更加地濃鬱起來，夾雜了一絲黃酒甜甜酸酸的香味兒。
??而壇中的湯也濃鬱了幾分。
??楚雲風陶醉地吸了兩口，瞬間感覺身心愉悅，剛才被壓製的陰霾一消而散，不得不感慨美食有著治愈的功效。
??林師傅將壇中的五花肉和小肘子撈了出來，然後將壇中的湯汁兒全部倒了出來，將裏麵所有的殘渣全部過濾了一遍。
??隨後又將過濾之後的濃湯重新倒回了壇中，再將之前撈出來的五花肉、豬小肘、雞小腿、鴨大腿又重新放了進去。
??這還不算完，林師傅繼續加入一點兒幹貝、火腿片、大金鉤和香菇，然後重新蓋上蓋子繼續小火燉煮。
??兩次了！！！
??這玩意兒工序還真的是很複雜啊，無論是食材的火候處理，還是香料的變化，以及最後配料的投放。
??這每一個步驟都有著它獨特的含義，同時也是這道菜最精華的所在。
??楚雲風很想細問一下這樣做的目的何在，但是話每次到了嘴邊，還是有些不好意思開口。
??“走走走，楚老弟，咱們繼續回去奮戰，這裏就讓它繼續燉煮好了。”
??林師傅看出了楚雲風心思，但是出於師命難違，也隻好無奈地搖了搖頭，繼續拉著他回去壘長城，以便分散對這道菜的好奇之心。
??不過越是搞不明白，楚雲風心中越是不能平靜。
??特別是對於這種極其複雜的菜式，它的做法和訣竅撓地楚雲風心中直癢癢，簡直就是暴擊一樣的存在。
??所以楚雲風打牌開始有些心不在焉了，腦子裏時不時地琢磨著這些步驟和處理手法之間的訣竅。
??打麻將的時候開小差，一般牌運都會變差的。
??而且打牌的時候分心肯定會出現事故的。
??“等等，五萬我碰！”
??楚雲風看到沈師傅麵前的一張五萬，立刻開心地叫了起來，可是沒等他將一對五萬拿出來擺下的時候，立刻被鄙視了。
??“這是我上一輪打的，你剛才怎麽不碰？”
??沈師傅有些詫異，剛才自己明明打的是二條好吧，難道楚老弟是要碰瓷兒？
??“上一輪打的？”
??楚雲風有些不確定地問道，看到林師傅他們三人同時點頭，這才反應過來應該是自己看錯了。
??“三筒我吃！”
??楚雲風看到林師傅打了個三筒之後，心中有點兒小得意，這一次總該是沒跑了吧？
??可是方師傅不幹了，眼睛瞪著楚雲風說道：“楚老弟啊，我師兄打下來的時候你怎麽不說吃？
??我都摸牌出牌了你才說吃，是不是晚了一點兒？”
??啥玩意兒？
??你都打牌了？
??“嗯~？不好意思，看錯了，繼續吧！”
??楚雲風知道自己狀態有些不對了，瞬間明白自己有些著相了。
??關鍵是自己見獵心起，以及一開始的判斷出現失誤，將這壇子肉跟那佛跳牆進行了一個對比。
??佛跳牆的製作自己大概知道一些，食材加入進去之後都是需要長時間的熬煮，可以不用理會。
??但是這道菜不一樣啊，這是秘製壇子肉，當然是有著它獨到的做法，而且食材上都有很大的不同，二者不可相提並論。
??所以楚雲風深吸了一口氣，將心神穩定下來，讓急躁的內心鬆弛一番。
??呼~！
??呼、呼~！！
??呼、呼、呼~！！！
??楚雲風均勻地調節著自己的呼吸節奏，很快心情就平複了下來。
??不過就是一些訣竅罷了，等到自己在係統空間學習的時候，自然就會領悟其中的精髓。
??想明白之後的楚雲風手氣開始慢慢地好了起來，越打越順，興趣也越來越濃。
??一個小時又過去了，林師傅再次站了起來。
??楚雲風眉頭一下就皺了起來，又來“閃火”（四川話，意思是關鍵時刻掉鏈子）？
??不過沒辦法，林師傅起來了自己自然要緊密跟上，不過讓楚雲風意外的是，這一次林師傅的動作不大，僅僅是變動了一下火力的大小。
??林師傅走到爐前，將之前“煨”著的中小火調整為了小火，這樣的小火意味著現在進入了“?”的階段。
??“不著急，楚老弟，走走走，咱們繼續！”
??林師傅確實一點兒都不急，但是隻是針對做這道菜而已，楚雲風這會兒已經將心思轉到麻將上來了。
??手氣正好的時候，誰願意弄其它的事情呢？
??戰鬥繼續！
??還沒打幾把呢，楚雲風感覺屁股都還沒坐熱，大約是半個小時過後，林師傅再次站了起來。
??楚雲風：“.……”
??打得正起勁兒，這兩把牌拿得都挺好，特別是剛才這一把，清一色一條龍的牌！
??可惜的是沒有胡牌，正準備下一把再接再厲的，怎麽又來事兒了？
??本以為這一次也不過是隨便處理一下就好的，可是沒想到林師傅來的是大動作、大手筆啊！
??林師傅將壇內的所有食材全部都撈了出來，此時壇中的食材都已經煮製鬆軟，很輕鬆地就將豬小肘、雞小腿和鴨大腿全部褪去了骨頭。
??接著，林師傅拿出了很有四川特色的鬥碗，而且是大鬥碗。
??在碗底鋪上了幾朵香菇、然後將去骨了的豬小肘、雞小腿、鴨大腿以及五花肉碼放其中。
??然後又將之前炸製過後的鵪鶉蛋和大丸子拿了過來。
??接著再將大丸子、火腿片、幹貝、虎皮鵪鶉蛋、大金鉤和冬筍碼入其中，碼放整齊之後定碗。
??隨後將壇內的原汁兒淋入其中，略微低於鬥碗的邊緣即可，最後用保鮮膜封住，然後開始上籠蒸製了起來。
??一個酒壇挺大的，不過林師傅準備的食材一共做了6碗，楚雲風大致估算了一下，像這樣的酒壇一次大概可以做10碗出來。
??好像還不錯啊，這一個酒壇能出10份菜品，還是比較出乎自己的意料。
??這樣一來算是有效地利用了這珍貴的酒壇，如果一個酒壇隻能出一份菜品的話，還真的是有些不劃算。
??開蒸了之後自然要接著打牌了，可惜的是，被“閃火”了之後，楚雲風的牌運就不溫不火，打得有些意興闌珊。
??不過林師傅的手氣似乎好了起來，連連胡牌，心情可謂是大好。
??一個小時的時間又過去了。
??這一次林師傅直接說道：“起菜了，咱們今天就到這兒吧！”
??“喲，這時間混得這麽快啊，不打了、不打了，牛頭方那邊也快要好了。”
??楚雲風看了看手機，發現不知不覺就過了4個多小時了，如果從吃飯之前的時間算起的話，做這道壇子肉已經是花了接近6個小時的時間了。
??“辦正事兒，辦正事兒，不打了……”
??沈文剛和方德才也站了起來，將麻將收好之後搬進了屋子。
??聽到動靜兒的慕晴和楚月兩人連忙出來，知道馬上就可以品嚐美食了，剛才在裏麵追了半天的劇集，肚子也有些餓了。
??牛頭方差不多還有10來分鍾就可以出鍋，而林師傅這邊上籠的鬥碗已經是蒸好了。
??隻見他將香菇斜刀切成片，再切了一些萵筍和胡蘿卜片下入鍋中，加入一點兒清水之後，再將鬥碗中的原湯倒了進去。
??等到香菇、萵筍和胡蘿卜片斷生之後，加入一點兒醬油上色，來點兒鹽調味兒，最後起了一點兒薄芡收汁兒便關火了。
??鬥碗倒扣在盤中，用焯過水的青菜圍一圈，然後將調好的湯汁兒淋入其中，一道色香味俱全，看上去非常豪橫的壇子肉便做好了。
??林師傅一次做了兩碗出來，看得楚月食指大動，覺得自己一個人都能夠將它們全部吃完。
??“來吧，試試看味道怎麽樣？
??我都有快十幾年沒做過這道菜了，也不知道手藝還行不行，大家給點兒意見。”
??林師傅滿臉笑意，嘴上雖然很謙虛，但是明眼人都能夠看得出來他自己很滿意。
??“我來、我來，我嚐嚐、我嚐嚐！”
??楚月早就被這香氣給勾得口水長流，這哪裏還忍得住啊，接過筷子就夾起那虎皮鵪鶉蛋丟進了嘴裏。
??“啊~！
??燙、燙、燙啊.……”
??楚月呼哧呼哧地叫了起來，剛起鍋的菜吃得太快，自然就是這樣的結果。
??“慢點兒吃啊，著什麽急啊？”
??慕晴遞了個碗過去，讓楚月吹吹再吃，這吃相也沒誰了！
??楚雲風沒有直接去吃肉，而是嚐起了香菇，肉的品質和味道肯定是沒得說，但是這道菜想要完美，這素菜才能襯托出來。
??香菇入口之後，醬汁兒中的複合味道便體現了出來，整個就是鮮味兒炸彈，濃鬱但不悶人，妙哉！
??再嚐嚐冬筍，脆爽清香，醬汁兒將整個味道再次升華了一番，美妙！
??肉丸細膩、豬肘軟糯、雞鴨肉滑嫩、五花肉肥而不膩、軟糯濃醇、虎皮鵪鶉蛋Q彈醇厚.……
??每一樣食材都有其特殊的味道和口感，結合醬汁兒的鋪墊，吃起來就讓人有些欲罷不能。
??很快，兩盤就被吃個精光，大家尤覺得不過癮，讓林師傅再弄了兩份出來。
??“好吃、好吃，簡直就是神仙般的味道，太好吃了，我從來沒有吃過這麽好吃的菜，林師傅你太牛了！”
??楚月嘴上掛滿了汁水兒仍未察覺，還在那兒大為讚歎。
??就連慕晴這種平時吃肉很克製的人都在大快朵頤，楚月已經是進入了胡吃海喝的狀態了。
??可以想象得到這道菜究竟有多麽的好吃，不由讓楚雲風心中狂喜，哥們又會了一道極品菜式了，哈哈.……
??剛剛心中狂笑之後，忽然反應了過來：“牛頭方好了，馬上要起鍋了.……”
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