第594章 醬海螺
有些人走著走著就散了，失去聯係。不是忘了，而是都需要活著，都需要養家糊口，不得不各走他鄉，為自己的理想奮鬥。
每天忙忙碌碌，奔奔**，過著日複一日的日子。
這就會生活。
艱辛不？艱辛，但是不艱辛哪有甜蜜。老話說得好，天上沒有掉餡餅的，想吃餡餅得自己去掙，要不然隻能吃糠咽菜，再不就喝西北風。
人到啥時候都得幹，不幹不行。
這兩天叫四個店的海鮮佬把死掉的海螺都攢著，然後用采購車拉到老店，開始研究醬海螺。
新鮮海螺的做法是冷水下鍋，水開之後五到六分鍾就熟了，這時候吃沒啥滋味，都是把海螺肉挑出來蘸著配好的調味汁吃，這種吃法叫“原汁海螺”。
現在海螺全是死的，這樣吃吃不出鮮亮味兒，不用給客人上，自己都不愛吃。
把海螺洗淨，放入鍋裏，加入蔥薑段，幹椒段，精鹽，醬油，花雕酒，耗油，大火燒開，轉中火醬十分鍾，然後停火。拿出一個嚐嚐，口感艮嘰嘰的，很有嚼頭，但味道不算太濃，剛剛有滋味，顏色也不是太好，黃突突的。
這樣的海螺隻能是自己吃，不能給客人上。
嚐了嚐湯，湯的味道很好。要是把湯的味道全部吃進海螺裏就好了。心裏合計可能是醬的時間短，時間長點就好了。
於是打開火，把鍋裏的海螺又醬了五分鍾。
五分鍾之後停火，拿出來一個嚐嚐，滋味比剛才強了點，但海螺開始硬了，咬起來有點費勁兒。這樣絕對不行，客人吃一份能累出個好歹來，不退菜才怪呢。
怎麽樣才能達到既有味道又能咬動，吃起來艮嘰嘰的有口感，像吃牛蹄筋一樣呢。能夠達到那種效果就是一盤很好的下酒菜，客人保證喜歡。
一時間想不到什麽辦法，又舍不得放棄，於是把海螺肉全部挑出來放進碗裏，坐在那慢慢的，像吃牛肉幹一樣一個一個吃著。
這是一個習慣，當一個新研發的菜做出來達不到預期效果的時候，會坐在那把一盤子菜全吃掉。既然不好吃，那就自己吃掉，在吃的時候想差在哪裏。
一邊吃一邊感覺。
滋味是有，但不夠濃鬱，細品品好像少點醬油味道，或者是我選的醬油不對，鹽度大，沒啥香味。海螺是海鮮，應該把鮮度體現出來。嚐著味道還有點不夠刺激，也就是說吃著就是普通的醬香味，和吃牛蹄筋的感覺差不多少，但沒牛蹄筋自帶的那股肉香。可以肯定在醬油的選擇上不對頭，應該選擇一品鮮，或者是鮮露。要想刺激，還應該加點辣鮮露，或者是不放幹椒段，放鮮小米辣。
選擇的大蔥也有點不對，應該用香蔥，再加點香菜應該更好。
這些東西調出來的醬湯味道保證好，既有醬香味還鮮亮兒。
但是如何讓海螺把這些味道吃進去呢？
長時間醬製保證不行，剛才第一次醬了十分鍾，吃著口感行，但沒滋味。第二次醬到十五分鍾，稍微有些滋味，但老了，硬了，有點咬不動。也就是說再繼續醬的話隻能越來越硬，更咬不動。
怎麽樣才能叫海螺既吃進味道，又保持嫩度呢？
看我在那吃海螺，趙小軍過來拿起一個嚐了嚐，說：“老大，味道挺好，咬著費勁。”
看了他一眼沒說什麽。
“醬多長時間？”他問。
“十五分鍾。”我回道。
“十五分鍾？海螺五分鍾就好，我說咋這樣呢，吃著趕皮筋似的。”他說。
我說：“我知道五分鍾就好，這不是醬嗎，想叫它吃進味道。”
“那不好弄，新鮮海螺都不好進鹹淡，這還是死的，跟不好進。”
“醬湯的味道咋樣？”
“說實話我覺得一般，就是普通味道，不夠鮮亮兒。”
“你覺著還差點啥？”
“加點一品鮮和鮮露還差不多，要是我做就再放點山花椒，那味好。”
“山花椒？”我想了想說：“可以試試，你這個建議挺好。”
山花椒去腥去燥，還提味兒，我咋就沒想到呢？
把剩下的幾個海螺給他，然後站起來走出廚房來到後院，點上一根煙。現在如何調製醬湯已經有數了，還不知道怎麽解決海螺硬的問題，出來想一想，不能硬從屋裏憋著，憋也憋不出來。
王亞信在後院的垃圾存放處站著，走了過去。
“看啥呢？”我問。
他說：“總監你看，這地麵都起皮子了，我省思整點水泥抹抹。”
看了看存放垃圾的地麵，確實起皮子了，有的地方都露出沙子了。
對他說：“得兩袋水泥。”
“得兩袋。”他說。
“那就整吧，叫采購買兩袋水泥。”然後問他：“你會抹吧？”
“抹這玩意兒容易，能整了，咱家有泥抹子，一個小時就能整完。”
我說：“整吧，也該整了。”
他點點頭，過了一會兒問我：“總監，周曉梅今年多大歲數？”
我回道：“比我大一歲，三十七。”
“三十七？今年本命年，屬牛的。”他自言自語。
看著他笑了，知道他問周曉梅年齡的目的，他兒子今年三十多歲，還沒對象，他這是看上周曉梅了，想給他兒子介紹。
沒看好他兒子。他兒子身高一米七，胖乎乎的，看著一臉猥瑣相，叫人反感。
他又問：“聽你說她是你本家嫂子的娘家侄女？”
“嗯，是。”我說。
“三十七了還沒對象，以前沒處過？”他打探道。
我說：“這個沒問過，現在是沒對象。”
“她家啥樣？”
“條件挺好，他爸開酒坊的。”
“開酒坊掙錢。”
我說：“她家不差錢，就是不願在家待著才出來的。”
他聽完沒吱聲。
沒在這事上糾纏，腦袋裏還想著海螺的事，看他不吱聲就上了二樓。
餃子間裏周靜正在那高談闊論。
“你們不知道，當時的情況老危及了，看高壓鍋的小孩兒都嚇傻了，直躲。我在家就用過高壓鍋，知道咋回事，一看就是高壓閥堵了，把高壓圈呲出來了，呲呲冒氣。我趕緊接一盆涼水，上去往高壓鍋上一澆，馬上就不呲呲了。”她說的是漁人碼頭高壓鍋呲開的事，當時是她往高壓鍋上澆的涼水，避免了一次事故。
高壓鍋！
對，用高壓鍋壓海螺呀！
腦袋裏靈光一現，心說周靜你真是我的福星。
馬上回到熱菜廚房，拿出高壓鍋，加入冷水，下入香蔥段、薑片、兩顆香菜、花雕酒、耗油、一品鮮、鮮露、鮮小米辣，山花椒粒，然後把剩下的死海螺放進去，扣好蓋，上火壓製。
高壓鍋上汽五分鍾閉火，扣著蓋燜兩分鍾，讓味道多吃近一些。
懷著激動的心情把高壓鍋蓋打開，一股清鮮的醬香味撲麵而來，那種喜悅可想而知——心要跳出來的感覺。
沒等嚐裏麵的海螺就有一種預感，成功了。
從高壓鍋裏拿出一個海螺，把裏麵的螺肉取出，先放在鼻子底下聞聞。味道非常好，聞著就想吃。
沒急著放進嘴裏，而是看著。淡黃色的螺肉顫巍巍的，動動筷子，螺肉的尾部微微晃動，透著韌勁兒，給人馬上想上去咬一口的衝動。
再好的美食也是入口的。
咬了一口，韌韌的，醬香濃鬱，非常有嚼頭，和吃牛蹄筋一個口感。味道鹹中帶鮮，鮮中微辣，辣中有嫩，吃下去之後回旋味在嘴中經久不去。
絕對是開胃爽口的上好下酒菜！
此時的心情可以用喜悅萬分來形容。對一個廚子來說沒有什麽比所研發的菜獲得成功更欣喜若狂的了，除非是洞房花燭夜。
喜悅歸喜悅，激動歸激動，還是需要冷靜的。叫趙小軍和張誌成、李海才一人嚐了一個，他們仨嚐完之後都說好，並且豎起來大拇指。
“老大，你怎麽想到用高壓鍋的？”趙小軍問。
我說：“突然想到的，得感謝周靜，她正說高壓鍋的事，一下子把我提醒了。”
“佩服。”他說。
張誌成問：“老大，這菜叫啥名？”
“你給起個吧。”我說：“沒想呢。”
張誌成說叫“秘製海螺”，李海才說叫“高壓海螺”，趙小軍說叫“一品海螺”，這三個名都不算太好，最後決定叫很土氣的“醬海螺”。
“醬海螺”先在老店試賣。剛一推出就受到客人好評，尤其是濱海本地人，說沒想到海螺還能這麽吃，比“原汁海螺”和“蔥油螺片”好吃多了。
試賣一個星期，銷量不斷攀升，從開始的十份升到三十份，並且還在上升，成了招牌菜。
研發這道菜主要是解決死海螺的問題，隨著銷售份數的上升四個店的死海螺都拿到老店也不夠賣，有時候不得不用活海螺製作。用活海螺製作成本自然高，於是和采購人員去了一趟海鮮市場，和海螺供貨商談了一下，以每斤五塊錢的價格把當天死的海螺買下。要知道活海螺可是十塊錢一斤，便宜一半呢。
貨源問題解決了，開始在四家店統一推出“醬海螺”這道菜。其他三家店也和老店一樣，一經推出立時火爆，客人對這道菜讚不絕口。
“醬海螺”推出一個月之後，銷售份額節節攀升，穩穩占據了菜品銷售排行榜的第二名，第一名是熏醬菜。
青花閣引領了濱海人吃海螺的潮流，“醬海螺”開始風靡一時。