第十六章 絕味蘿卜牛腩煲
這精準的刀工，這一模一樣的大小寬度，這是人切出來的嗎…
段玉不管這些，她要抓緊時間在祖老洗漱完畢前就完成今日的早點。
荸薺豬肉粥先熬著。
白菜切段，豆腐切塊，豆腐下水焯一下，撈出瀝幹，白菜下水焯一下，撈出瀝幹。
鍋中熱油，放入薑蒜蔥，炒香；入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒；放入白菜翻炒一下,最後調入鹽和其他調味料即可！加入胡蘿卜條翻均勻，讓每條胡蘿卜都粘上蛋黃碎，可以加少量鹽和生抽調整味道。
這是最簡單的白菜豆腐，非常養胃清淡的一款菜式。
接下來就是蘿卜牛腩煲。
因為有了白菜豆腐的清淡，就來一個比較開胃的蘿卜牛腩湯煲。
蘿卜牛腩是廣東省廣州地區有名的傳統小吃，以白蘿卜、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉製而成，隻要保證牛肉不被燉碎燉得越久越入味、越好吃。
牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這隻是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。牛腩：切成丁、塊、或條狀，切後放入盤中用冷水衝洗2遍，再放水浸泡。
段玉擺弄了手中的牛腩好一陣，這才切好。
曹師傅確實是有經驗的師傅了，這牛腩選的是比較適合年老人比較鬆軟的牛肋條，非常符合段玉要做的湯煲的材料，肉鬆軟了一些煲的時間可以短一些。
將蘿卜加水大煮，持續滾5分鍾左右，煮掉蘿卜的辣氣。炒鍋上火，加入油在油五成熟時放入蒜蓉薑片幾片，把鍋爆香。
放柱侯醬，磨豉醬，因為廚房找了一圈隻找到了一罐大豆醢，段玉隻能勉強放了一些提味。放兩塊腐乳在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的薑一塊，料酒、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）、少量醬上色。
段玉覺得這個料酒應該是黃文文家的料酒吧，味道聞起來是一樣的。
她運氣真好，黃文文的調料她已經用習慣了，這做起來比較有把握。這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放，因為提前放鹽，肉不容易熟。開大火，開鍋後轉小火，火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，隻有小火慢慢燉肉才會軟。
等牛腩燉一小時後，加入煮去了辣氣的蘿卜，並放糖再燉大約四十五分鍾。
段玉沒有蓋鍋蓋，因為水蒸氣不回流這個煲就不會成湯，當然，為了符合老人家的口味，她沒有把水熬完，留了少些蘸味。
“把粥和菜都上了，這個牛腩還要一些時辰。”段清叫了門口偷摸摸吸鼻子的兩個小丫頭過來。
味道真是太香了，裏屋的曹師傅都坐不住了，肚子早就被饞得咕咕直叫。
“這……”曹師傅假裝若無其事的過來，然後伸直了脖子想看段玉鍋裏的肉怎麽樣了。
段玉笑著不理會他，直等得他幹著急。
牛腩燉到夠軟爛且湯水收到隻剩三分之一的時候，放入鹽和蔥段翻勻。起鍋就好了。
“你們且吃一些墊墊肚子。”段清喊了長宏和曹師傅一起過來，把剩下的分好。
曹師傅有些手足無措，這剛剛自己還和他們橫眉冷對的，怎麽得他們還不給他使絆子？
該不會這是個陰謀？
曹師傅還在猶豫的時候，段玉也坐過來，肚子都空了的段玉早就大快朵頤起來。
曹師傅聞著那味道，看著他們不客氣的吃，吞了吞口水，覺得自己不吃一定會後悔的。
狠下心來，被陰就被陰吧！
坐下來，看了他們幾個小孩子，誰知沒有人看他。局促的拿起碗筷，拌了一口粥吃。
又想說真好吃，又扒了一口。
香甜軟糯，入口即化的粥，裏麵的荸薺清甜爽口，裏脊肉被燉得軟爛新香，這非常考究蔬菜和肉下鍋的時辰，還有收火的功夫。
“這…你居然還放了古月粉？”
曹師傅不可置信的吃著粥裏麵的味道。
這古月粉可是難求，尤其是黃家的古月粉，據說他們家的調味料新奇獨特，十分入味，不少人上門求都得不到。
這古月粉不像是市麵上那種普通的古月粉，這味道裏麵還有其他獨特的味道，一定就是買不到的那種古月粉。
等同銀子重的調味粉。
一兩銀子隻有一兩。
段玉挑眉，這曹師傅味覺也不錯，這都能吃出來。
段清看著段玉不能說話，又怕深了曹師傅之間的隔閡，他便解釋說：“小妹突發口疾不能言語，還請曹師傅莫要怪罪，不是小妹不理師傅，而是迫於無奈。”
口疾？
“既是如此？”曹師傅瞪大了眼睛不可置信：“這小姑娘生的乖巧靈動，有做得一手好飯菜，竟是如此可惜！”
長宏很想說什麽，可是終究克製住了，看段玉眼裏都是五味雜陳。
段清坦然一笑：“如此也好，若是以後也不至於嘴巴上得罪人，也算一幸事。”
曹師傅自然聽得出這是他安慰段玉的話，也不多說，這人不能說話就是事實，他們自己能往好的想自然是不錯的。
總比自怨自艾的強。
曹師傅就說：“小公子能這般想也是不錯的，要知道在這深閨大院裏邊最忌諱的就是嘴巴亂說話。”他壓低了聲音和他們說：“就說昨晚就有兩個丫頭愛慕小公子被二姑姑給打了，據說是剛好被二姑姑聽到了，這二姑姑可不是好惹的主，你們要是遇到了盡量少說話…”
段玉就像聽故事一般聽了，覺得也就這幾天壽宴他們有交集了，那個二姑姑和他們沒有什麽深仇大恨的還能無端端為難他們不成？
雖然聽起來她就不是個什麽好貨色。
段玉心裏YY，麵上卻不顯。