第四十四章 四季風味
如細雨般的春季，火辣辣的夏季，豐收的秋季，凜冽的冬季。
要能夠融合四季的特性，那麽製作小籠湯包的外皮時候，就必須有著格外的不同。
還好揉麵的手法，趙悠乾從來沒有丟下過一刻。
就在高湯都在各自熬煮的空隙，趙悠乾那融合了白羅家的解家揉麵手法再次展現出他驚人的一麵。
四種完全不同食材的麵團，被他雙手不斷的轉換著揉捏。
在案板上形成了四個不斷旋轉著的小型漩渦一般，隻是靠著人手的力量，就已經在短時間內把所有的麵團都揉到了光滑非常的地步。
八十度熱水燙過的麵團，可以保證韌性讓麵皮在包好蒸煮的過程當中，不至於被內部融化的湯凍溶解，戳破。
不同比例的麵團，有些以中筋麵粉為主，有些還要加入其他的比如澄粉，或者是地瓜粉之類的其他麵粉。
也是為了應對除了熱水外，加入其中增添味道以及顏色的汁水的不同。
保證口感上的統一。
比如製作冬季的小籠包，趙悠乾就加入了一些山藥泥進入麵團，不同的口感下，會產生完全不同的效果。
帶有金黃色的是加入了南瓜汁的秋季麵皮，綠色的是蘆筍汁的春季麵皮，紅色的是用紅甜椒汁水染色的夏季麵皮。
不光是味道上，就連顏色上趙悠乾追求的也是四季分明。
或許看上去非常的普遍，造型也沒有太多的新鮮感，實際上這種製作方式，在耀州也算是普遍，到一些大酒樓都可以看到類似的手法。
可是並不是普遍常見就不好了，反而有時候普通的模樣加上一點點的驚喜，反而會給人一種意料外的新鮮感。
這種手段也是趙悠乾之前經常使用的。
另外就是對於湯凍這種食材，短時間內要進行創意的話，趙悠乾也很難找到更好的辦法了。
如果也是製作冷的固體湯水，那麽味道上的差異性就很難表達出來，對趙悠乾來說這樣的料理根本就沒有製作的必要。
四種麵團都被揉好之後，放在一旁，剩下的就是準備餡料了。
豬肉餡，筍丁，木耳，大閘蟹，雞肉陷，甚至還有一些羊肉陷，很難想象到底趙悠乾要製作怎樣的餡料。
不過趙悠乾的料理從來都是這麽不走尋常路。
筍丁代表著春季，與豬肉餡結合，加入蔥薑汁水，胡椒粉，還有一顆雞蛋，鹽，白糖，接著就是拚命的攪拌，直到所有肉餡呈現出一種成線般的狀態，會貼在碗壁上的程度，就代表肉餡已經和好了。
大閘蟹也是如此，加入一點點的豬肉餡讓味道更好的融合，把大閘蟹蒸熟以後，將蟹腿，蟹鉗還有蟹身的肉全部與蟹黃加入肉餡裏，花雕酒，蔥薑汁，再配上一點點的白胡椒粉和鹽，繼續攪拌到蟹肉蟹黃和肉餡融合的地步。
屬於秋季的風味就已經完成。
夏季的內餡選擇反而是頗為出乎圍觀的薙切仙左衛門意料外。
並沒有使用任何的肉餡，而是用碳火將耀州湘省出品的螺旋青椒進行燒烤，一直到表麵起皺，發黑，接著用清水將徹底燒糊的部分清除，剩下的就是一道湘省特色的涼菜，燒辣椒。
這樣製作出的辣椒料理，會帶有濃重的炭火味道，而且會格外的清脆，再加入皮蛋就是一道著名的湘省菜‘燒辣椒皮蛋’。
而趙悠乾對夏季小籠湯包內餡的製作似乎也是遵循這個方向，在把辣椒處理完後，又拿出了皮蛋，剝皮切碎，接著與辣椒一齊放入擂缽不斷的捶打，一直到兩者都混為一體，隻能隱隱看到辣椒的纖維。
再加入一些白糖，陳醋，鹽，生抽，繼續攪拌到味道融合就放在一邊醃製，讓兩種食材分別釋放味道。
獨屬於夏季的清口卻刺激的小籠包餡料就完成了。
誰也不知道這種餡料，如果再加入鯽魚湯凍，到底會是一種什麽樣子的風味。
不過可以確定的是，這種口味絕對是一個極大的驚喜。
最後的冬季餡料，出乎意外的和羊肉結合的並非是魚肉這樣來形成鮮字的傳統配角，而是一些被單獨切出來的去皮雞腿肉。
其實很多人並不知道，羊肉和雞肉的結合也是異常鮮美的。
唯一就是要處理一下兩者分別帶有的特別味道，這方麵趙悠乾倒是特別有信心，一方麵是因為羔羊肉本身的味道就不重，另一方麵他對自己的香料使用有著自信。
而且他要製作的更是偏向咖喱口味的肉餡。
一些茴香粉，薑黃粉，紅椒粉，還有花椒粉，甚至還有點點的孜然粉，都是去掉羔羊為數不多騷味的辦法，也會給肉餡裏帶去更加濃鬱的香氣。
冬天的季節，豈不是都渴望濃鬱的味道，溫暖身心？
然後再揉入蔥薑水，白酒，一點點的鹽與生抽。
羔羊肉肥厚的脂肪與偏瘦卻更嫩的雞肉陷混合，形成了一種特殊的肉質感覺。
尤其是這兩種肉還真的是和咖喱香料的味道都特別的契合，更是形成了一種特別濃鬱的味道。
四種內餡，四種味道，很快就在趙悠乾的安排下一一成型，可以說光是這樣的肉餡調理的手法就已經足夠成為一堂課了。
要是流傳出去，對於許許多多的料理人都是一種畫龍點睛般的提點。
可惜在現在隻有少數人可以看到這樣的料理技藝。
而趙悠乾對內餡處理其中的一些小細節，就連薙切仙左衛門這位食之魔王也是看得眼睛發亮。
比如對螃蟹的處理，因為是與肉餡結合，攪拌的時候就不能特別用力，否則蟹肉與蟹黃就會太散，缺少口感上的驚喜，而花雕酒代替料酒可以增加螃蟹的香氣。
這些看似完全不重要的動作，實際上就是你在料理完成後，味道與其他人區分出來的最大因素。
光是這些處理的工作，就可以看出趙悠乾對料理認知的進一步深化。
也可以看到趙悠乾的廚藝依舊在進步的痕跡。
所以仙左衛門眼睛越來越亮，畢竟到了趙悠乾這一步，竟然還可以不斷的進步簡直就是一種奇跡一般。
他也很想解剖這樣奇跡發生的原因。
至少他現在眼前看到的一切，已經讓他略微明白了為何趙悠乾會在現在依舊進步。
完善自己不擅長的部分，哪怕可能一開始是在浪費時間，但是天長地久下來，你的進步隻有你自己知道。
遊刃有餘不是說出來的，是自己動手做出來的
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