第0020章 刀工比試
人群之中的議論之聲傳到阿兵的耳中，少年勾起嘴角，甚是自得。
程似錦輕輕碰了碰身邊一哥們，能在這個年紀當上一家飯館的主廚，他對阿兵倒是有著幾分好奇。
程似錦問身邊的哥們道：“兄弟，大廚阿兵是誰啊，看你們都在說他。”
那哥們看了眼程似錦，壓低了聲音道：“兄弟跟你說句實話，其實我也不是很了解，隻是看他們說的起勁，跟著湊熱鬧而已。”
程似錦翻了個白眼，那哥們又道：“關於他的事我也隻是略有耳聞，聽說他是錦繡苑的新任主廚，年僅十八歲。”
頓了頓，哥們繼續道：“前段時間錦繡苑的主廚易大師不是突然去世了嘛，然後錦繡苑的老板就決定從他們的廚房中再選出一名主廚出來，老板專門開設了一個廚藝大賽讓錦繡苑廚房裏的廚子們比試，原本他們都比的火熱，突然阿兵就跑來了，他說他是易大師的徒弟，是易大師推薦他來繼任錦繡苑主廚位置的，而且還真就帶著易大師的信物來了。”
“不過，雖然阿兵有信物，但是那些廚子並不買賬，他們都是在錦繡苑的廚房裏打拚了多年，現在好不容易有個向上爬的機會，他們怎麽也不肯放過，況且在他們眼裏阿兵不過是一個十八九歲的毛頭小子，憑什麽讓他們屈服，於是老板就讓阿兵也參加比試，結果阿兵果然得了易大師的真傳，僅僅隻是展示了精湛的刀工就將讓一眾人全部折服，連後麵的比試都不敢比了。”
“簡單的說就是這個阿兵不過是簡單的展示了一下刀工就讓這一眾老資曆的人都折服了？”
那哥們道：“對的，其實這個事情也根本就不是什麽厲害的事情，我也不知道為什麽會被傳的很神。”
雖然搞不懂大廚阿兵為何會被傳的神乎其神，不過程似錦對他的廚藝依舊還是有所期待，於是他便不著急參加比賽，打算先在下麵觀察觀察。
此時，老板已經安排自己的手下將比試的現場布置完畢，一共安放了八張切菜台，放在老板的店鋪門口成一排，也吸引了足夠的看客前來圍觀。
在每一張切菜台上都放了一整套的刀具和各類用以展現刀工的食材。
看老板這個架勢是想要將刀工中的所有刀技都考核個遍。
刀技的種類繁多，其中最常見的莫過於切、片、砍、剁。
再向上一個層次便是剞刀，剞刀，又稱花刀，是一種運用直刀和斜刀在原料表麵切出一些具有深度刀紋的刀法，切出來的東西是具有一定藝術美感的。
而刀工的至高層次便是食雕，食雕是中華料理中的一朵奇葩，如果說剞刀僅僅是觸摸到藝術的門檻，那麽食雕便是真正的藝術了。
老板並沒有像圍觀的群眾那樣對阿兵展現出一定的奉承，隻是很平靜的道：“既然阿兵大廚想要奪取我這一尾黃河鯉魚，那便請就位吧。”
阿兵笑了笑站到中間的一張切菜台上。
隨即老板又道：“那還有沒有其他的人要參賽的呢？”
起初大家看到阿兵參加都是有點猶豫，但轉念一想這比賽又不要錢，就算自己輸了也不會有什麽損失，另外雖說阿兵的實力強大，但是他們大多也跟那哥們一樣隻是聽聞，萬一傳聞是虛自己僥幸能夠贏下黃河鯉不就賺了。
於是個個爭相向前想要試上一試，很快八張切菜台都被占滿，待大家準備就緒之後，老板正式宣布考核開始。
考核的第一項內容是蘿卜切丁，要求大家按照規定將蘿卜切成豆粒狀且大小相同。
這一項考核倒並沒有多難，大家看上去都信心滿滿，皆是很淡定的抽出麵前一排廚刀中的第一把刀——片刀。
在中餐的刀具中大體有以下幾種類型的廚刀，分別是片刀、骨刀、文武刀、桑刀、九江刀、拍皮刀、燒臘刀以及拉刻刀等等。
片刀，單從名字上就能知道它的功能一二，是用來切片的，事實上在中華料理中，片刀也是烹飪的主廚刀，主要用於切片、切絲以及切丁。
骨刀，即斬骨刀，如其名是用來剁骨頭用的，這種刀刀身很厚，刀鋒也不鋒利，講究一個重劍無鋒。
而文武刀就比較有意思了，文武，文武，即是文武雙全的意思，便是這把刀兼具了片刀和骨刀的所長，既能用來切片又能用來斬骨，一般此刀刀片整體較厚，又前窄後寬，前切後斬，因厚厚的刀身可以磨很長時間，使用時不需要換刀，所以中餐師傅常說的‘一把刀走天下’說的就是文武刀。
再就是桑刀和九江刀，兩者可以看成是片刀和骨刀的精致版，桑刀可以用來切更薄的片，九江刀則是用於斬雞、鴨、鵝、魚的骨頭。
拍皮刀不開刃，常用來拍蝦餃麵皮等等。
燒臘刀專用於鹵菜、烤菜。
最後拉刻刀則是為食雕而量身定做的一把刀，屬於後起之秀。
很快台上的八個人都完成了第一項考核，因為考核簡單所以並不能分出勝負。
老板繼續宣布第二項考核，依舊不是太難，大家都全部過關。
直到到了第三關，才顯示出各自的刀工功底，第三關考驗的是剞刀術，老板的考核內容便是蓑衣黃瓜。
當場就有兩人被淘汰，剩餘六人有四人借助筷子插在黃瓜心才勉強切出，唯有阿兵和另外一人大概也是一名廚師完全不借助任何外物完成。
這麽一來台上就隻剩下六人。
老板接著又宣布第四項考核——整魚剔骨。
畢竟不是生活在靠近海的地方，貴池人大多處理魚類食材還停留在刮鱗剞身的階段，一聽這整魚剔骨立刻麵上犯難，那在第三項考核中借助筷子勉強切出蓑衣黃瓜的四人立刻宣布退出。
唯有阿兵和那名應該是廚師的人繼續留在台上。
再看那名應該是廚師的人也是眉頭緊皺，拿著手中的魚左翻又翻，好不容易下刀了，又搖搖頭覺的自己不對，最後在一陣痛苦的摸索中棄權了。
反觀阿兵，從始至終泰然自若，麵對整魚剔骨依舊信心滿滿，沒有任何的遲疑，一刀下去，其動作行雲流水毫不遲滯，仿佛看穿整條魚的內部組成。
這時老板和程似錦都不約而同的露出讚許的表情，他們都不是那種輕易聽信傳聞的人，但就目前看來這少年阿兵倒是能擔的起大廚二字。
很快，阿兵完美的將麵前的魚整條的剔出魚骨，老板也很樂意的準備宣布他是這次刀工考核的勝者。
“等一下！”
就在這個時候程似錦站了出來，倒不是為了爭奪那條黃河鯉魚了，而是看出阿兵的刀工還遠不如此，生出了與之一較高下的想法。